Amerikaanse Zeeduivel met Tomaat en Cognac
Een rijk visgerecht met zeeduivel, tomaat, cognac, witte wijn en cayennepeper. De stevige vis wordt langzaam gegaard in een kruidige tomatensaus en krijgt een volle, licht pittige smaak.
Welke spullen heb je nodig
- Houten lepel
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 865 g zeeduivel
- 4 sjalotten
- 4 tomaten
- 4 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 2⅔ el cognac
- 2 el droge witte wijn
- ⅔ el verse peterselie fijngehakt
- ⅔ tl cayennepeper
- 25 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de zeeduivel indien nodig in flinke stukken en breng de vis licht op smaak met zwarte peper en zout.
- Verhit een deel van de boter in een braadpan en bak de zeeduivel kort rondom aan.
- Pel de sjalotten en hak ze fijn.
- Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Neem de zeeduivel uit de pan en houd de vis apart.
- Voeg de olijfolie en de resterende boter toe en fruit de sjalotten zacht zonder ze bruin te laten worden.
- Voeg de tomaten, tomatenpuree, cayennepeper en peterselie toe en laat ongeveer 10 minuten zacht stoven.
- Schenk de cognac en witte wijn erbij en roer goed door.
- Laat de saus enkele minuten zacht inkoken en breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Leg de zeeduivel terug in de saus, dek de pan af en laat de vis op laag vuur ongeveer 20 tot 25 minuten zacht garen.
- Controleer of de zeeduivel gaar is en neem de pan van het vuur.
- Serveer de zeeduivel met de warme tomatensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de zeeduivel als warm hoofdgerecht en schep de tomatensaus royaal over de vis. Volgens het oorspronkelijke recept passen geroosterd brood of aardappelen er goed bij. Met een frisse salade of andere groenten erbij heb je een complete maaltijd voor een diner.Variaties
Pas de hoeveelheid cayennepeper aan wanneer je het gerecht milder of juist pittiger wilt maken. Zeeduivel heeft stevig visvlees en blijft daardoor mooi van structuur in de saus. Laat de vis wel zacht garen en voorkom krachtig doorkoken. Voor een wat gladdere saus kun je de tomatensaus voor het terugleggen van de vis kort pureren.Wijnadvies
Bij de stevige zeeduivel, tomaat en lichte pittigheid past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en volle stijl van deze wijn sluit goed aan bij de kruidige tomatensaus en cayennepeper.--------------------------------------------------------------------------------------------------
