Glutenvrije Appeltaart met Marsepein
Welke spullen heb je nodig
- Keukenfolie
- Mengkommen
- Oven
- Springvorm 24 cm
Wat gaat er in
Voor het deeg
- 80 g maïsmeel
- 40 g glutenvrij bakmeel voor cake
- 65 g rijstmeel
- 1 snuf zout
- 75 g boter op kamertemperatuur
- 150 g magere kwark
- 3 tl rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 g marsepein
Voor de vulling
- 500 g appels bij voorkeur Boskoop
- 1 el citroensap
- 75 g suiker
- 1½ tl gemalen kaneel
- 2 el polenta
- 1 el maïs- of aardappelzetmeel
- 50 g rozijnen
- 40 g amandelschaafsel
- 2 el boter in kleine vlokjes
Voor de afwerking
- 1½ el gecondenseerde melk
Hoe moet je het maken
- Week de rozijnen in een beetje water terwijl je het deeg bereidt.
- Meng het maïsmeel, glutenvrije bakmeel en rijstmeel met het zout.
- Voeg de boter, magere kwark, rietsuiker en vanillesuiker toe en kneed tot een glad deeg. Voeg eventueel een klein beetje extra kwark toe wanneer het deeg te droog en kruimelig blijft.
- Verdeel het deeg in twee delen.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de rand in met boter en bestuif licht met polenta.
- Leg een deel van het deeg tussen twee stukken keukenfolie en rol het uit tot een ronde lap die iets groter is dan de springvorm.
- Leg het deeg met behulp van de folie in de springvorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en ongeveer 2 cm tegen de rand.
- Rol de marsepein tussen twee stukken keukenfolie uit tot een ronde lap ter grootte van de bodem van de springvorm en leg deze op het deeg.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
- Laat de rozijnen uitlekken en druk er voorzichtig het overtollige vocht uit.
- Meng de appels met citroensap, suiker, kaneel, polenta, zetmeel, rozijnen en amandelschaafsel.
- Verdeel de appelvulling gelijkmatig over de marsepein en verdeel de boter in kleine vlokjes over de vulling.
- Rol het resterende deeg tussen keukenfolie uit tot een ronde lap die iets groter is dan de springvorm.
- Leg de deeglap voorzichtig over de appelvulling en druk de randen van het deeg goed op elkaar.
- Prik de bovenkant enkele keren in met een vork en bestrijk dun met gecondenseerde melk.
- Zet de taart in de koude oven en stel deze in op 200 °C hetelucht.
- Bak de taart 10 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 175 °C en bak nog ongeveer 20 minuten. Dek de taart losjes af als de bovenkant te donker dreigt te worden.
- Meng de poedersuiker met het citroensap tot een glad glazuur.
- Bestrijk de nog warme taart met het citroenglazuur.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt en aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de appeltaart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Daardoor worden de appelvulling en marsepein steviger en blijven de punten mooier heel. Serveer de taart bij koffie of thee, als nagerecht of tijdens een high tea. Door de combinatie van appel, kaneel en amandel past hij ook uitstekend bij de feestdagen.Variaties
Boskoop is bijzonder geschikt voor deze taart omdat de appel tijdens het bakken smaak en structuur behoudt. Gebruik je een andere appelsoort, kies dan bij voorkeur een stevige, lichtzure appel. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet altijd of het bakmeel, de marsepein, polenta, gecondenseerde melk en overige verpakte ingrediënten als glutenvrij zijn aangeduid.Wijnadvies
Bij appel, marsepein, rozijnen en kaneel past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en kruidige stijl sluit mooi aan bij kaneel en marsepein, terwijl het fruitige karakter goed combineert met de appelvulling.————————————————————————————————–
Duitse appeltaart met een bijzondere glutenvrije bodem
Deze glutenvrije appeltaart met marsepein is gebaseerd op een Duits recept en wijkt behoorlijk af van een traditionele Nederlandse appeltaart. Voor het deeg wordt geen gewone tarwebloem gebruikt, maar een combinatie van maïsmeel, glutenvrij bakmeel en rijstmeel. Magere kwark en boter geven het deeg voldoende samenhang en zorgen na het bakken voor een zachte, iets kruimelige structuur.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Glutenvrij deeg gedraagt zich anders dan klassiek taartdeeg. Daarom wordt het tussen twee stukken keukenfolie uitgerold. Dat voorkomt dat het deeg aan de deegroller blijft kleven en maakt het veel gemakkelijker om de kwetsbare deeglap naar de springvorm te verplaatsen. Is het deeg tijdens het kneden toch te droog, dan kun je volgens het oorspronkelijke recept wat extra magere kwark toevoegen.
Marsepein onder een kruidige appelvulling
Op de deegbodem komt een volledige laag marsepein. Daarboven wordt de appelvulling verdeeld met kaneel, rozijnen en amandelschaafsel. De combinatie van appel en marsepein maakt deze taart voller en zoeter dan een gewone appeltaart. Het citroensap zorgt voor wat frisheid en vormt een tegenwicht voor de suiker en amandel.
Polenta en maïs- of aardappelzetmeel hebben in de vulling een praktische functie. Ze helpen een deel van het vocht uit de appels op te nemen. De rozijnen worden vooraf geweekt, maar moeten voor gebruik goed worden uitgedrukt. Zo wordt de vulling niet onnodig nat en blijft de taartbodem beter van structuur.
Gesloten appeltaart met citroenglazuur
De appelvulling wordt volledig afgedekt met een tweede laag glutenvrij deeg. De taart gaat vervolgens bewust in een koude oven. Eerst wordt hij kort op 200 °C hetelucht gebakken en daarna verder op 175 °C. Houd de bovenkant tijdens het laatste deel van de baktijd in de gaten en dek hem af wanneer hij te snel donker wordt.
Na het bakken krijgt de nog warme taart een dun glazuur van poedersuiker en citroensap. Dat geeft een frisse afwerking die goed past bij appel en marsepein. Deze stevige taart is geschikt voor een high tea, verjaardag of een gezellig weekend. Vooral in de herfst en winter komen de smaken van appel, kaneel, rozijnen en amandel mooi tot hun recht.