Deze kweeperentaart van bladerdeeg is een heerlijk herfstig nagerecht met zachte, zoete kweeperen tussen twee lagen goudbruin en krokant bladerdeeg. De kweeperen worden eerst gestoofd in een geurige suikersiroop en vervolgens met griesmeel, suiker en boter in de oven gebakken. Een feestelijke taart die warm of lauwwarm bijzonder lekker is met vanilleroomijs of slagroom.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Schuimspaan
- Snijplank
- Taartvorm, 28 cm doorsnee
- Vergiet
Wat gaat er in
- 5 kweeperen middelgroot
- 2 el citroensap
- 175 g kristalsuiker
- 2 plakken bladerdeeg rond en voorgerold
- 2 el griesmeel
- 25 g kristalsuiker extra
- 50 g boter koud en in kleine vlokjes
- 1 eidooier losgeklopt
- 1 el melk
- 750 ml water voor het koken van de schillen en klokhuizen
Hoe moet je het maken
- Was de kweeperen zorgvuldig en verwijder het eventuele dons van de schil.
- Schil de kweeperen en bewaar de schillen.
- Snijd de kweeperen in vieren en verwijder de klokhuizen.
- Bewaar de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige partjes.
- Besprenkel de kweepeerpartjes direct met het citroensap om verkleuring te beperken.
- Doe de kweepeerschillen en klokhuizen in een grote kookpan.
- Schenk het water erbij en breng het geheel aan de kook.
- Laat de schillen en klokhuizen ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Giet het kookvocht door een fijne zeef en vang het op in een schone pan.
- Gooi de schillen, klokhuizen en pitten weg.
- Voeg de 175 g kristalsuiker toe aan het gezeefde kookvocht.
- Verwarm het vocht al roerend totdat de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de kweepeerpartjes toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
- Laat de kweeperen ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, totdat ze gaar zijn maar nog hun vorm behouden.
- Schep de kweeperen voorzichtig uit de siroop en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 210 °C met boven- en onderwarmte.
- Bekleed de bodem van een taartvorm van 28 cm met bakpapier.
- Leg de eerste ronde plak bladerdeeg in de taartvorm en druk deze voorzichtig tegen de bodem en de rand.
- Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem.
- Strooi het griesmeel gelijkmatig over de bladerdeegbodem om overtollig vocht van de kweeperen op te nemen.
- Verdeel de uitgelekte kweepeerpartjes gelijkmatig over het griesmeel.
- Bestrooi de kweeperen met de extra 25 g kristalsuiker.
- Verdeel de koude botervlokjes over het fruit.
- Leg de tweede ronde plak bladerdeeg voorzichtig over de vulling.
- Druk de deegranden stevig op elkaar en snijd eventueel overtollig deeg weg.
- Maak enkele kleine inkepingen in het bovenste bladerdeeg zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
- Klop de eidooier los met de melk.
- Bestrijk de bovenkant van de taart gelijkmatig met het eimengsel.
- Plaats de taart in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de kweeperentaart ongeveer 45 minuten, totdat het bladerdeeg goudbruin, gerezen en krokant is.
- Controleer tijdens het bakken of de bovenkant niet te donker wordt en dek deze indien nodig losjes af met aluminiumfolie.
- Haal de taart voorzichtig uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten rusten.
- Snijd de kweeperentaart in vier royale punten.
- Serveer warm of lauwwarm, eventueel met vanilleroomijs of lichtgeklopte slagroom.