Gevulde Varkenshaas Suisse met Ham en Kaas
Malse varkenshaas gevuld met gerookte ham en Goudse kaas, goudbruin gebakken en afgewerkt met een eenvoudige rode-portjus. Een klassiek en feestelijk hoofdgerecht met een zachte, hartige vulling.
Welke spullen heb je nodig
- Cocktailprikkers
- Koekenpan
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 500 g varkenshaas
- 100 g gerookte ham in fijne reepjes
- 100 g Goudse kaas in fijne blokjes
- 100 g boter
- 2 glaasjes rode portwijn
- bloem om te bestuiven
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de varkenshaas in de lengte bijna helemaal open en klap het vlees open.
- Maak de opening voorzichtig wat groter zonder het vlees door te snijden.
- Meng de reepjes gerookte ham met de blokjes Goudse kaas.
- Vul de varkenshaas met het ham-kaasmengsel.
- Vouw het vlees dicht en zet de opening stevig vast met cocktailprikkers.
- Breng de buitenkant op smaak met peper en zout en bestuif licht met bloem.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de gevulde varkenshaas rondom bruin.
- Zet het vuur lager en laat het vlees rustig verder garen. Keer het regelmatig zodat het gelijkmatig gaart.
- Haal de varkenshaas uit de pan wanneer hij gaar is en laat hem kort rusten.
- Blus het achtergebleven bakvet af met de rode port en roer de aanbaksels los.
- Laat de portjus kort inkoken.
- Verwijder de cocktailprikkers, snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de rode-portjus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de gevulde varkenshaas na een korte rusttijd in mooie plakken en serveer met de rode-portjus. Geroosterde of gebakken groenten en aardappelen passen er uitstekend bij. Door de rijke vulling is dit een mooi hoofdgerecht voor een diner, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid.Variaties
Volgens de oorspronkelijke tip kun je in plaats van Goudse kaas ook Danish Blue of Roquefort gebruiken. Daarmee krijgt de vulling een veel krachtigere smaak. De enigszins zoete rode port combineert bijzonder goed met beide pittige blauwschimmelkazen.Wijnadvies
Bij de varkenshaas, ham en gesmolten kaas past een soepele Pinot Noir. De wijn is verfijnd genoeg voor het malse varkensvlees en combineert prettig met de hartige ham, kaas en lichtzoete portjus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
