Gegratineerde Coquillettensoufflé met Spek
Een luchtige ovenschotel met coquilletten, spek, champignons en een romige kaassaus. Opgeklopt eiwit geeft de schotel zijn souffléachtige structuur, terwijl geraspte kaas voor een goudbruin korstje zorgt.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Mengkom
- Ovenschaal
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 200 g champignons in plakjes
- 200 g coquilletten
- 85 g spek in stukjes
- 3 eieren gesplitst
- 85 g geraspte kaas
- 85 ml tomatensaus
- 85 ml melk
- 20 g bloem
- 25 g boter
- ⅔ tl peterselie fijngehakt
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Kook de coquilletten in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Bak het spek in een koekenpan in een deel van de boter.
- Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Roer de peterselie erdoor en zet apart.
- Smelt een deel van de resterende boter in een steelpan en roer de bloem erdoor.
- Voeg al roerend beetje bij beetje de melk en tomatensaus toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Neem de saus van het vuur en roer de eidooiers en ongeveer twee derde van de geraspte kaas erdoor.
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
- Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de kaassaus, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
- Schep de coquilletten, het spek en de champignons voorzichtig door het mengsel.
- Vet een ovenschaal in met een deel van de resterende boter en schep het mengsel erin.
- Bestrooi met de resterende geraspte kaas en verdeel de laatste boter in kleine stukjes over de bovenkant.
- Bak de soufflé ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot hij gerezen, volledig gestold en goudbruin is.
- Serveer direct uit de oven.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de soufflé meteen nadat hij uit de oven komt, omdat een soufflé tijdens het afkoelen langzaam inzakt. Geef er een frisse salade of extra groenten bij. Zo heb je een compleet hoofdgerecht voor een diner of een uitgebreide lunch.Variaties
Je kunt de coquilletten vervangen door een andere kleine pastasoort. Ook kun je variëren met de kaas, zolang je een kaas kiest die goed smelt. Voor een iets groenterijkere versie kun je extra champignons gebruiken of wat fijngesneden groenten kort meebakken voordat ze door het soufflémengsel gaan.Wijnadvies
Bij de romige kaas, champignons en het zoute spek past een frisse Chardonnay. Een frisse, niet te zwaar houtgerijpte uitvoering geeft voldoende tegenwicht aan de boter, kaas en het spek.--------------------------------------------------------------------------------------------------
