Belgische Waterzooi met Tarbot
Een verfijnde Belgische waterzooi met malse tarbot, prei, wortel en selderij in een zachte saus van zelfgemaakte court-bouillon, room en eidooier. Citroen en peterselie zorgen voor een frisse afwerking.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 800 g tarbot
- 1,3 liter water
- 1 wortel in plakjes
- 1 ui in plakjes
- 1 stengel selderij
- 1 bosje peterselie
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 1 prei
- 20 g boter
- 20 g bloem
- 1 eidooier
- 65 ml room
- 1 el citroensap
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe het water met de wortel, ui, selderij, een deel van de peterselie, laurier en tijm in een ruime kookpan en laat ongeveer 20 minuten zacht koken.
- Zeef de court-bouillon en meet ongeveer 750 ml af.
- Maak de prei schoon, snijd hem in fijne reepjes en laat ongeveer 10 minuten zacht stoven in de boter zonder hem te laten kleuren.
- Roer de bloem door de prei en laat kort garen.
- Voeg geleidelijk de warme court-bouillon toe en blijf goed roeren tot een gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
- Snijd de tarbot in stukken en voeg deze aan de saus toe.
- Laat de vis op laag vuur zacht garen zonder de saus hard te laten koken.
- Klop de eidooier los met de room.
- Neem de pan van het vuur en roer het roommengsel geleidelijk door de waterzooi. Laat het gerecht daarna niet meer koken.
- Breng op smaak met citroensap, zwarte peper en zout.
- Hak wat verse peterselie fijn en strooi deze vlak voor het serveren over de waterzooi.
- Serveer de waterzooi warm, eventueel met gekookte aardappelen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de waterzooi goed warm als hoofdgerecht. Volgens het oorspronkelijke recept passen gekookte aardappelen er uitstekend bij. De zachte saus en tarbot maken dit gerecht geschikt voor een uitgebreid diner, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid.Variaties
Gebruik de room met mate, zodat de smaak van de zelfgemaakte court-bouillon en de tarbot duidelijk aanwezig blijft. Je kunt de waterzooi eventueel aanvullen met wat extra fijngesneden groenten. Voeg het mengsel van eidooier en room pas op het einde toe en laat de waterzooi daarna niet meer koken.Wijnadvies
Bij de delicate tarbot, prei en romige saus past een frisse Riesling. De frisse zuren geven tegenwicht aan de room en sluiten goed aan bij de citroen en de zachte smaak van de vis.--------------------------------------------------------------------------------------------------
