Hollandse Vleesfondue met Drie Soorten Vlees
Een klassieke Hollandse vleesfondue met kalfsfricandeau, lamsbout en kippenlever. Het kalfsgehakt wordt gekruid en tot kleine koekjes gevormd, waarna iedereen het vlees zelf aan tafel in hete frituurolie bakt.
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Kom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 200 g kalfsfricandeau
- 200 g lamsbout
- 200 g kippenlever
- 200 g kalfsgehakt
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- kruiden en specerijen naar keuze voor het kalfsgehakt
- frituurolie voldoende voor de fonduepan
Hoe moet je het maken
- Snijd de kalfsfricandeau en lamsbout in kleine, gelijkmatige blokjes.
- Maak de kippenlevers schoon, verwijder eventuele vliesjes en snijd ze in kleine stukken.
- Breng het kalfsgehakt pittig op smaak met zout, zwarte peper en kruiden of specerijen naar keuze.
- Vorm van het kalfsgehakt kleine, platte koekjes die geschikt zijn om aan een fonduevork te garen.
- Verdeel de verschillende soorten vlees over afzonderlijke schaaltjes en bewaar ze gekoeld tot vlak voor het fonduen.
- Vul de fonduepan volgens de aanwijzingen van de fabrikant met frituurolie en verhit deze tot ongeveer 175-180 °C.
- Zet de fonduepan stabiel op tafel en zorg dat de olie tijdens het eten goed heet blijft zonder te roken.
- Prik telkens een stukje vlees aan een fonduevork en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
- Bak het vlees volledig gaar. Zorg er vooral voor dat de kippenlever en de kalfsgehaktkoekjes door en door gaar zijn.
- Serveer de vleesfondue met verschillende bijgerechten en sauzen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Zet de verschillende vleessoorten gekoeld in aparte schaaltjes op tafel en serveer er verschillende sauzen, brood, rauwkost en een frisse salade bij. Deze vleesfondue is bij uitstek geschikt voor een gezellige fondue tijdens een uitgebreid diner, Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
De oorspronkelijke bereiding gebruikt kalfsfricandeau, lamsbout, kippenlever en gekruid kalfsgehakt. Je kunt binnen deze combinatie variëren met de kruiden voor het gehakt en met de sauzen en bijgerechten. Houd rauw en gaar vlees strikt van elkaar gescheiden en gebruik aparte borden en bestek om kruisbesmetting te voorkomen.Wijnadvies
Door de combinatie van kalfsvlees, lamsvlees en gekruid gehakt past een soepele Merlot goed bij deze fondue. De zachte fruitigheid sluit aan bij het kalfsvlees en heeft voldoende body voor het lamsvlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
