Franse Cantemerlou met Kaas en Brood
Een ouderwets Frans gerecht waarin broodblokjes worden gebonden met een kruidige bouillon van water en boter, waarna Goudse kaas erdoor smelt. Het resultaat is een stevige, warme kaas-broodschotel die direct wordt geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Mes
- Pollepel
- Snijplank
- Soeppan
Wat gaat er in
- 500 ml water
- 100 g roomboter
- ½ tl zout
- ⅛ tl cayennepeper
- 400 g brood 1 dag oud
- 500 g Goudse kaas in kleine blokjes
Hoe moet je het maken
- Snijd het brood in kleine blokjes en snijd ook de Goudse kaas in kleine blokjes.
- Breng het water in een ruime pan aan de kook.
- Voeg de roomboter toe en breng het mengsel op smaak met zout en cayennepeper.
- Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de broodblokjes toe en roer goed tot het brood het vocht opneemt en een gladde, dikke massa ontstaat.
- Voeg de blokjes Goudse kaas toe.
- Verwarm het geheel op laag vuur en blijf voortdurend roeren tot de kaas volledig is gesmolten en draden begint te trekken.
- Haal de pan van het vuur en serveer de Cantemerlou direct terwijl de kaas nog warm en gesmolten is.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Cantemerlou meteen uit de pan. Zodra het gerecht afkoelt, wordt de gesmolten kaas snel steviger. Het is een behoorlijk machtig gerecht, dus serveer er eventueel een frisse groene salade of rauwkost bij. Door het warme karakter past het vooral goed bij een informeel diner of een gezellige maaltijd in het weekend.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft twee varianten. Je kunt het brood in sneetjes snijden, met smeerkaas bestrijken en aan de warme bouillon toevoegen. Een andere mogelijkheid is slechts de helft van het vocht te gebruiken, de kaas daarin te laten smelten en de warme kaasmassa over sneetjes brood te scheppen. Met beide varianten krijg je een andere verhouding tussen brood en gesmolten kaas.Wijnadvies
Bij de volle gesmolten kaas en boter past een frisse Chasselas. De frisse en relatief lichte stijl geeft tegenwicht aan de rijke kaas zonder het gerecht te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
