Romige Tagliatelle met Spinazie en Gruyère
Een romig pastagerecht met tagliatelle, fijne spinazie en Gruyère. De saus wordt gemaakt met room, melk, eidooiers en nootmuskaat en krijgt door citroen een frisse tegenhanger.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Kom
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g diepvriesspinazie
- 500 g tagliatelle
- 100 g Gruyère geraspt
- 85 g boter
- ⅔ el melk
- 135 ml room
- 1⅓ eidooier
- ⅔ citroen
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Laat de spinazie ontdooien.
- Smelt ongeveer de helft van de boter in een pan en verwarm de spinazie rustig tot deze volledig warm is.
- Splits de eieren en gebruik de eidooiers voor de saus.
- Smelt de resterende boter in een koekenpan en voeg de room, melk en ongeveer een derde van de geraspte Gruyère toe.
- Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
- Verwarm de saus rustig zonder hem te laten koken.
- Kook ondertussen de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en laat goed uitlekken.
- Neem de saus van het vuur.
- Meng eerst een kleine hoeveelheid van de warme saus door de eidooiers en roer dit mengsel vervolgens door de rest van de saus.
- Meng de warme tagliatelle met de romige kaassaus.
- Voeg de verwarmde spinazie toe en meng voorzichtig door de pasta.
- Breng het gerecht op smaak met citroensap en indien nodig extra peper, zout of nootmuskaat.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de resterende Gruyère.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de tagliatelle meteen wanneer de saus nog warm en romig is. Een eenvoudige salade past er goed bij, maar door de flinke hoeveelheid spinazie is extra groente niet noodzakelijk. Deze romige pasta is geschikt als hoofdgerecht voor een diner of een uitgebreide lunch.Variaties
Je kunt diepvriesspinazie vervangen door verse spinazie. Laat verse spinazie kort slinken en laat overtollig vocht goed verdampen voordat je hem met de pasta mengt. Voor een iets lichtere uitvoering kun je een deel van de room vervangen door melk. Voeg de eidooiers altijd van het vuur toe, zodat ze de saus binden zonder te stollen.Wijnadvies
Bij de romige saus, Gruyère en spinazie past een frisse Chardonnay. De ronde smaak sluit aan bij de room en kaas, terwijl voldoende frisheid prettig combineert met de spinazie en citroen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
