Kipempanadas met olijven

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de bloem, losgeklopte eieren en 50 g boter in een mengkom.
Los 1 theelepel zout op in een kleine hoeveelheid water.
Voeg het zoute water beetje bij beetje aan het bloemmengsel toe en kneed tot een soepel deeg ontstaat.
Laat het deeg afgedekt rusten terwijl je de vulling bereidt.
Smelt de resterende 50 g boter in een koekenpan.
Voeg de ui, kip en rode paprika toe en bak tot de ui zacht en de kip volledig gaar is.
Gebruik je al gare kip, voeg deze dan pas toe wanneer de ui en paprika zacht zijn.
Voeg de groene olijven, rozijnen en het hardgekookte ei toe.
Breng de vulling op smaak met zout en zwarte peper en laat iets afkoelen.
Rol het deeg zeer dun uit met een deegroller.
Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 10 × 6 cm.
Schep een kleine hoeveelheid kipvulling op één helft van ieder stuk deeg.
Vouw het deeg over de vulling en druk de randen stevig dicht.
Druk de randen met een vork aan zodat de empanadas goed gesloten blijven.
Leg de empanadas op een met boter ingevette bakplaat.
Bak de empanadas ongeveer 25 minuten in de oven tot ze krokant en goudbruin zijn.
Serveer de kipempanadas warm met een frisse salade.

Voedings waarden