Drentse Mosterdsoep
Een romige Drentse mosterdsoep met pittige mosterd, honing en plakjes Drentse droge worst. Een stevige, hartige soep met een lichtzoete tegenhanger die heerlijk is als lunch, voorgerecht of warme maaltijd op een koude dag.
Welke spullen heb je nodig
- Soeppan
- Snijplank
- Maatbeker
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 50 g roomboter
- 60 g bloem
- 1 ui fijngesneden
- 1 liter kippenbouillon
- 3 eetlepels grove Drentse mosterd
- 1 eetlepel honing
- 125 ml kookroom
- 200 g Drentse droge worst in dunne plakjes
- 1 kleine prei in dunne reepjes, optioneel
- 1 snufje paprikapoeder optioneel
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de roomboter op middelhoog vuur in een soeppan. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze rustig tot hij zacht en licht gekleurd is.
- Voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer goed met een garde. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten zachtjes garen, zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest.
- Schenk de kippenbouillon geleidelijk bij de roux en blijf ondertussen goed roeren. Breng de soep rustig aan de kook en laat enkele minuten zachtjes doorkoken tot hij mooi gebonden is.
- Pureer de soep eventueel kort met een staafmixer wanneer je een extra gladde structuur wilt.
- Zet het vuur laag en roer de Drentse mosterd en honing door de soep. Voeg vervolgens de plakjes Drentse droge worst en eventueel de preireepjes toe.
- Roer als laatste de kookroom erdoor en verwarm de soep rustig. Laat de soep na het toevoegen van de room niet meer koken. Proef en breng indien nodig op smaak met zwarte peper, zout en eventueel een snufje paprikapoeder.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Drentse mosterdsoep goed warm met vers brood of stevig boerenbrood. Als voorgerecht kun je kleinere porties serveren. Voor een stevige lunch of lichte avondmaaltijd kun je de kommen wat royaler vullen. Garneer eventueel met enkele dunne preiringetjes en een paar plakjes Drentse droge worst.Variaties
Voor een mildere soep gebruik je wat minder mosterd; voor meer pit voeg je juist een extra lepel toe. Je kunt ook een scheut droge witte wijn toevoegen voordat de bouillon in de pan gaat en deze kort laten verdampen. Voor een vegetarische variant laat je de Drentse droge worst weg en vervang je de kippenbouillon door groentebouillon. Proef altijd voordat je extra zout toevoegt, want bouillon, mosterd en droge worst bevatten zelf al behoorlijk wat zout.Wijnadvies
Bij de pittige mosterd, romige soep en kruidige droge worst past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische en licht kruidige karakter van deze wijn kan goed omgaan met de uitgesproken mosterd en vormt een mooie tegenhanger voor het zoute en hartige karakter van de droge worst.--------------------------------------------------------------------------------------------------
