Indonesische Gebakken Aubergine met Tamarinde
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Maatlepels
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 2 aubergines in plakken van 1 cm
- 2 uien in plakken
- 2 teentjes knoflook geperst
- 2 kleine rode lomboks zonder zaad en fijngehakt
- 65 ml arachideolie
- 2 el tamarindeconcentraat
- 1 tl gemalen ketoembar
- 1 tl goela djawa of bruine suiker
Hoe moet je het maken
- Bestrijk de plakken aubergine met ongeveer de helft van de arachideolie.
- Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in porties 1 tot 2 minuten per kant tot de plakken goudbruin en zacht beginnen te worden.
- Haal de gebakken aubergine uit de pan en houd apart.
- Verhit de resterende arachideolie in dezelfde pan.
- Voeg de uien toe en fruit ze enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook, rode lomboks en ketoembar toe en bak kort mee.
- Roer het tamarindeconcentraat en de goela djawa door het uimengsel.
- Leg de gebakken aubergine terug in de pan en schep voorzichtig door de saus.
- Laat alles nog enkele minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt en zich goed over de aubergine heeft verdeeld.
- Serveer de Terong Goreng warm als bijgerecht.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Terong Goreng warm als bijgerecht bij rijst, nasi of een uitgebreide Indonesische maaltijd. De kruidige aubergine combineert goed met andere groentegerechten en past uitstekend bij een diner met meerdere Indonesische gerechten.Variaties
Wil je de aubergine wat pittiger, laat dan een deel van de zaadjes in de rode lomboks zitten. Voor een zachtere smaak kun je de pepers volledig van zaad en zaadlijsten ontdoen. Goela djawa geeft de saus een karakteristieke karamelsmaak, maar zoals in het oorspronkelijke recept staat kun je ook bruine suiker gebruiken. Bak de aubergine in porties wanneer niet alle plakken naast elkaar in de pan passen.Wijnadvies
Bij de friszure tamarinde, pittige lombok en lichtzoete goela djawa past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische wijn sluit goed aan bij de kruidige Indonesische smaken en kan tegelijkertijd voldoende tegenwicht bieden aan de rode peper en tamarinde.————————————————————————————————–
Terong Goreng uit de Indonesische keuken
Terong Goreng is een Indonesisch gerecht met gebakken aubergine. In deze versie worden dikke plakken aubergine eerst afzonderlijk goudbruin gebakken en vervolgens gecombineerd met een kruidige saus van ui, knoflook, rode lombok, ketoembar, tamarinde en goela djawa. Het resultaat is een smaakvol bijgerecht waarin pittig, zuur en zoet samenkomen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Aubergine neemt tijdens het bakken gemakkelijk olie op. Daarom worden de plakken in dit recept eerst met een afgemeten deel van de arachideolie bestreken. Een goed hete koekenpan helpt om de buitenkant snel goudbruin te bakken zonder dat de aubergine onnodig veel olie opneemt.
Tamarinde, lombok en goela djawa
De saus geeft deze groenten hun uitgesproken Indonesische karakter. Tamarinde zorgt voor een fruitig-zure smaak, terwijl rode lombok voor de pittigheid zorgt. Ketoembar, de Indonesische benaming voor gemalen korianderzaad, voegt een warme kruidigheid toe.
Een kleine hoeveelheid goela djawa brengt de smaken in balans. Deze palmsuiker heeft een volle, licht karamelachtige smaak. Het oorspronkelijke recept geeft bruine suiker als alternatief, zodat je het gerecht ook kunt maken wanneer je geen goela djawa in huis hebt.
De aubergine terug in de saus
Na het bakken van de aubergine worden de uien in dezelfde pan gefruit. Daarna gaan knoflook, lombok, ketoembar, tamarinde en suiker erbij. Pas wanneer deze smaakmakers samen een saus vormen, worden de gebakken plakken aubergine terug in de pan gelegd.
Laat het gerecht vervolgens slechts zo lang zachtjes koken als nodig is om de saus te laten indikken. De aubergine moet zacht zijn, maar de plakken mogen niet volledig uit elkaar vallen. Serveer Terong Goreng direct uit de pan bij rijst of als onderdeel van een Indonesisch diner. Het gerecht is volledig plantaardig en vormt daardoor ook een smaakvolle keuze wanneer je verschillende vegetarische gerechten op tafel wilt zetten.