Indonesische Gebakken Aubergine met Tamarinde
Een kruidig Indonesisch bijgerecht van goudbruin gebakken aubergine met ui, knoflook, rode lombok, ketoembar en tamarinde. De goela djawa geeft de pittige, friszure saus een lichtzoet accent en zorgt voor een mooie balans.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Maatlepels
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 2 aubergines in plakken van 1 cm
- 2 uien in plakken
- 2 teentjes knoflook geperst
- 2 kleine rode lomboks zonder zaad en fijngehakt
- 65 ml arachideolie
- 2 el tamarindeconcentraat
- 1 tl gemalen ketoembar
- 1 tl goela djawa of bruine suiker
Hoe moet je het maken
- Bestrijk de plakken aubergine met ongeveer de helft van de arachideolie.
- Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in porties 1 tot 2 minuten per kant tot de plakken goudbruin en zacht beginnen te worden.
- Haal de gebakken aubergine uit de pan en houd apart.
- Verhit de resterende arachideolie in dezelfde pan.
- Voeg de uien toe en fruit ze enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook, rode lomboks en ketoembar toe en bak kort mee.
- Roer het tamarindeconcentraat en de goela djawa door het uimengsel.
- Leg de gebakken aubergine terug in de pan en schep voorzichtig door de saus.
- Laat alles nog enkele minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt en zich goed over de aubergine heeft verdeeld.
- Serveer de Terong Goreng warm als bijgerecht.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Terong Goreng warm als bijgerecht bij rijst, nasi of een uitgebreide Indonesische maaltijd. De kruidige aubergine combineert goed met andere groentegerechten en past uitstekend bij een diner met meerdere Indonesische gerechten.Variaties
Wil je de aubergine wat pittiger, laat dan een deel van de zaadjes in de rode lomboks zitten. Voor een zachtere smaak kun je de pepers volledig van zaad en zaadlijsten ontdoen. Goela djawa geeft de saus een karakteristieke karamelsmaak, maar zoals in het oorspronkelijke recept staat kun je ook bruine suiker gebruiken. Bak de aubergine in porties wanneer niet alle plakken naast elkaar in de pan passen.Wijnadvies
Bij de friszure tamarinde, pittige lombok en lichtzoete goela djawa past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische wijn sluit goed aan bij de kruidige Indonesische smaken en kan tegelijkertijd voldoende tegenwicht bieden aan de rode peper en tamarinde.--------------------------------------------------------------------------------------------------
