Belgische Waterzooi met Tarbot
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 800 g tarbot
- 1,3 liter water
- 1 wortel in plakjes
- 1 ui in plakjes
- 1 stengel selderij
- 1 bosje peterselie
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 1 prei
- 20 g boter
- 20 g bloem
- 1 eidooier
- 65 ml room
- 1 el citroensap
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe het water met de wortel, ui, selderij, een deel van de peterselie, laurier en tijm in een ruime kookpan en laat ongeveer 20 minuten zacht koken.
- Zeef de court-bouillon en meet ongeveer 750 ml af.
- Maak de prei schoon, snijd hem in fijne reepjes en laat ongeveer 10 minuten zacht stoven in de boter zonder hem te laten kleuren.
- Roer de bloem door de prei en laat kort garen.
- Voeg geleidelijk de warme court-bouillon toe en blijf goed roeren tot een gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
- Snijd de tarbot in stukken en voeg deze aan de saus toe.
- Laat de vis op laag vuur zacht garen zonder de saus hard te laten koken.
- Klop de eidooier los met de room.
- Neem de pan van het vuur en roer het roommengsel geleidelijk door de waterzooi. Laat het gerecht daarna niet meer koken.
- Breng op smaak met citroensap, zwarte peper en zout.
- Hak wat verse peterselie fijn en strooi deze vlak voor het serveren over de waterzooi.
- Serveer de waterzooi warm, eventueel met gekookte aardappelen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de waterzooi goed warm als hoofdgerecht. Volgens het oorspronkelijke recept passen gekookte aardappelen er uitstekend bij. De zachte saus en tarbot maken dit gerecht geschikt voor een uitgebreid diner, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid.Variaties
Gebruik de room met mate, zodat de smaak van de zelfgemaakte court-bouillon en de tarbot duidelijk aanwezig blijft. Je kunt de waterzooi eventueel aanvullen met wat extra fijngesneden groenten. Voeg het mengsel van eidooier en room pas op het einde toe en laat de waterzooi daarna niet meer koken.Wijnadvies
Bij de delicate tarbot, prei en romige saus past een frisse Riesling. De frisse zuren geven tegenwicht aan de room en sluiten goed aan bij de citroen en de zachte smaak van de vis.————————————————————————————————–
Waterzooi met tarbot uit de Belgische keuken
Waterzooi is een gerecht dat sterk verbonden is met de Belgische keuken. Deze verfijnde versie wordt gemaakt met tarbot, een stevige platvis met zacht en fijn visvlees. De vis wordt gecombineerd met een zelfgemaakte court-bouillon, prei, room en eidooier. Zo ontstaat een zacht en lichtgebonden hoofdgerecht waarin de smaak van de vis centraal blijft staan.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis van het gerecht is de court-bouillon. Hiervoor worden wortel, ui, selderij, peterselie, laurier en tijm rustig in water getrokken. Deze eenvoudige groenten en kruiden geven hun smaak af aan het vocht. Na het zeven wordt een deel van deze bouillon gebruikt om de saus te bereiden. Daarmee krijgt de waterzooi meer smaak dan wanneer alleen water of room zou worden gebruikt.
Zachte tarbot in een lichtgebonden saus
De prei wordt eerst zacht gestoofd in boter en vervolgens met een kleine hoeveelheid bloem gebonden. Daarna gaat de warme court-bouillon er geleidelijk bij. De tarbot gaart rechtstreeks in deze saus. Laat het vocht daarbij niet hard koken. Zacht garen helpt om de structuur van de vis mooi te houden en voorkomt dat de stukken gemakkelijk uit elkaar vallen.
Room en eidooier worden pas aan het einde toegevoegd. Ze geven de waterzooi zijn kenmerkende zachte en romige karakter. Neem de pan eerst van het vuur en laat het gerecht na toevoeging van de eidooier niet meer koken. Een beetje citroensap zorgt vervolgens voor frisheid en voorkomt dat de saus te zwaar smaakt.
Een verfijnd Belgisch visgerecht
Volgens het oorspronkelijke recept moet de hoeveelheid room beperkt blijven. Dat is belangrijk omdat de smaak van de court-bouillon en tarbot herkenbaar moet blijven. Verse peterselie wordt pas vlak voor het serveren toegevoegd en zorgt voor een frisse kruidige afwerking.
Serveer deze Belgische waterzooi met gekookte aardappelen voor een complete maaltijd. Door de tarbot en zachte saus past het gerecht goed bij een uitgebreid diner of de feestdagen. Ook voor Kerstmis is het een mooi visgerecht dat feestelijk is zonder dat er ingewikkelde technieken voor nodig zijn.