Carne de membrillo is een traditionele Spaanse lekkernij van kweeperen, suiker en honing. Het gekookte fruit wordt langzaam ingedikt en vervolgens in de oven gedroogd tot een stevige, snijdbare kweepeerpasta. De warme roodbruine kleur, intense fruitsmaak en zoete honing maken dit kweeperenbrood bijzonder lekker bij kaas, op brood of als klein snoepje. Een heerlijke Spaanse specialiteit die wat geduld vraagt, maar eenvoudig te bereiden is.
Welke spullen heb je nodig
- Afsluitbare bewaartrommel
- Fijne zeef, of passeerzeef
- Grote kookpan met dikke bodem
- Grote mengkom
- Houten lepel
- Keukenmes
- Kleine braadslee, of ovenvaste bakvorm
- Oven
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 1,5 kg kweeperen
- 275 ml water
- 500 g kristalsuiker
- 500 g honing
- 1 el neutrale olie voor het invetten
- 50 g grove kristalsuiker voor het bestuiven
Hoe moet je het maken
- Was de kweeperen zorgvuldig en verwijder het eventuele dons van de schil.
- Snijd de kweeperen ongeschild in vieren.
- Verwijder de steeltjes, kroontjes en klokhuizen.
- Snijd het resterende vruchtvlees met schil in kleinere stukken.
- Doe de kweepeerstukken in een grote kookpan met dikke bodem.
- Schenk het water erbij en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de kweeperen ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Roer regelmatig en controleer of er voldoende vocht in de pan blijft om aanbranden te voorkomen.
- Kook de kweeperen totdat het vruchtvlees volledig zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Plaats een fijne zeef of passeerzeef boven een grote mengkom.
- Wrijf de gare kweeperen door de zeef totdat een gladde fruitmoes ontstaat.
- Doe de gezeefde kweeperenmoes terug in de kookpan.
- Voeg de kristalsuiker en honing toe.
- Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer totdat de suiker volledig is opgelost.
- Breng de massa voorzichtig aan de kook.
- Laat de kweeperenmoes ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken en roer regelmatig over de bodem.
- Blijf roeren wanneer de massa dikker wordt, omdat het mengsel door de suiker en honing gemakkelijk kan aanbranden.
- Kook totdat de moes stevig, dik en bruinrood is en bij het roeren duidelijk loskomt van de bodem.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 140 °C met boven- en onderwarmte.
- Vet een kleine braadslee of ovenvaste bakvorm licht in met neutrale olie.
- Bekleed de bodem eventueel met bakpapier om het kweeperenbrood later gemakkelijker te kunnen verwijderen.
- Schep de dikke kweeperenmoes voorzichtig in de bakvorm.
- Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel of een spatel.
- Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven.
- Laat de kweeperenmassa ongeveer 120 minuten langzaam drogen.
- Open na ongeveer 60 minuten de ovendeur kort om opgehoopte waterdamp te laten ontsnappen.
- Laat de oven daarna verder drogen met de deur gesloten en laat zo nodig af en toe opnieuw vocht ontsnappen.
- Controleer na 120 minuten of de massa stevig aanvoelt en niet meer vloeibaar is.
- Haal de vorm uit de oven en laat het kweeperenbrood volledig afkoelen.
- Dek de vorm af en laat de massa nog ongeveer 24 uur verder opstijven op een schone, koele en droge plaats.
- Controleer of het kweeperenbrood stevig genoeg is om in stukken te snijden.
- Haal de kweepeerpasta voorzichtig uit de vorm en leg deze op een snijplank.
- Snijd het kweeperenbrood in ruitvormige stukjes van ongeveer 3 cm.
- Strooi de grove kristalsuiker op een bord.
- Rol ieder stukje kweeperenbrood voorzichtig door de kristalsuiker.
- Leg de stukjes naast elkaar op een schoon bord en laat de suikerlaag kort drogen.
- Bewaar het kweeperenbrood afgedekt in de koelkast en gebruik bakpapier tussen de lagen om plakken te voorkomen.
- Serveer als zoete lekkernij bij koffie of thee, of combineer met een stukje Spaanse schapenkaas.