Glutenvrije Tuttifrutti-Notenmuffins
Smeuïge glutenvrije muffins met gewelde tuttifrutti, rijstmeel en notenmeel. Kaneel en donkere basterdsuiker geven ze een warme smaak, terwijl opgeklopt eiwit voor een luchtigere structuur zorgt.
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Mengkommen
- Muffinvorm
- Oven
- Spatel
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 100 g tuttifrutti
- 100 g amandelmeel
- 100 g rijstmeel glutenvrij
- 1 tl gemalen kaneel
- 16 g bakpoeder glutenvrij
- 50 g donkere basterdsuiker
- 2 eieren gesplitst
- 125 ml melk
- 3 el zonnebloemolie
- 200 ml water
- 1 el citroensap
- 1 snuf zout
Hoe moet je het maken
- Snijd de tuttifrutti in kleine stukjes en doe deze in een kom met het water en citroensap.
- Laat de tuttifrutti 2 dagen afgedekt in de koelkast wellen.
- Controleer na het wellen of eventuele stukjes appel en peer zacht genoeg zijn. Kook ze indien nodig kort en laat ze daarna volledig afkoelen.
- Laat de tuttifrutti goed uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng het amandelmeel, rijstmeel, de kaneel, het bakpoeder, de donkere basterdsuiker en de uitgelekte tuttifrutti in een ruime mengkom.
- Klop de eiwitten met het zout stijf.
- Roer in een andere kom de eidooiers los met de melk en zonnebloemolie.
- Voeg het dooiermengsel aan het meelmengsel toe en roer kort door. Het beslag hoeft niet volledig glad te zijn.
- Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag zodat zo veel mogelijk lucht behouden blijft.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot maximaal driekwart.
- Bak de muffins ongeveer 20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de muffins na het bakken 5 minuten in de vorm rusten.
- Haal ze voorzichtig uit de vorm en laat ze op een taartrooster verder afkoelen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de muffins na het bakken afkoelen op een taartrooster. Ze zijn lekker bij koffie of thee en passen uitstekend bij een brunch, high tea of picknick. Door de tuttifrutti en het notenmeel zijn de muffins behoorlijk voedzaam, waardoor een kleinere muffin al een mooie portie vormt.Variaties
Je kunt voor het notenmeel amandelmeel gebruiken, maar ook fijngemalen hazelnoten passen goed bij de tuttifrutti en kaneel. Voeg eventueel wat fijn geraspte citroenschil toe voor een frisser accent. Gebruik voor een strikt glutenvrije bereiding rijstmeel en bakpoeder die gegarandeerd glutenvrij zijn. Controleer ook de tuttifrutti op eventuele toevoegingen.Wijnadvies
Bij het gedroogde fruit, de noten en kaneel past een aromatische Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid sluit mooi aan bij de tuttifrutti, terwijl het frisse karakter voorkomt dat de combinatie te zwaar wordt.--------------------------------------------------------------------------------------------------
