Feestelijke zeevruchtenpastei met romige visvulling
Een goudbruin gebakken bladerdeegpastei met verschillende soorten vis, garnalen, champignons en een luchtige viscrème. De laagjes kabeljauw, garnalen en romige visvulling maken dit tot een rijk en feestelijk voorgerecht dat lauwwarm het lekkerst is.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkommen
- Springvorm
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 450 g bladerdeeg ontdooid
- 400 g tongscharfilet of wijtingfilet
- 200 g kabeljauwfilet in blokjes van 2 cm
- 200 ml crème fraîche
- 150 g champignons fijngehakt
- 50 ml cognac of madeira
- 40 g boter
- 10 grote garnalen rauw en gepeld
- 4 sjalotten fijngesnipperd
- 4 eetlepels peterselie fijngehakt
- 2 eiwitten
- 1 eidooier
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel water
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwijder bij de garnalen indien nodig het darmkanaal en halveer ze in de lengte.
- Meng de garnalen met het citroensap en laat ze 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
- Pureer de tongschar- of wijtingfilet in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Voeg tijdens het pureren beetje bij beetje de eiwitten en crème fraîche toe en breng de viscrème op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten ongeveer 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de champignons toe en bak deze ongeveer 10 minuten mee tot het vrijgekomen vocht grotendeels is verdampt.
- Roer de peterselie door het champignonmengsel en laat iets afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een lage taartvorm of springvorm van 28 cm in.
- Rol ongeveer 60 procent van het bladerdeeg uit tot een ronde lap van ongeveer 34 cm en bekleed hiermee de bodem en zijkant van de vorm.
- Rol het resterende bladerdeeg uit tot een ronde lap die groot genoeg is om de pastei af te dekken.
- Dep de gemarineerde garnalen droog en meng ze met de blokjes kabeljauw.
- Verdeel de helft van het champignonmengsel over de deegbodem en strijk hierover een derde van de viscrème.
- Verdeel de helft van het garnalen-kabeljauwmengsel over de viscrème.
- Herhaal de lagen met het resterende champignonmengsel, nog een derde van de viscrème en de rest van het garnalen-kabeljauwmengsel.
- Verdeel de laatste viscrème over de bovenkant en schenk de cognac of madeira gelijkmatig over de vulling.
- Leg de tweede deeglap over de pastei en druk de deegranden met een beetje water stevig tegen elkaar.
- Snijd eventueel decoraties uit de deegrestjes en leg deze op het deegdeksel.
- Maak in het midden van het deksel een klein stoomgaatje.
- Klop de eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk het bladerdeeg hiermee.
- Bak de vispastei ongeveer 60 minuten in het midden van de oven tot het bladerdeeg diep goudbruin is en de visvulling volledig gaar is.
- Laat de pastei na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Serveer in kleine punten, bij voorkeur lauwwarm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de vispastei na het bakken ongeveer 10 minuten rusten en serveer hem daarna lauwwarm in kleine punten als voorgerecht. Een eenvoudige groene salade met een frisse dressing is voldoende als begeleiding. De pastei bevat al verschillende soorten vis en een rijke bladerdeegkorst, dus houd de overige garnituren licht.Bewaaradvies
Bewaar overgebleven vispastei na volledig afkoelen goed afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur de volgende dag. Verwarm punten rustig in de oven zodat het bladerdeeg weer iets krokant wordt. Laat de rauwe visvulling tijdens de voorbereiding niet onnodig buiten de koelkast staan.Wijnadvies
Bij deze romige vispastei past een Chardonnay. Deze wijn heeft voldoende body voor het bladerdeeg, de crème fraîche en de viscrème, terwijl de frisse kant mooi aansluit bij kabeljauw en garnalen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
