Heldere kippensoep met groenten en brood
Een klassieke heldere kippensoep met zelfgetrokken bouillon, zachte groenten en stukjes kip. De bouillon wordt langzaam getrokken van kip, ui en kruiden en daarna gebruikt voor een eenvoudige soep met prei, wortel en selderij. Krokant brood wordt apart geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
Kippenbouillon
- 1 kg kippensoepvlees ruggen en nekken
- 1 ui gehalveerd
- 1 bouquet garni
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Soep
- 1 l kippenbouillon zelfgetrokken
- 200 g wortel in schijfjes
- 2 preien in plakjes
- 1 stengel selderij of bleekselderij in plakjes
- 25 g boter
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Gekookt kippenvlees van de bouillon en in stukjes
- Brood in kleine blokjes en krokant gebakken
Hoe moet je het maken
- Leg het kippensoepvlees in een grote kookpan en voeg de gehalveerde ui, zwarte peper en het bouquet garni toe.
- Schenk ongeveer 2 liter koud water in de pan en breng alles langzaam aan de kook.
- Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat de bouillon ongeveer 1 uur zacht trekken.
- Schep tijdens het trekken regelmatig schuim en overtollig vet van het oppervlak.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef en vang het vocht op.
- Haal bruikbaar kippenvlees van de botten, controleer zorgvuldig op kleine botjes en bewaar het vlees voor de soep.
- Meet 1 liter van de zelfgetrokken kippenbouillon af.
- Smelt de boter in een schone kookpan.
- Voeg de prei, wortel en selderij toe en laat de groenten ongeveer 10 minuten zacht smoren zonder ze bruin te laten worden.
- Schenk de kippenbouillon bij de groenten en breng aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 20 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn.
- Voeg het achtergehouden kippenvlees toe en verwarm dit enkele minuten mee.
- Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel de hete soep over kommen en serveer de krokante broodblokjes afzonderlijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze heldere soep goed warm en zorg dat iedere kom een mooie verdeling van prei, wortel en stukjes kip bevat. Geef de krokant gebakken broodblokjes apart, zodat ze pas aan tafel aan de soep kunnen worden toegevoegd en knapperig blijven.Bewaaradvies
Zelfgetrokken kippenbouillon kun je vooraf bereiden. Laat de bouillon na het zeven snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eventueel gestold vet kun je voor gebruik van het oppervlak verwijderen. Bewaar de broodblokjes afzonderlijk op een droge plaats en voeg ze nooit vooraf aan de soep toe.Wijnadvies
Een frisse Pinot Grigio past goed bij deze heldere kippensoep. De lichte en frisse stijl ondersteunt de zachte kip en groenten zonder de delicate smaak van de zelfgetrokken bouillon te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
