Gegratineerde Schorseneren met Kaas
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Ovenschaal ca. 30 × 20 cm
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g schorseneren
- 330 ml melk
- 27 g bloem
- ⅔ citroen
- 27 g boter
- 20 g bloem
- 2⅔ el kookvocht van de schorseneren
- 1⅓ eidooier
- 20 g geraspte kaas
- 20 g oud broodkruim
- boter voor de ovenschaal
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil verse schorseneren, snijd ze in stukken en leg ze direct in water met citroensap om verkleuren te voorkomen.
- Meng de bloem met een beetje koud water tot een glad papje.
- Breng de melk met voldoende water aan de kook en roer het bloempapje erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Voeg de schorseneren toe en kook ze ongeveer 1 uur zachtjes gaar. Laat ze daarna goed uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smelt voor de saus de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor.
- Voeg het bewaarde kookvocht geleidelijk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Neem de pan van het vuur en roer de eidooier erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de schorseneren over de bodem.
- Schenk de saus gelijkmatig over de schorseneren.
- Meng de geraspte kaas met het broodkruim en verdeel dit over de bovenkant.
- Verdeel enkele kleine klontjes boter over de gratin.
- Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
- Serveer de gegratineerde schorseneren warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gegratineerde schorseneren rechtstreeks uit de oven als warm bijgerecht. Ze passen uitstekend bij gebraden vlees, wild of gevogelte en vormen een mooie warme portie groenten bij een uitgebreid diner. Door de romige saus en goudbruine korst zijn ze ook geschikt voor Kerstmis en andere feestdagen.Variaties
Gebruik je verse schorseneren, leg ze na het schillen meteen in water met citroensap om verkleuren te beperken. Diepvries-schorseneren zijn een snellere mogelijkheid. Voor een krachtigere gratin kun je een wat pittigere geraspte kaas gebruiken. Het broodkruim zorgt samen met de kaas voor een krokante bovenlaag.Wijnadvies
Bij de zachte schorseneren, romige saus en gegratineerde kaas past een frisse Chardonnay. De ronde structuur sluit goed aan bij de boter en kaas, terwijl de frisse zuren het gerecht mooi in balans houden.————————————————————————————————–
Schorseneren met een goudbruine gratin
Gegratineerde schorseneren zijn een klassiek bijgerecht waarbij de zachte groente wordt gecombineerd met een romige saus, geraspte kaas en broodkruim. Schorseneren hebben een zachte, enigszins aardse smaak die uitstekend samengaat met boter en kaas. Door het gerecht na het koken in de oven te gratineren ontstaat een aantrekkelijk contrast tussen de zachte groenten en de krokante bovenlaag.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Verse schorseneren vragen wat voorbereiding. Na het schillen verkleuren ze snel. Daarom worden ze direct in water met citroensap gelegd. In het oorspronkelijke recept worden de schorseneren vervolgens gekookt in een mengsel van water en melk waaraan een beetje bloem is toegevoegd. Deze klassieke bereidingswijze helpt de groente licht van kleur te houden.
Romige saus met eidooier
Na het koken wordt een deel van het kookvocht bewaard voor de saus. Boter en bloem vormen de basis, waarna het kookvocht geleidelijk wordt toegevoegd. Zo ontstaat een gladde saus die de schorseneren tijdens het gratineren omhult. De eidooier wordt pas toegevoegd nadat de pan van het vuur is genomen.
De gekookte schorseneren worden vervolgens in een beboterde ovenschaal gelegd en met de saus bedekt. Een mengsel van geraspte kaas en broodkruim vormt de bovenlaag. Enkele kleine klontjes boter helpen om deze tijdens het bakken mooi goudbruin en krokant te maken.
Een klassiek groentegerecht uit de oven
Gegratineerde schorseneren passen bij verschillende hoofdgerechten. Vooral bij gebraden vlees, wild en gevogelte vormt de romige gratin een mooie begeleiding. De schorseneren kunnen vooraf worden gekookt, waarna je de schaal vlak voor het eten kunt samenstellen en gratineren.
Door de romige saus en krokante kaaslaag is dit gerecht ook geschikt voor een uitgebreid diner of een maaltijd in het weekend. Daarnaast passen gegratineerde schorseneren uitstekend bij de feestdagen en bijvoorbeeld Kerstmis. Serveer de gratin direct uit de oven wanneer de bovenkant nog krokant en goudbruin is.