Gegratineerde Schorseneren met Kaas
Een klassiek ovengerecht van zachte schorseneren onder een romige kaassaus. De groenten worden eerst gaargekookt en daarna met kaas en broodkruim goudbruin gegratineerd.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Ovenschaal ca. 30 × 20 cm
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g schorseneren
- 330 ml melk
- 27 g bloem
- ⅔ citroen
- 27 g boter
- 20 g bloem
- 2⅔ el kookvocht van de schorseneren
- 1⅓ eidooier
- 20 g geraspte kaas
- 20 g oud broodkruim
- boter voor de ovenschaal
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil verse schorseneren, snijd ze in stukken en leg ze direct in water met citroensap om verkleuren te voorkomen.
- Meng de bloem met een beetje koud water tot een glad papje.
- Breng de melk met voldoende water aan de kook en roer het bloempapje erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Voeg de schorseneren toe en kook ze ongeveer 1 uur zachtjes gaar. Laat ze daarna goed uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smelt voor de saus de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor.
- Voeg het bewaarde kookvocht geleidelijk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Neem de pan van het vuur en roer de eidooier erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de schorseneren over de bodem.
- Schenk de saus gelijkmatig over de schorseneren.
- Meng de geraspte kaas met het broodkruim en verdeel dit over de bovenkant.
- Verdeel enkele kleine klontjes boter over de gratin.
- Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
- Serveer de gegratineerde schorseneren warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gegratineerde schorseneren rechtstreeks uit de oven als warm bijgerecht. Ze passen uitstekend bij gebraden vlees, wild of gevogelte en vormen een mooie warme portie groenten bij een uitgebreid diner. Door de romige saus en goudbruine korst zijn ze ook geschikt voor Kerstmis en andere feestdagen.Variaties
Gebruik je verse schorseneren, leg ze na het schillen meteen in water met citroensap om verkleuren te beperken. Diepvries-schorseneren zijn een snellere mogelijkheid. Voor een krachtigere gratin kun je een wat pittigere geraspte kaas gebruiken. Het broodkruim zorgt samen met de kaas voor een krokante bovenlaag.Wijnadvies
Bij de zachte schorseneren, romige saus en gegratineerde kaas past een frisse Chardonnay. De ronde structuur sluit goed aan bij de boter en kaas, terwijl de frisse zuren het gerecht mooi in balans houden.--------------------------------------------------------------------------------------------------
