Heldere kippensoep met groenten en brood
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
Kippenbouillon
- 1 kg kippensoepvlees ruggen en nekken
- 1 ui gehalveerd
- 1 bouquet garni
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Soep
- 1 l kippenbouillon zelfgetrokken
- 200 g wortel in schijfjes
- 2 preien in plakjes
- 1 stengel selderij of bleekselderij in plakjes
- 25 g boter
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Gekookt kippenvlees van de bouillon en in stukjes
- Brood in kleine blokjes en krokant gebakken
Hoe moet je het maken
- Leg het kippensoepvlees in een grote kookpan en voeg de gehalveerde ui, zwarte peper en het bouquet garni toe.
- Schenk ongeveer 2 liter koud water in de pan en breng alles langzaam aan de kook.
- Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat de bouillon ongeveer 1 uur zacht trekken.
- Schep tijdens het trekken regelmatig schuim en overtollig vet van het oppervlak.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef en vang het vocht op.
- Haal bruikbaar kippenvlees van de botten, controleer zorgvuldig op kleine botjes en bewaar het vlees voor de soep.
- Meet 1 liter van de zelfgetrokken kippenbouillon af.
- Smelt de boter in een schone kookpan.
- Voeg de prei, wortel en selderij toe en laat de groenten ongeveer 10 minuten zacht smoren zonder ze bruin te laten worden.
- Schenk de kippenbouillon bij de groenten en breng aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 20 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn.
- Voeg het achtergehouden kippenvlees toe en verwarm dit enkele minuten mee.
- Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel de hete soep over kommen en serveer de krokante broodblokjes afzonderlijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze heldere soep goed warm en zorg dat iedere kom een mooie verdeling van prei, wortel en stukjes kip bevat. Geef de krokant gebakken broodblokjes apart, zodat ze pas aan tafel aan de soep kunnen worden toegevoegd en knapperig blijven.Bewaaradvies
Zelfgetrokken kippenbouillon kun je vooraf bereiden. Laat de bouillon na het zeven snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eventueel gestold vet kun je voor gebruik van het oppervlak verwijderen. Bewaar de broodblokjes afzonderlijk op een droge plaats en voeg ze nooit vooraf aan de soep toe.Wijnadvies
Een frisse Pinot Grigio past goed bij deze heldere kippensoep. De lichte en frisse stijl ondersteunt de zachte kip en groenten zonder de delicate smaak van de zelfgetrokken bouillon te overheersen.————————————————————————————————–
Heldere kippensoep met groenten en brood
Deze heldere kippensoep met groenten en brood begint niet met een kant-en-klare bouillon, maar met een zelfgetrokken basis van kippensoepvlees. Ruggen en nekken worden samen met ui, peper en een bouquet garni langzaam gekookt. Zo ontstaat een krachtige maar heldere bouillon die vervolgens wordt gebruikt voor een eenvoudige soep met prei, wortel, selderij en stukjes kip.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept noemt deze bereiding gouden kippensoep. Die naam verwijst mooi naar de heldere, goudkleurige bouillon die ontstaat wanneer het kippenvlees rustig wordt getrokken. Hard koken is daarvoor niet nodig. Laat de bouillon liever zacht trekken en schep schuim en overtollig vet regelmatig van het oppervlak.
Zelf kippenbouillon trekken
Voor de basis wordt ongeveer 1 kilogram kippensoepvlees gebruikt. Ruggen en nekken bevatten relatief veel bot en bindweefsel en zijn daardoor heel geschikt voor het trekken van bouillon. Voeg de ui, peper en het bouquet garni toe en begin met koud water. Door het geheel langzaam te verwarmen krijgen de smaken voldoende tijd om in het kookvocht terecht te komen.
Na ongeveer een uur wordt de bouillon gezeefd. Gooi bruikbaar vlees niet automatisch weg. Haal het zorgvuldig van de botten en controleer het bijzonder goed op kleine botstukjes. Dit gekookte kippenvlees kan later weer aan de soep worden toegevoegd.
Groenten zacht smoren in boter
Voor de uiteindelijke soep worden prei, wortel en selderij eerst ongeveer 10 minuten in boter gesmoord. Laat de groenten daarbij niet bruin bakken. Het doel is om ze zachter en aromatischer te maken terwijl de lichte kleur van de soep behouden blijft.
Daarna wordt 1 liter van de zelfgetrokken kippenbouillon toegevoegd. Laat de groenten ongeveer 20 minuten zacht koken. Het achtergehouden kippenvlees hoeft pas tegen het einde terug in de pan, omdat het al volledig gaar is en alleen opnieuw verwarmd hoeft te worden.
Krokant brood pas aan tafel toevoegen
Bij deze soep worden kleine blokjes krokant brood afzonderlijk geserveerd. Dat is een eenvoudige toevoeging, maar voor de structuur wel belangrijk. Wanneer het brood vooraf in de pan gaat, neemt het snel bouillon op en wordt het zacht. Door de blokjes apart te geven kan iedereen ze vlak voor het eten over de soep strooien.
Een portie van ongeveer 300 gram is passend wanneer deze kippensoep als soepgang of lichte lunch wordt gegeten. De hoeveelheid daadwerkelijk gegeten kip is daarbij veel kleiner dan het oorspronkelijke gewicht van het soepvlees. Botten, nekken en andere niet-eetbare delen worden vanzelfsprekend niet in de portiegrootte of voedingswaarden meegerekend.
Veilig afkoelen van zelfgemaakte bouillon
Bij zelfgetrokken bouillon is vooral het afkoelen belangrijk wanneer je hem niet direct gebruikt. Laat een grote pan bouillon niet langdurig op kamertemperatuur staan, maar koel het vocht vlot terug en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast. Werk bij het verwerken van rauwe kip met schoon keukengerei en was rauwe kip niet onder de kraan. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een klassieke heldere kippensoep waarin de zelfgetrokken bouillon het belangrijkste onderdeel is. De zachte groenten, stukjes kip en krokante broodblokjes maken er vervolgens een eenvoudige maar complete soep van die het hele jaar door op tafel kan.