Hartige kippenpastei met brandy en champignons
Een rijkgevulde hartige pastei met gekruide kip, champignons, uien en een scheut brandy. De vulling wordt omhuld met krokant bladerdeeg en langzaam in de oven gebakken. Zowel warm als koud lekker als voorgerecht of feestelijk hartig gerecht.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenmes
- Mengkom
- Ovenschaal of pasteivorm
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 braadkip ongeveer 1,5 kg
- 8 plakjes bladerdeeg
- 400 g varkensgehakt
- 150 g oesterzwammen in reepjes
- 100 g champignons fijngehakt
- 2 eieren
- 2 uien geschild en fijngehakt
- 2 eetlepels brandy
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal het vel van de kip en snijd het kippenvlees voorzichtig van het karkas.
- Snijd het kippenvlees in kleine stukjes en houd het apart.
- Bewaar het karkas eventueel voor het maken van kippenbouillon.
- Smelt een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan en bak de fijngehakte uien rustig glazig.
- Voeg de champignons en oesterzwammen toe en bak ze kort mee tot het meeste vocht is verdampt.
- Neem de pan van het vuur en laat het paddenstoelenmengsel afkoelen.
- Doe het varkensgehakt in een mengkom en voeg 1 ei, de brandy, zout en zwarte peper toe.
- Meng het afgekoelde paddenstoelenmengsel door het gehakt.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rol 5 ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot een lap die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de vorm te bekleden.
- Bekleed de vorm met het deeg en laat het deeg iets over de rand hangen.
- Verdeel een deel van het gehaktmengsel over de bodem en leg daarop een laag kippenvlees.
- Herhaal de lagen en eindig met een laag van het gehaktmengsel.
- Rol de resterende 3 plakjes bladerdeeg uit tot een passende deksel.
- Leg het deeg over de vulling en druk de randen stevig op elkaar.
- Snijd in het midden van het deeg een klein gaatje zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
- Klop het resterende ei los en bestrijk de bovenkant van de pastei ermee.
- Bak de pastei ongeveer 1 uur in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin is en de vulling volledig gaar.
- Laat de pastei na het bakken even rusten voordat je hem aansnijdt.
- Serveer de kippenpastei warm of laat hem volledig afkoelen en serveer hem koud.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de pastei na het bakken minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor blijft de vulling beter op zijn plaats en krijg je mooiere punten. Serveer een bescheiden punt als voorgerecht of geef een wat grotere portie met een frisse salade als lunchgerecht. De pastei kan zowel warm als volledig afgekoeld worden gegeten.Bewaaradvies
Laat de gebakken pastei na bereiding vlot afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Omdat de vulling rauwe kip, varkensgehakt en ei bevat, moet de pastei tijdens het bakken volledig gaar worden. Koude pastei kan rechtstreeks uit de koelkast worden geserveerd of rustig in de oven worden opgewarmd.Wijnadvies
Een Chardonnay past uitstekend bij deze rijke pastei. De ronde smaak sluit aan bij het bladerdeeg en de sappige vleesvulling, terwijl voldoende frisheid mooi contrasteert met de champignons en oesterzwammen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
