Drentse Mosterdsoep
Welke spullen heb je nodig
- Soeppan
- Snijplank
- Maatbeker
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 50 g roomboter
- 60 g bloem
- 1 ui fijngesneden
- 1 liter kippenbouillon
- 3 eetlepels grove Drentse mosterd
- 1 eetlepel honing
- 125 ml kookroom
- 200 g Drentse droge worst in dunne plakjes
- 1 kleine prei in dunne reepjes, optioneel
- 1 snufje paprikapoeder optioneel
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de roomboter op middelhoog vuur in een soeppan. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze rustig tot hij zacht en licht gekleurd is.
- Voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer goed met een garde. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten zachtjes garen, zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest.
- Schenk de kippenbouillon geleidelijk bij de roux en blijf ondertussen goed roeren. Breng de soep rustig aan de kook en laat enkele minuten zachtjes doorkoken tot hij mooi gebonden is.
- Pureer de soep eventueel kort met een staafmixer wanneer je een extra gladde structuur wilt.
- Zet het vuur laag en roer de Drentse mosterd en honing door de soep. Voeg vervolgens de plakjes Drentse droge worst en eventueel de preireepjes toe.
- Roer als laatste de kookroom erdoor en verwarm de soep rustig. Laat de soep na het toevoegen van de room niet meer koken. Proef en breng indien nodig op smaak met zwarte peper, zout en eventueel een snufje paprikapoeder.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Drentse mosterdsoep goed warm met vers brood of stevig boerenbrood. Als voorgerecht kun je kleinere porties serveren. Voor een stevige lunch of lichte avondmaaltijd kun je de kommen wat royaler vullen. Garneer eventueel met enkele dunne preiringetjes en een paar plakjes Drentse droge worst.Variaties
Voor een mildere soep gebruik je wat minder mosterd; voor meer pit voeg je juist een extra lepel toe. Je kunt ook een scheut droge witte wijn toevoegen voordat de bouillon in de pan gaat en deze kort laten verdampen. Voor een vegetarische variant laat je de Drentse droge worst weg en vervang je de kippenbouillon door groentebouillon. Proef altijd voordat je extra zout toevoegt, want bouillon, mosterd en droge worst bevatten zelf al behoorlijk wat zout.Wijnadvies
Bij de pittige mosterd, romige soep en kruidige droge worst past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische en licht kruidige karakter van deze wijn kan goed omgaan met de uitgesproken mosterd en vormt een mooie tegenhanger voor het zoute en hartige karakter van de droge worst.————————————————————————————————–
Drentse mosterdsoep met droge worst
Drentse Mosterdsoep is een stevige, romige soep waarin twee uitgesproken smaken samenkomen: pittige mosterd en Drentse droge worst. De basis wordt gemaakt met boter, bloem en bouillon, waardoor de soep mooi gebonden wordt. Room verzacht vervolgens de scherpe kantjes van de mosterd, terwijl een beetje honing voor een subtiel zoet accent zorgt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De plakjes droge worst maken deze mosterdsoep duidelijk anders dan een klassieke gladde mosterdsoep. Ze geven zout, kruidigheid en een stevige bite. Daardoor kan de soep prima als voorgerecht worden geserveerd, maar met wat brood erbij is hij ook stevig genoeg voor een lunch of eenvoudige avondmaaltijd.
Drentse droge worst geeft de soep karakter
Droge worst hoort sterk bij de eetcultuur van Noord-Nederland. De worst wordt gekruid en vervolgens gedroogd, waardoor vocht verdwijnt en de smaak geconcentreerder wordt. Producenten gebruiken verschillende kruidenmengsels en bereidingsmethoden, waardoor de smaak en structuur per worst kunnen verschillen.
Voor deze soep kun je het beste een Drentse droge worst kiezen die je zelf lekker vindt. Snijd hem in dunne plakjes, zodat de worst tijdens het verwarmen smaak afgeeft zonder dat grote stukken de soep gaan overheersen. Voeg hem pas tegen het einde van de bereiding toe. De worst hoeft namelijk niet langdurig mee te koken.
Mosterd als smaakmaker
Mosterd wordt gemaakt van mosterdzaad en andere ingrediënten zoals azijn, water en zout. Afhankelijk van het soort mosterd en de gebruikte zaden kan de smaak variëren van mild en lichtzuur tot behoorlijk scherp. Voor deze soep werkt een grove Drentse mosterd uitstekend, omdat die niet alleen smaak maar ook wat structuur geeft.
De oorspronkelijke tekst schreef allerlei geneeskrachtige eigenschappen aan mosterd toe. Die claims nemen we bewust niet over. Voor dit recept is vooral relevant dat mosterd een krachtige smaakmaker is die verrassend goed samengaat met room, honing en de hartige smaak van droge worst.
Zo krijg je een mooie gladde mosterdsoep
De basis van de soep is een roux van boter en bloem. Voeg de bouillon niet in één keer toe, maar schenk deze geleidelijk bij de roux terwijl je blijft roeren. Daarmee voorkom je klontjes. Mocht de soep toch niet helemaal glad worden, dan kan een korte behandeling met de staafmixer helpen.
Voeg de room pas aan het einde toe en laat de soep daarna niet hard meer koken. Proef vervolgens voordat je zout gebruikt. Droge worst, bouillon en mosterd brengen samen namelijk al flink wat zout mee.
Een stevige soep voor koude dagen
Drentse mosterdsoep past uitstekend bij herfst en winter, maar kan natuurlijk het hele jaar door worden gemaakt. Serveer een kleine kom als voorgerecht of maak er met stevig brood een complete lunch van. Door de combinatie van mosterd, room en droge worst heeft de soep voldoende karakter zonder dat er veel verschillende ingrediënten nodig zijn.
Wil je meer recepten ontdekken op basis van het soort gerecht? Bekijk dan ook de verschillende mogelijkheden via onze categorieën. Zo vind je naast soep ook inspiratie voor hoofdgerechten, bijgerechten, borrelhapjes en andere recepten op Smaakplein.