Drentse Körtmoes met Rookworst
Drentse Körtmoes is een stevige traditionele boerenkoolsoep met rundvlees, gort, rijst en rookworst. De langzaam getrokken runderbouillon vormt de krachtige basis, terwijl boerenkool, prei en ui voor een goedgevulde soep zorgen. Een echt Drents gerecht voor koude dagen.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Grote soeppan met deksel
- Schuimspaan
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 75 g gort
- 2 liter water
- 2 mergpijpjes
- 500 g runderpoulet
- 75 g rijst
- 500 g boerenkool fijngehakt
- 2 preien in ringen
- 2 uien gesnipperd
- 1 rookworst ongeveer 275 g
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Was de gort en zet deze een nacht in ruim koud water.
- Doe de volgende dag het water, de runderpoulet en mergpijpjes in een grote soeppan.
- Voeg wat peper en zout toe en breng rustig aan de kook.
- Schep gedurende de eerste 5 minuten het schuim van het oppervlak.
- Zet het vuur laag en laat de bouillon ongeveer 2 uur heel zacht trekken. Laat de bouillon niet krachtig koken.
- Haal de mergpijpjes uit de bouillon.
- Giet de geweekte gort af en spoel deze kort.
- Was de rijst en boerenkool en laat goed uitlekken.
- Voeg de gort, rijst, boerenkool, prei en ui aan de bouillon toe.
- Leg de rookworst in de soep en laat alles ongeveer 25 minuten zachtjes garen.
- Zorg dat de soep niet hard kookt, zodat het vel van de rookworst niet openbarst.
- Haal de rookworst na 25 minuten uit de pan en snijd deze in plakjes.
- Doe de plakjes rookworst terug in de soep.
- Laat de Körtmoes nog enkele minuten zachtjes doorwarmen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Verdeel de hete Körtmoes over diepe kommen en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Drentse Körtmoes goed heet in ruime, diepe kommen. Door de combinatie van rundvlees, rookworst, gort, rijst en boerenkool is dit een stevige maaltijdsoep die eigenlijk niets extra's nodig heeft. Deze soep is bijzonder geschikt voor koude herfst- en winterdagen.Variaties
Voor een wat dunnere soep kun je tijdens het koken een beetje extra water toevoegen. Wil je de maaltijdsoep juist steviger, laat hem dan na het toevoegen van de groenten iets langer zachtjes koken. Körtmoes kan prima een dag van tevoren worden gemaakt. Laat de soep na bereiding snel afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem de volgende dag goed door.Wijnadvies
Bij de stevige boerenkool, het rundvlees en de rokerige worst past een soepele Pinot Noir. Het fruitige karakter en de frisse zuren geven voldoende tegenwicht aan de volle smaken van deze Drentse maaltijdsoep.--------------------------------------------------------------------------------------------------
