Gevulde waterzooikip met pruimen
Een bijzondere Belgische bereiding van zacht gepocheerde kip met een hartige vulling van pruimen, niertjes, citroen en peterselie. De gevulde kip wordt langzaam gaar in een kruidige bouillon en daarna koud geserveerd, ideaal met een frisse salade.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Mengkom
- Snijplank
- Tandenstokers of keukengaren
Wat gaat er in
- 1 poularde
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 prei alleen het witte gedeelte
- 1 bouquet garni
- Water voldoende om de kip bijna onder te zetten
Vulling
- 200 g gedroogde pruimen geweekt, ontpit en fijngehakt
- 150 g kippenniertjes fijngehakt
- 50 g paneermeel
- 30 g boter
- 1 theelepel citroenschil geraspt
- 2 theelepels peterselie fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Meng de geweekte pruimen met de fijngehakte kippenniertjes, het paneermeel, de boter, citroenschil en peterselie.
- Breng de vulling op smaak met zout en zwarte peper.
- Vul de buikholte van de poularde losjes met het pruimenmengsel.
- Sluit de opening zorgvuldig met keukengaren of tandenstokers.
- Leg de gevulde kip in een grote kookpan en voeg zoveel water toe dat de kip bijna onderstaat.
- Voeg de azijn, suiker, wortel, ui, prei en het bouquet garni toe.
- Breng het vocht rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag.
- Laat de kip met het deksel op de pan ongeveer 90 minuten zachtjes garen tot het vlees en de vulling volledig gaar zijn.
- Neem de kip uit het kookvocht en laat haar eerst kort uitdampen.
- Laat de kip vervolgens volledig afkoelen en zet haar daarna in de koelkast.
- Snijd de koude gevulde kip vlak voor het serveren in mooie porties.
- Serveer gekoeld met een frisse groene salade.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gevulde kip goed gekoeld en in plakken, zodat de pruimenvulling mooi zichtbaar is. Een frisse salade past er uitstekend bij. Voor een stevigere maaltijd kun je ook een eenvoudige aardappelsalade serveren.Bewaaradvies
Laat de gare kip na het pocheren vlot afkoelen en bewaar haar daarna afgedekt in de koelkast. Omdat zowel de kip als de vulling volledig gaar moeten zijn, is het verstandig de gaarheid in het dikste gedeelte en in het midden van de vulling te controleren. Bewaar restjes eveneens gekoeld.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij deze gevulde kip. De lichte rode wijn sluit goed aan bij het gevogelte, terwijl het fruitige karakter een fijne combinatie vormt met de zoete pruimen in de vulling.--------------------------------------------------------------------------------------------------
