Brabantse Kippenbouten met Witlof
Een Brabants kipgerecht met goudbruin gebakken kippenbouten, gestoofde witlof, ui, knoflook, Ardense ham en gerookt spek. Peterselie en selderij zorgen voor een frisse, kruidige afwerking.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Schaal
- Snijplank
- Tang
Wat gaat er in
- 4 kippenbouten
- 4 mooie kroppen witlof
- 1 witte selderij in stukken van 5 cm
- 100 g boter
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 snede Ardense ham in reepjes
- 1 snede mager gerookt spek in reepjes
- enkele takjes peterselie fijngehakt
- citroensap naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit een deel van de boter in een braadpan en braad de kippenbouten rondom mooi bruin. Ze hoeven in deze fase nog niet volledig gaar te zijn.
- Neem de kippenbouten uit de pan en houd ze apart.
- Maak de witlof schoon en verwijder eventueel de harde kern.
- Stoof de witlof in een deel van de boter met een beetje citroensap, nootmuskaat, zwarte peper en zout tot de groente bijna gaar is.
- Neem de witlof uit de pan en laat goed uitlekken.
- Verhit een klein beetje boter en fruit de ui, knoflook, Ardense ham, het gerookte spek en de peterselie kort aan.
- Voeg de stukken witte selderij toe en laat het geheel zachtjes verder stoven.
- Leg de kippenbouten bij het groentemengsel en laat alles op laag vuur verder garen tot de kip volledig gaar is. Controleer in het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 75 °C.
- Voeg de uitgelekte witlof toe en laat deze kort mee warmen.
- Schep de kippenbouten met de witlof, selderij, ham en spek op een schaal en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kippenbouten met de gestoofde witlof en selderij als warm hoofdgerecht. Het gerecht bevat al behoorlijk wat groenten, maar kan eventueel worden aangevuld met gekookte aardappelen. Door de stevige, hartige smaken past het bijzonder goed bij een diner in het weekend.Variaties
Het oorspronkelijke recept vermeldt dat de kippenbouten eventueel apart verkrijgbaar zijn of uit braadkippen kunnen worden gesneden. Laat de witlof na het stoven goed uitlekken voordat deze weer bij het gerecht gaat. Zo voorkom je dat er te veel vocht in de pan komt. Houd bij het toevoegen van zout rekening met de Ardense ham en het gerookte spek, die zelf al behoorlijk hartig zijn.Wijnadvies
Bij de kip, licht bittere witlof, ham en gerookt spek past een frisse maar ronde Chardonnay. De wijn heeft voldoende body voor de kip en het spek en kan tegelijk goed omgaan met de zachte, licht bittere smaak van witlof.--------------------------------------------------------------------------------------------------
