Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Schuimspaan
- Snijplank
- Taartvorm, 28 cm doorsnee
- Vergiet
Wat gaat er in
- 5 kweeperen middelgroot
- 2 el citroensap
- 175 g kristalsuiker
- 2 plakken bladerdeeg rond en voorgerold
- 2 el griesmeel
- 25 g kristalsuiker extra
- 50 g boter koud en in kleine vlokjes
- 1 eidooier losgeklopt
- 1 el melk
- 750 ml water voor het koken van de schillen en klokhuizen
Hoe moet je het maken
- Was de kweeperen zorgvuldig en verwijder het eventuele dons van de schil.
- Schil de kweeperen en bewaar de schillen.
- Snijd de kweeperen in vieren en verwijder de klokhuizen.
- Bewaar de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige partjes.
- Besprenkel de kweepeerpartjes direct met het citroensap om verkleuring te beperken.
- Doe de kweepeerschillen en klokhuizen in een grote kookpan.
- Schenk het water erbij en breng het geheel aan de kook.
- Laat de schillen en klokhuizen ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Giet het kookvocht door een fijne zeef en vang het op in een schone pan.
- Gooi de schillen, klokhuizen en pitten weg.
- Voeg de 175 g kristalsuiker toe aan het gezeefde kookvocht.
- Verwarm het vocht al roerend totdat de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de kweepeerpartjes toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
- Laat de kweeperen ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, totdat ze gaar zijn maar nog hun vorm behouden.
- Schep de kweeperen voorzichtig uit de siroop en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 210 °C met boven- en onderwarmte.
- Bekleed de bodem van een taartvorm van 28 cm met bakpapier.
- Leg de eerste ronde plak bladerdeeg in de taartvorm en druk deze voorzichtig tegen de bodem en de rand.
- Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem.
- Strooi het griesmeel gelijkmatig over de bladerdeegbodem om overtollig vocht van de kweeperen op te nemen.
- Verdeel de uitgelekte kweepeerpartjes gelijkmatig over het griesmeel.
- Bestrooi de kweeperen met de extra 25 g kristalsuiker.
- Verdeel de koude botervlokjes over het fruit.
- Leg de tweede ronde plak bladerdeeg voorzichtig over de vulling.
- Druk de deegranden stevig op elkaar en snijd eventueel overtollig deeg weg.
- Maak enkele kleine inkepingen in het bovenste bladerdeeg zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
- Klop de eidooier los met de melk.
- Bestrijk de bovenkant van de taart gelijkmatig met het eimengsel.
- Plaats de taart in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de kweeperentaart ongeveer 45 minuten, totdat het bladerdeeg goudbruin, gerezen en krokant is.
- Controleer tijdens het bakken of de bovenkant niet te donker wordt en dek deze indien nodig losjes af met aluminiumfolie.
- Haal de taart voorzichtig uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten rusten.
- Snijd de kweeperentaart in vier royale punten.
- Serveer warm of lauwwarm, eventueel met vanilleroomijs of lichtgeklopte slagroom.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kweeperentaart van bladerdeeg warm of lauwwarm, zodat het deeg lekker krokant blijft en de kweeperenvulling goed tot zijn recht komt. Een bolletje vanilleroomijs vormt een heerlijke combinatie met het warme fruit. Ook lichtgeklopte slagroom, crème fraîche of een lepel vanillevla passen uitstekend. Bestuif de taart eventueel vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker. Voor een feestelijke presentatie kun je de taart op een mooie taartschaal zetten en aan tafel aansnijden. Deze taart is heerlijk als afsluiting van een uitgebreid diner of bij een gezellige high tea.Variaties
Voeg tijdens het stoven van de kweeperen een kaneelstokje of enkele kruidnagels toe voor een warmere, kruidige smaak. Ook een beetje citroenrasp of sinaasappelrasp past goed bij de fruitvulling. Vervang een deel van de kweeperen door appel of stoofpeer voor een zachtere smaak. Strooi eventueel een kleine hoeveelheid kaneel over de kweeperen voordat de tweede plak bladerdeeg erop gaat. Voor een extra krokante bodem kun je het griesmeel vervangen door fijn verkruimelde beschuit. Gebruik bij voorkeur goed uitgelekte kweeperen om te voorkomen dat het bladerdeeg aan de onderkant zacht blijft.Wijnadvies
Bij deze kweeperentaart past een licht mousserende Moscato d’Asti. De fruitige aroma’s en zachte zoetheid combineren mooi met de gestoofde kweeperen en het boterige bladerdeeg. Ook een wijn uit de selectie zoete dessertwijnen is een goede keuze. Kies bij voorkeur een dessertwijn met frisse zuren, zodat het geheel niet te zwaar wordt. Serveer de wijn licht gekoeld, vooral wanneer de taart met vanilleroomijs wordt geserveerd.————————————————————————————————–
Kweeperentaart van bladerdeeg: een heerlijk Europees herfstgebak
Kweeperentaart van bladerdeeg is een smaakvol nagerecht waarin zachte, gestoofde kweeperen worden gecombineerd met twee lagen goudbruin en krokant bladerdeeg. De lichtzoete, aromatische smaak van het fruit vormt een heerlijke combinatie met het boterige deeg.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De kweepeer is een bijzondere vrucht die vooral in de herfst verkrijgbaar is. Hoewel kweeperen op appels en peren lijken, zijn ze rauw meestal hard en wrang. Door ze langzaam te stoven worden ze zacht en ontwikkelen ze hun karakteristieke geur en smaak.
Dit recept is gebaseerd op een bereiding van Smulweb en sluit aan bij de Europese traditie van fruittaarten. Het gebruik van bladerdeeg maakt de bereiding relatief eenvoudig, terwijl het resultaat feestelijk oogt.
De taart heeft een gesloten bovenkant van bladerdeeg. Hierdoor blijft de kweeperenvulling tijdens het bakken sappig en ontstaat een mooi contrast tussen het zachte fruit en de krokante deeglagen.
Meer inspiratie voor gerechten met seizoensfruit vind je bij de herfstrecepten op Smaakplein.
Zo bereid je kweeperen voor een krokante bladerdeegtaart
Voor deze taart worden de kweeperen eerst geschild en in partjes gesneden. Het vruchtvlees wordt direct met citroensap besprenkeld om verkleuring te beperken.
De schillen en klokhuizen worden apart gekookt. Hierdoor komen smaakstoffen en natuurlijke pectine vrij in het water. Dit kookvocht vormt vervolgens de basis voor de suikersiroop waarin de kweeperen worden gestoofd.
Na het zeven worden de kweepeerpartjes met suiker ongeveer twintig minuten zachtjes gekookt. Het fruit moet gaar worden, maar bij voorkeur nog voldoende stevigheid behouden om mooie partjes in de taart te vormen.
Laat de kweeperen na het koken goed uitlekken. Dit is een belangrijke stap, omdat overtollig vocht ervoor kan zorgen dat de bladerdeegbodem tijdens het bakken zacht blijft.
Bekleed een taartvorm met een ronde plak bladerdeeg en strooi griesmeel over de bodem. Het griesmeel neemt een deel van het vrijkomende fruitvocht op.
Verdeel de kweeperen over de bodem en bestrooi ze met een kleine hoeveelheid extra suiker. De botervlokjes zorgen tijdens het bakken voor een volle smaak.
Dek de taart af met de tweede plak bladerdeeg en druk de randen stevig aan. Maak enkele kleine openingen in de bovenkant zodat stoom kan ontsnappen.
Door het deeg te bestrijken met losgeklopte eidooier en melk krijgt de taart tijdens het bakken een mooie goudbruine glans.
Bak de taart ongeveer 45 minuten op 210 °C. Het bladerdeeg moet goed gerezen en krokant zijn voordat je de taart uit de oven haalt.
Kweeperentaart serveren, variëren en bewaren
Deze kweeperentaart is het lekkerst wanneer je hem warm of lauwwarm serveert. Laat de taart na het bakken ongeveer vijftien minuten rusten, zodat de vulling iets steviger wordt en de punten gemakkelijker te snijden zijn.
Een bolletje vanilleroomijs vormt een heerlijke aanvulling. Het koude ijs smelt langzaam over de warme kweeperen en het krokante bladerdeeg.
Ook slagroom of crème fraîche past uitstekend bij dit nagerecht. Meer inspiratie vind je bij de nagerechten op Smaakplein.
Wil je de taart een kruidiger karakter geven, voeg dan tijdens het stoven een kaneelstokje of enkele kruidnagels toe. Ook citroenrasp en sinaasappelrasp combineren goed met kweeperen.
Een combinatie van kweeperen en appels geeft een iets zachtere fruitsmaak. Gebruik hiervoor stevige appels die tijdens het bakken niet volledig uit elkaar vallen.
De taart is geschikt voor een gezellige high tea of als feestelijk dessert na een uitgebreid diner.
Bewaar overgebleven taart na het afkoelen maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm de punten opnieuw in de oven om het bladerdeeg weer krokant te maken.
Met deze kweeperentaart van bladerdeeg maak je een heerlijk gebak waarin de aromatische smaak van kweeperen centraal staat. De combinatie van zacht fruit, suiker en krokant bladerdeeg maakt dit een bijzonder nagerecht voor de herfst.