Franse Cantemerlou met Kaas en Brood
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Mes
- Pollepel
- Snijplank
- Soeppan
Wat gaat er in
- 500 ml water
- 100 g roomboter
- ½ tl zout
- ⅛ tl cayennepeper
- 400 g brood 1 dag oud
- 500 g Goudse kaas in kleine blokjes
Hoe moet je het maken
- Snijd het brood in kleine blokjes en snijd ook de Goudse kaas in kleine blokjes.
- Breng het water in een ruime pan aan de kook.
- Voeg de roomboter toe en breng het mengsel op smaak met zout en cayennepeper.
- Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de broodblokjes toe en roer goed tot het brood het vocht opneemt en een gladde, dikke massa ontstaat.
- Voeg de blokjes Goudse kaas toe.
- Verwarm het geheel op laag vuur en blijf voortdurend roeren tot de kaas volledig is gesmolten en draden begint te trekken.
- Haal de pan van het vuur en serveer de Cantemerlou direct terwijl de kaas nog warm en gesmolten is.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Cantemerlou meteen uit de pan. Zodra het gerecht afkoelt, wordt de gesmolten kaas snel steviger. Het is een behoorlijk machtig gerecht, dus serveer er eventueel een frisse groene salade of rauwkost bij. Door het warme karakter past het vooral goed bij een informeel diner of een gezellige maaltijd in het weekend.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft twee varianten. Je kunt het brood in sneetjes snijden, met smeerkaas bestrijken en aan de warme bouillon toevoegen. Een andere mogelijkheid is slechts de helft van het vocht te gebruiken, de kaas daarin te laten smelten en de warme kaasmassa over sneetjes brood te scheppen. Met beide varianten krijg je een andere verhouding tussen brood en gesmolten kaas.Wijnadvies
Bij de volle gesmolten kaas en boter past een frisse Chasselas. De frisse en relatief lichte stijl geeft tegenwicht aan de rijke kaas zonder het gerecht te overheersen.————————————————————————————————–
Een ouderwets Frans kaasgerecht
Cantemerlou wordt in het oorspronkelijke recept omschreven als gesmolten kaas met brood en heeft volgens de bron een Franse herkomst. Het is een eenvoudig maar bijzonder stevig gerecht waarin oud brood, boter en een royale hoeveelheid kaas samenkomen. De opgegeven bereidingstijd bedraagt ongeveer 55 minuten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het recept gebruikt bewust brood van een dag oud. Dat is praktisch, want iets droger brood neemt het warme vocht gemakkelijker op. In plaats van het brood alleen in gesmolten kaas te dippen, zoals bij een traditionele fondue, wordt het hier rechtstreeks door de warme vloeistof geroerd. Zo ontstaat eerst een dikke broodmassa waaraan vervolgens de kaas wordt toegevoegd.
Brood en kaas worden één geheel
De bereiding begint met water waaraan een flinke hoeveelheid boter wordt toegevoegd. Zout en cayennepeper zorgen voor de kruiding. Na enkele minuten zacht koken gaan de blokjes oud brood erbij. Door goed te roeren valt het brood gedeeltelijk uiteen en ontstaat volgens het bronrecept een gladde, dikke brij.
Pas daarna wordt de Goudse kaas toegevoegd. Ook die wordt in kleine blokjes gesneden, zodat hij gelijkmatig kan smelten. Blijf tijdens deze fase voortdurend roeren en houd de temperatuur laag. Zodra de kaas volledig is gesmolten en draden trekt, is de Cantemerlou klaar. Het gerecht moet dan meteen worden geserveerd.
Een stevige maaltijd voor koude dagen
Met 500 gram kaas, 400 gram brood en 100 gram boter is dit een bijzonder rijk gerecht. Voor vier personen levert dat een royale portie op. Een kleinere hoeveelheid per persoon kan daarom ook prima wanneer je Cantemerlou als onderdeel van een maaltijd serveert.
Het oude recept laat bovendien zien dat de bereidingswijze flexibel was. In een van de varianten wordt smeerkaas op sneetjes brood gebruikt. Bij een andere versie wordt minder vocht genomen en de gesmolten kaas over brood geschept. De basis blijft hetzelfde: oud brood en warme kaas vormen samen een eenvoudig gerecht dat vooral draait om een volle, hartige kaassmaak.