Glutenvrije Tuttifrutti-Notenmuffins
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Mengkommen
- Muffinvorm
- Oven
- Spatel
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 100 g tuttifrutti
- 100 g amandelmeel
- 100 g rijstmeel glutenvrij
- 1 tl gemalen kaneel
- 16 g bakpoeder glutenvrij
- 50 g donkere basterdsuiker
- 2 eieren gesplitst
- 125 ml melk
- 3 el zonnebloemolie
- 200 ml water
- 1 el citroensap
- 1 snuf zout
Hoe moet je het maken
- Snijd de tuttifrutti in kleine stukjes en doe deze in een kom met het water en citroensap.
- Laat de tuttifrutti 2 dagen afgedekt in de koelkast wellen.
- Controleer na het wellen of eventuele stukjes appel en peer zacht genoeg zijn. Kook ze indien nodig kort en laat ze daarna volledig afkoelen.
- Laat de tuttifrutti goed uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng het amandelmeel, rijstmeel, de kaneel, het bakpoeder, de donkere basterdsuiker en de uitgelekte tuttifrutti in een ruime mengkom.
- Klop de eiwitten met het zout stijf.
- Roer in een andere kom de eidooiers los met de melk en zonnebloemolie.
- Voeg het dooiermengsel aan het meelmengsel toe en roer kort door. Het beslag hoeft niet volledig glad te zijn.
- Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag zodat zo veel mogelijk lucht behouden blijft.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot maximaal driekwart.
- Bak de muffins ongeveer 20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de muffins na het bakken 5 minuten in de vorm rusten.
- Haal ze voorzichtig uit de vorm en laat ze op een taartrooster verder afkoelen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de muffins na het bakken afkoelen op een taartrooster. Ze zijn lekker bij koffie of thee en passen uitstekend bij een brunch, high tea of picknick. Door de tuttifrutti en het notenmeel zijn de muffins behoorlijk voedzaam, waardoor een kleinere muffin al een mooie portie vormt.Variaties
Je kunt voor het notenmeel amandelmeel gebruiken, maar ook fijngemalen hazelnoten passen goed bij de tuttifrutti en kaneel. Voeg eventueel wat fijn geraspte citroenschil toe voor een frisser accent. Gebruik voor een strikt glutenvrije bereiding rijstmeel en bakpoeder die gegarandeerd glutenvrij zijn. Controleer ook de tuttifrutti op eventuele toevoegingen.Wijnadvies
Bij het gedroogde fruit, de noten en kaneel past een aromatische Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid sluit mooi aan bij de tuttifrutti, terwijl het frisse karakter voorkomt dat de combinatie te zwaar wordt.————————————————————————————————–
Glutenvrije muffins met gewelde tuttifrutti
Deze tuttifrutti-muffins combineren gedroogd fruit met rijstmeel en notenmeel. Het resultaat is een stevig maar smeuïg stukje gebak met de warme smaak van kaneel en donkere basterdsuiker. Tuttifrutti bestaat doorgaans uit verschillende soorten gedroogd fruit en geeft de muffins daardoor meer smaak en structuur dan wanneer je slechts één soort gedroogd fruit zou gebruiken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De voorbereiding begint al twee dagen voordat de muffins worden gebakken. Het gedroogde fruit wordt in water met citroensap geweekt. Doe dit vanwege de lange weektijd afgedekt in de koelkast. Hierdoor neemt het fruit vocht op en wordt het zachter. Zijn vooral stukjes gedroogde appel of peer daarna nog stevig, dan kun je die volgens het oorspronkelijke recept kort koken.
Luchtig beslag met opgeklopt eiwit
Voor het beslag worden rijstmeel en amandelmeel gecombineerd. Kaneel, bakpoeder en donkere basterdsuiker zorgen voor smaak en luchtigheid. Laat de gewelde tuttifrutti goed uitlekken voordat je deze toevoegt. Te veel achtergebleven weekvocht kan het beslag onnodig dun maken.
De eieren worden voor dit recept gesplitst. De dooiers worden met melk en zonnebloemolie gemengd, terwijl de eiwitten afzonderlijk worden stijfgeklopt. Roer het dooiermengsel kort door de droge ingrediënten en spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem. Door niet te lang te mengen blijven de muffins luchtiger tijdens het bakken.
Handig voor high tea en picknick
Vul de muffinvormpjes niet verder dan ongeveer driekwart, zodat het beslag tijdens het bakken ruimte heeft om te rijzen. Na ongeveer 20 minuten op 200 °C zijn de muffins goudbruin en gaar. Laat ze eerst enkele minuten in de vorm staan en vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
De combinatie van gedroogd fruit, kaneel en noten maakt deze muffins bijzonder geschikt voor een high tea of brunch. Ze zijn ook gemakkelijk mee te nemen naar een picknick. Voor een strikt glutenvrij resultaat is het belangrijk om vooral het rijstmeel en bakpoeder te controleren op mogelijke kruisbesmetting met glutenbevattende granen.