Gerookte Palingtartaar op Roodlof
Een verfijnd koud borrelhapje van gerookte paling, geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en knoflook. De palingtartaar wordt geserveerd op knapperige blaadjes roodlof, waardoor je een fris en hartig hapje krijgt dat uitstekend vooraf kan worden klaargemaakt.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Snijplank
- Mengkom
- Knoflookpers
- Keukenpapier
- Serveerschaal
Wat gaat er in
- 40 g pijnboompitten
- 30 g verse basilicum
- 160 g gerookte palingfilet
- 3 teentjes knoflook
- zwarte peper versgemalen
- 16 blaadjes roodlof
Hoe moet je het maken
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Schud de pan regelmatig en laat de pijnboompitten daarna volledig afkoelen.
- Hak de afgekoelde pijnboompitten fijn.
- Houd enkele kleine blaadjes basilicum apart voor de garnering en hak de rest zeer fijn.
- Snijd de gerookte palingfilet in kleine stukjes.
- Meng de paling met de fijngehakte basilicum en pijnboompitten.
- Pel de knoflook en pers deze boven de palingtartaar uit.
- Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Dek de palingtartaar af en bewaar hem tot het serveren in de koelkast.
- Maak de blaadjes roodlof voorzichtig los, was ze en dep ze volledig droog met keukenpapier.
- Verdeel de palingtartaar over de 16 blaadjes roodlof.
- Leg de gevulde roodlofblaadjes op een platte serveerschaal.
- Garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze gerookte palingtartaar als koud borrelhapje op knapperige blaadjes roodlof. Door de kleine porties is het ook uitstekend fingerfood voor een feestje of uitgebreide borrel. Leg de gevulde blaadjes pas kort voor het serveren op de schaal, zodat de roodlof lekker knapperig blijft. Bekijk ook de andere visrecepten voor meer hapjes met vis.Variaties
Je kunt de roodlof vervangen door kleine blaadjes witlof. Voor een wat frissere palingtartaar kun je een klein beetje citroensap toevoegen. Houd je van extra pit, voeg dan wat meer versgemalen zwarte peper toe. De tartaar zelf kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, maar vul de blaadjes pas vlak voor het serveren. Zo blijft dit koude hapje mooi fris en stevig.Wijnadvies
Bij de vettige, rokerige smaak van de gerookte vis past een frisse Riesling. De frisse zuren geven tegenwicht aan de paling, terwijl het fruitige karakter goed aansluit bij de basilicum en het licht bittere roodlof.--------------------------------------------------------------------------------------------------
