Andijviestamppot met Krokante Bacon
Een klassieke stamppot van romige aardappelpuree met rauwe andijvie en krokant gebakken bacon. De andijvie wordt pas op het laatst toegevoegd, zodat hij fris blijft en nog wat beet heeft.
Welke spullen heb je nodig
- Aardappelstamper
- Koekenpan
- Kookpan
- Keukenmes
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 1 kg aardappelen kruimig
- 500 g andijvie rauw en fijngesneden
- 20 g boter
- 200 ml halfvolle melk
- 4 plakjes bacon
- nootmuskaat naar smaak
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een kleine hoeveelheid water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar.
- Was ondertussen de andijvie, snijd hem fijn en laat goed uitlekken.
- Bak de bacon in een droge koekenpan krokant. Laat kort uitlekken en snijd in kleine stukjes.
- Giet de gare aardappelen af en laat ze kort droogstomen.
- Verwarm de melk en stamp de aardappelen met de boter en warme melk tot een smeuïge puree.
- Breng de aardappelpuree op smaak met peper, een beetje zout en nootmuskaat.
- Schep de rauwe andijvie door de warme aardappelpuree en verwarm kort mee. De andijvie mag nog wat fris en knapperig blijven.
- Schep de krokante stukjes bacon door de stamppot en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de andijviestamppot direct nadat de rauwe andijvie en krokante bacon erdoor zijn geschept. Zo blijft de andijvie fris en behoudt hij wat beet. Deze stevige maaltijd heeft eigenlijk niets extra's nodig, maar liefhebbers kunnen er wat mosterd bij serveren.Variaties
Voor een extra romige stamppot kun je iets meer warme melk gebruiken. Ook blokjes kaas passen goed bij rauwe andijviestamppot. Wil je de bacon extra krokant houden, schep dan slechts een deel door de stamppot en strooi de rest vlak voor het serveren over het gerecht.Wijnadvies
Bij de aardse aardappelen, frisse andijvie en hartige bacon past een soepele Beaujolais. Het fruitige karakter geeft voldoende frisheid naast de romige stamppot en overheerst de andijvie niet.--------------------------------------------------------------------------------------------------
