Braziliaanse eend met ananas
Een feestelijke geroosterde eend met frisse citroen en sappige ananas. De eend marineert een nacht met citroensap, wordt vervolgens goudbruin in de oven geroosterd en krijgt vlak voor het serveren een fruitige afwerking met warme ananasschijven.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kwast
- Oven
- Serveerschaal
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 1 citroen
- 1 eend panklaar en ongeveer 1,5 kg
- 3 ananasschijven op sap en uitgelekt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pers de citroen uit.
- Breng de eend van binnen en buiten op smaak met zout en zwarte peper.
- Bestrijk de eend met het citroensap.
- Leg de eend afgedekt in de koelkast en laat een nacht marineren.
- Haal de eend ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Smelt de boter.
- Bestrijk de eend rondom met de gesmolten boter.
- Leg de eend in een braadpan.
- Rooster de eend ongeveer 60 minuten in de oven en bedruip hem tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
- Controleer of de eend volledig gaar is.
- Neem de eend uit de braadpan en leg hem op een warme serveerschaal.
- Schep voorzichtig het grootste deel van het overtollige vet van het braadvocht.
- Leg de ananasschijven in het resterende braadvocht.
- Verwarm de ananas kort aan beide kanten.
- Verdeel de warme ananasschijven rond de eend.
- Laat de eend enkele minuten rusten voordat hij wordt aangesneden en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de eend na het rusten in porties en serveer met de warme ananasschijven. Geroosterde aardappelen of rijst passen goed bij het fruitige karakter. Geef er eenvoudige warme groenten of een frisse salade bij voor een compleet hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat overgebleven eend na de maaltijd snel afkoelen. Haal het vlees bij voorkeur van het karkas en bewaar het afgedekt in de koelkast. Bewaar de ananas afzonderlijk. Verwarm het vlees later volledig door, maar niet langer dan nodig om uitdrogen te voorkomen.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij de geroosterde eend. Het frisse fruit van de wijn sluit aan bij de ananas en citroen, terwijl de zachte structuur voldoende tegenwicht geeft aan het rijkere eendenvlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
