Hartige kippenpastei met brandy en champignons
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenmes
- Mengkom
- Ovenschaal of pasteivorm
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 braadkip ongeveer 1,5 kg
- 8 plakjes bladerdeeg
- 400 g varkensgehakt
- 150 g oesterzwammen in reepjes
- 100 g champignons fijngehakt
- 2 eieren
- 2 uien geschild en fijngehakt
- 2 eetlepels brandy
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal het vel van de kip en snijd het kippenvlees voorzichtig van het karkas.
- Snijd het kippenvlees in kleine stukjes en houd het apart.
- Bewaar het karkas eventueel voor het maken van kippenbouillon.
- Smelt een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan en bak de fijngehakte uien rustig glazig.
- Voeg de champignons en oesterzwammen toe en bak ze kort mee tot het meeste vocht is verdampt.
- Neem de pan van het vuur en laat het paddenstoelenmengsel afkoelen.
- Doe het varkensgehakt in een mengkom en voeg 1 ei, de brandy, zout en zwarte peper toe.
- Meng het afgekoelde paddenstoelenmengsel door het gehakt.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rol 5 ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot een lap die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de vorm te bekleden.
- Bekleed de vorm met het deeg en laat het deeg iets over de rand hangen.
- Verdeel een deel van het gehaktmengsel over de bodem en leg daarop een laag kippenvlees.
- Herhaal de lagen en eindig met een laag van het gehaktmengsel.
- Rol de resterende 3 plakjes bladerdeeg uit tot een passende deksel.
- Leg het deeg over de vulling en druk de randen stevig op elkaar.
- Snijd in het midden van het deeg een klein gaatje zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
- Klop het resterende ei los en bestrijk de bovenkant van de pastei ermee.
- Bak de pastei ongeveer 1 uur in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin is en de vulling volledig gaar.
- Laat de pastei na het bakken even rusten voordat je hem aansnijdt.
- Serveer de kippenpastei warm of laat hem volledig afkoelen en serveer hem koud.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de pastei na het bakken minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor blijft de vulling beter op zijn plaats en krijg je mooiere punten. Serveer een bescheiden punt als voorgerecht of geef een wat grotere portie met een frisse salade als lunchgerecht. De pastei kan zowel warm als volledig afgekoeld worden gegeten.Bewaaradvies
Laat de gebakken pastei na bereiding vlot afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Omdat de vulling rauwe kip, varkensgehakt en ei bevat, moet de pastei tijdens het bakken volledig gaar worden. Koude pastei kan rechtstreeks uit de koelkast worden geserveerd of rustig in de oven worden opgewarmd.Wijnadvies
Een Chardonnay past uitstekend bij deze rijke pastei. De ronde smaak sluit aan bij het bladerdeeg en de sappige vleesvulling, terwijl voldoende frisheid mooi contrasteert met de champignons en oesterzwammen.————————————————————————————————–
Hartige kippenpastei met brandy en champignons
Deze hartige kippenpastei met brandy en champignons is een rijk gerecht met meerdere lagen smaak. Onder het goudbruine bladerdeeg zit een vulling van kip, varkensgehakt, champignons, oesterzwammen en ui. Een scheut brandy geeft het vleesmengsel extra diepte. De pastei kan warm worden opgediend, maar is ook koud erg lekker. Daardoor is het een gerecht dat gemakkelijk vooraf kan worden gemaakt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor de vulling wordt een hele braadkip gebruikt. Het vel wordt verwijderd en het rauwe vlees wordt zorgvuldig van het karkas gesneden. Het karkas hoeft niet verloren te gaan en kan eventueel apart worden gebruikt voor het trekken van bouillon. Controleer het afgesneden kippenvlees zorgvuldig op kleine stukjes bot voordat het in de pastei wordt verwerkt.
Champignons en oesterzwammen voor extra smaak
De combinatie van gewone champignons en oesterzwammen geeft de vulling een volle, hartige smaak. Bak eerst de ui zacht en voeg daarna de paddenstoelen toe. Het is belangrijk om voldoende vocht uit de paddenstoelen te laten verdampen. Een erg vochtige vulling kan ervoor zorgen dat het bladerdeeg aan de onderzijde minder krokant wordt.
Laat het gebakken paddenstoelenmengsel afkoelen voordat je het door het rauwe varkensgehakt mengt. Daarna worden ei en brandy toegevoegd en wordt het mengsel op smaak gebracht met peper en zout.
De pastei in lagen opbouwen
Gebruik een deel van het bladerdeeg om de bodem en zijkanten van de vorm volledig te bekleden. Vervolgens wordt de vulling in lagen opgebouwd. Wissel het gekruide gehaktmengsel af met stukjes kip en eindig met gehakt. Hierdoor blijft het kippenvlees tijdens het bakken mooi ingesloten.
De bovenkant wordt afgesloten met een tweede laag bladerdeeg. Druk de deegranden goed op elkaar en maak in het midden een klein gaatje. Daardoor kan stoom ontsnappen en wordt voorkomen dat de bovenkant tijdens het bakken ongecontroleerd openbarst. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei voor een glanzende goudbruine korst.
Een rijke pastei vraagt om een kleinere portie
Door het bladerdeeg, de kip, het varkensgehakt en de eieren is deze hartige pastei behoorlijk voedzaam. Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor zes tot acht personen. Als voorgerecht is een plak van ongeveer 175 gram daarom een passende portie. Bij een grotere portie kan de pastei samen met een frisse salade ook als lunch worden gegeten.
De pastei moet na het bakken even rusten. Direct uit de oven is de vulling nog erg heet en zacht. Na ongeveer 10 minuten wordt hij steviger en is hij gemakkelijker in nette punten te snijden. Voor een koude uitvoering laat je de pastei volledig afkoelen en bewaar je hem daarna gekoeld.
Veilig werken met de vleesvulling
Omdat zowel de kip als het varkensgehakt rauw in de pastei gaan, moet de vulling tijdens het bakken volledig gaar worden. Werk met afzonderlijk en schoon keukengerei voor rauw vlees en voorkom kruisbesmetting met reeds bereide ingrediënten. Meer informatie over veilig omgaan met rauw vlees en andere levensmiddelen vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een stevige pastei met krokant bladerdeeg, sappige kip, gekruid varkensgehakt en een royale hoeveelheid paddenstoelen. De brandy blijft subtiel op de achtergrond en maakt de hartige vulling net wat voller van smaak.