Bordelese Tussenrib met Rode Wijnsaus
Een klassiek Frans rundvleesgerecht met langzaam gebraden tussenrib en een krachtige saus van rode wijn, sjalot en boter. Het vlees wordt rustig gegaard en daarna in plakken geserveerd met de warme wijnsaus.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 kg tussenribstuk
- 2 sjalotten
- 65 ml droge rode wijn
- 65 g boter
- 1⅓ el olie
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Verhit de olie in een ruime braadpan en braad het tussenribstuk rondom op hoog vuur mooi bruin.
- Zet het vuur laag en laat het vlees rustig verder garen. Houd voor rosé rundvlees een kerntemperatuur van ongeveer 55 tot 58 °C aan en pas de bereiding aan de gewenste gaarheid aan.
- Breng het vlees tijdens het garen op smaak met zwarte peper en zout.
- Neem het gare vlees uit de pan, leg het op een warme schaal en laat het losjes afgedekt rusten.
- Pel de sjalotten en hak ze fijn.
- Smelt een klein deel van de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten zacht zonder ze sterk te laten kleuren.
- Schenk de rode wijn erbij en laat op hoog vuur inkoken tot ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
- Voeg het braadvocht van het vlees toe aan de ingekookte wijn.
- Neem de pan van het vuur en klop de resterende koude boter in kleine stukjes door de saus tot deze glad en licht gebonden is.
- Snijd het tussenribstuk in plakken en serveer direct met de warme rode wijnsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd het tussenribstuk na het rusten in mooie plakken en serveer de rode wijnsaus er apart bij of schep een kleine hoeveelheid over het vlees. Volgens het oorspronkelijke recept passen gebraden aardappelen en groenten naar keuze uitstekend bij dit hoofdgerecht. Het is een mooie keuze voor een uitgebreid diner of een speciale gelegenheid.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft als mogelijkheid om het rundvlees vooraf in de oven te garen. Ook kun je het vlees ongeveer 24 uur marineren in rode wijn met wortel, ui, laurier, peterselie, knoflook en zwarte peper. Laat het vlees voor het braden goed uitlekken en dep het droog. De marinade kan daarna als basis voor de saus worden gebruikt.Wijnadvies
Bij tussenrib en een klassieke rode wijnsaus past een stevige Bordeaux. De volle structuur en hartige tonen sluiten goed aan bij het rundvlees, de sjalot en de boterige rode wijnsaus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
