Glutenvrije Appeltaart met Marsepein
Een rijkgevulde glutenvrije appeltaart met een laag marsepein, kaneel, rozijnen en amandelen. De taart krijgt een gesloten deegkorst en wordt na het bakken afgewerkt met een frisse citroenglazuur.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenfolie
- Mengkommen
- Oven
- Springvorm 24 cm
Wat gaat er in
Voor het deeg
- 80 g maïsmeel
- 40 g glutenvrij bakmeel voor cake
- 65 g rijstmeel
- 1 snuf zout
- 75 g boter op kamertemperatuur
- 150 g magere kwark
- 3 tl rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 g marsepein
Voor de vulling
- 500 g appels bij voorkeur Boskoop
- 1 el citroensap
- 75 g suiker
- 1½ tl gemalen kaneel
- 2 el polenta
- 1 el maïs- of aardappelzetmeel
- 50 g rozijnen
- 40 g amandelschaafsel
- 2 el boter in kleine vlokjes
Voor de afwerking
- 1½ el gecondenseerde melk
Hoe moet je het maken
- Week de rozijnen in een beetje water terwijl je het deeg bereidt.
- Meng het maïsmeel, glutenvrije bakmeel en rijstmeel met het zout.
- Voeg de boter, magere kwark, rietsuiker en vanillesuiker toe en kneed tot een glad deeg. Voeg eventueel een klein beetje extra kwark toe wanneer het deeg te droog en kruimelig blijft.
- Verdeel het deeg in twee delen.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de rand in met boter en bestuif licht met polenta.
- Leg een deel van het deeg tussen twee stukken keukenfolie en rol het uit tot een ronde lap die iets groter is dan de springvorm.
- Leg het deeg met behulp van de folie in de springvorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en ongeveer 2 cm tegen de rand.
- Rol de marsepein tussen twee stukken keukenfolie uit tot een ronde lap ter grootte van de bodem van de springvorm en leg deze op het deeg.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
- Laat de rozijnen uitlekken en druk er voorzichtig het overtollige vocht uit.
- Meng de appels met citroensap, suiker, kaneel, polenta, zetmeel, rozijnen en amandelschaafsel.
- Verdeel de appelvulling gelijkmatig over de marsepein en verdeel de boter in kleine vlokjes over de vulling.
- Rol het resterende deeg tussen keukenfolie uit tot een ronde lap die iets groter is dan de springvorm.
- Leg de deeglap voorzichtig over de appelvulling en druk de randen van het deeg goed op elkaar.
- Prik de bovenkant enkele keren in met een vork en bestrijk dun met gecondenseerde melk.
- Zet de taart in de koude oven en stel deze in op 200 °C hetelucht.
- Bak de taart 10 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 175 °C en bak nog ongeveer 20 minuten. Dek de taart losjes af als de bovenkant te donker dreigt te worden.
- Meng de poedersuiker met het citroensap tot een glad glazuur.
- Bestrijk de nog warme taart met het citroenglazuur.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt en aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de appeltaart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Daardoor worden de appelvulling en marsepein steviger en blijven de punten mooier heel. Serveer de taart bij koffie of thee, als nagerecht of tijdens een high tea. Door de combinatie van appel, kaneel en amandel past hij ook uitstekend bij de feestdagen.Variaties
Boskoop is bijzonder geschikt voor deze taart omdat de appel tijdens het bakken smaak en structuur behoudt. Gebruik je een andere appelsoort, kies dan bij voorkeur een stevige, lichtzure appel. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet altijd of het bakmeel, de marsepein, polenta, gecondenseerde melk en overige verpakte ingrediënten als glutenvrij zijn aangeduid.Wijnadvies
Bij appel, marsepein, rozijnen en kaneel past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en kruidige stijl sluit mooi aan bij kaneel en marsepein, terwijl het fruitige karakter goed combineert met de appelvulling.--------------------------------------------------------------------------------------------------
