Welke spullen heb je nodig
- Afsluitbare bewaartrommel
- Fijne zeef, of passeerzeef
- Grote kookpan met dikke bodem
- Grote mengkom
- Houten lepel
- Keukenmes
- Kleine braadslee, of ovenvaste bakvorm
- Oven
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 1,5 kg kweeperen
- 275 ml water
- 500 g kristalsuiker
- 500 g honing
- 1 el neutrale olie voor het invetten
- 50 g grove kristalsuiker voor het bestuiven
Hoe moet je het maken
- Was de kweeperen zorgvuldig en verwijder het eventuele dons van de schil.
- Snijd de kweeperen ongeschild in vieren.
- Verwijder de steeltjes, kroontjes en klokhuizen.
- Snijd het resterende vruchtvlees met schil in kleinere stukken.
- Doe de kweepeerstukken in een grote kookpan met dikke bodem.
- Schenk het water erbij en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de kweeperen ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Roer regelmatig en controleer of er voldoende vocht in de pan blijft om aanbranden te voorkomen.
- Kook de kweeperen totdat het vruchtvlees volledig zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Plaats een fijne zeef of passeerzeef boven een grote mengkom.
- Wrijf de gare kweeperen door de zeef totdat een gladde fruitmoes ontstaat.
- Doe de gezeefde kweeperenmoes terug in de kookpan.
- Voeg de kristalsuiker en honing toe.
- Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer totdat de suiker volledig is opgelost.
- Breng de massa voorzichtig aan de kook.
- Laat de kweeperenmoes ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken en roer regelmatig over de bodem.
- Blijf roeren wanneer de massa dikker wordt, omdat het mengsel door de suiker en honing gemakkelijk kan aanbranden.
- Kook totdat de moes stevig, dik en bruinrood is en bij het roeren duidelijk loskomt van de bodem.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 140 °C met boven- en onderwarmte.
- Vet een kleine braadslee of ovenvaste bakvorm licht in met neutrale olie.
- Bekleed de bodem eventueel met bakpapier om het kweeperenbrood later gemakkelijker te kunnen verwijderen.
- Schep de dikke kweeperenmoes voorzichtig in de bakvorm.
- Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel of een spatel.
- Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven.
- Laat de kweeperenmassa ongeveer 120 minuten langzaam drogen.
- Open na ongeveer 60 minuten de ovendeur kort om opgehoopte waterdamp te laten ontsnappen.
- Laat de oven daarna verder drogen met de deur gesloten en laat zo nodig af en toe opnieuw vocht ontsnappen.
- Controleer na 120 minuten of de massa stevig aanvoelt en niet meer vloeibaar is.
- Haal de vorm uit de oven en laat het kweeperenbrood volledig afkoelen.
- Dek de vorm af en laat de massa nog ongeveer 24 uur verder opstijven op een schone, koele en droge plaats.
- Controleer of het kweeperenbrood stevig genoeg is om in stukken te snijden.
- Haal de kweepeerpasta voorzichtig uit de vorm en leg deze op een snijplank.
- Snijd het kweeperenbrood in ruitvormige stukjes van ongeveer 3 cm.
- Strooi de grove kristalsuiker op een bord.
- Rol ieder stukje kweeperenbrood voorzichtig door de kristalsuiker.
- Leg de stukjes naast elkaar op een schoon bord en laat de suikerlaag kort drogen.
- Bewaar het kweeperenbrood afgedekt in de koelkast en gebruik bakpapier tussen de lagen om plakken te voorkomen.
- Serveer als zoete lekkernij bij koffie of thee, of combineer met een stukje Spaanse schapenkaas.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer carne de membrillo in kleine ruitjes of plakjes bij een kop koffie of thee. In Spanje wordt kweeperenbrood vaak gecombineerd met manchego, een stevige schapenkaas. De zoete kweepeerpasta vormt een heerlijk contrast met de hartige, lichtzoute smaak van de kaas. Ook op geroosterd brood, bij een kaasplank of als onderdeel van een feestelijke brunch is deze lekkernij bijzonder smakelijk. Snijd de pasta voor een kaasplank in dunne plakjes en serveer deze naast verschillende kazen. De met kristalsuiker bestrooide ruitjes zijn daarnaast geschikt als kleine zoete traktatie.Variaties
Voeg tijdens het koken een kaneelstokje toe voor een warme, kruidige smaak. Ook een klein beetje citroenrasp of sinaasappelrasp past uitstekend bij kweeperen. Voor een traditionelere Spaanse membrillo kun je de honing vervangen door kristalsuiker, waardoor de fruitsmaak iets anders naar voren komt. Wil je een gladde, stevige kweepeerpasta voor bij kaas, laat dan de grove kristalsuiker aan de buitenkant weg. Snijd het kweeperenbrood in plakjes in plaats van ruitjes. Voor een zachtere, smeerbare variant kun je de massa korter laten indikken, maar dan ontstaat geen stevig snijdbaar kweeperenbrood.Wijnadvies
Bij carne de membrillo met manchego past een frisse Verdejo. De frisse zuren vormen een prettig contrast met de zoete kweepeerpasta en de hartige kaas. Serveer je het kweeperenbrood als zoete lekkernij, dan past een licht mousserende Moscato d’Asti bijzonder goed. De zachte zoetheid en fruitige aroma’s sluiten mooi aan bij de honing en kweeperen. Ook een wijn uit de selectie zoete dessertwijnen kan een passende keuze zijn.————————————————————————————————–
Carne de membrillo: traditioneel Spaans kweeperenbrood
Carne de membrillo is een traditionele Spaanse specialiteit van kweeperen en suiker. Het gerecht staat ook bekend als dulce de membrillo en bestaat uit een stevige, snijdbare fruitpasta met een prachtige roodbruine kleur en een intense, zoete kweeperensmaak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!In Spanje wordt membrillo al generaties lang bereid wanneer kweeperen in het najaar verkrijgbaar zijn. De vruchten zijn rauw hard en wrang, maar ontwikkelen tijdens langdurig koken een heerlijke geur en een zachte structuur.
Dit recept is gebaseerd op een bereiding van Smulweb en gebruikt naast suiker ook honing. Hierdoor krijgt het kweeperenbrood een volle, ronde zoetheid. Na het koken wordt de fruitmassa langzaam in de oven gedroogd en vervolgens verder opgesteven.
Het resultaat is geen gewoon brood, maar een compacte fruitlekkernij die je in plakjes of kleine ruitjes kunt snijden. Meer inspiratie uit deze keuken vind je bij de Europese recepten op Smaakplein.
Zo maak je stevig kweeperenbrood met honing
De bereiding begint met het zorgvuldig wassen en snijden van de kweeperen. Anders dan bij veel jamrecepten worden de vruchten hier met schil gekookt. De schil bevat natuurlijke pectine, die helpt bij het stevig worden van de fruitmassa.
Verwijder de steeltjes, kroontjes en klokhuizen voordat je de kweeperen in stukken snijdt. Kook het fruit vervolgens met een kleine hoeveelheid water totdat het volledig zacht is.
Wrijf de gare kweeperen door een fijne zeef of passeerzeef. Hierdoor ontstaat een gladde moes zonder grove stukjes schil. Deze gladde structuur is belangrijk voor het uiteindelijke kweeperenbrood.
Voeg de kristalsuiker en honing toe en verwarm het mengsel voorzichtig. Tijdens het inkoken verdampt vocht en wordt de fruitmassa steeds steviger. Tegelijkertijd kan de kleur veranderen van lichtgeel naar diep roodbruin.
Blijf regelmatig roeren, vooral wanneer het mengsel dik begint te worden. De combinatie van suiker, honing en fruit kan gemakkelijk aan de bodem van de pan vastkleven.
Wanneer de moes stevig genoeg is, schep je deze in een ingevette bakvorm. Strijk de bovenkant glad en laat de massa langzaam drogen in een oven van 140 °C.
Door het vocht geleidelijk te laten verdampen, ontstaat een compacte kweepeerpasta. Na het afkoelen en verder opstijven kun je het kweeperenbrood in nette stukjes snijden.
Spaans kweeperenbrood serveren bij kaas of als snoepje
In Spanje wordt carne de membrillo vaak gecombineerd met manchego, een stevige schapenkaas. De zoete, fruitige smaak van de kweeperen vormt een heerlijk contrast met het hartige karakter van de kaas.
Snijd het kweeperenbrood in dunne plakjes en serveer het op een kaasplank. Ook bij andere stevige kazen, zachte roomkaas of geroosterd brood komt de smaak goed tot zijn recht.
De oorspronkelijke bereiding adviseert om het kweeperenbrood in kleine ruitjes te snijden en deze door grove kristalsuiker te rollen. Zo ontstaan zoete fruitblokjes die je als snoepje bij koffie of thee kunt serveren.
Deze lekkernij past ook goed bij een uitgebreid ontbijt of een gezellige brunch. Serveer kleine plakjes naast brood, kaas en vers fruit.
Voor een feestelijke presentatie kun je de kweepeerpasta in gelijke blokjes snijden en op een mooie schaal leggen. De warme kleur maakt het gerecht bijzonder aantrekkelijk tijdens de herfst en winter.
Meer inspiratie met seizoensfruit vind je bij de fruitrecepten op Smaakplein.
Laat het kweeperenbrood na de oven volledig afkoelen en verder opstijven op een schone, koele plaats. Vermijd langdurig drogen op een radiator of andere warme plek, omdat dit de kwaliteit en voedselveiligheid kan beïnvloeden.
Bewaar de stukken afgedekt in de koelkast en leg eventueel bakpapier tussen de lagen. Zo blijven de plakjes gemakkelijker van elkaar te halen.
Carne de membrillo is een bijzondere manier om kweeperen te verwerken. De combinatie van fruit, honing en langzaam drogen levert een stevige, geurige Spaanse lekkernij op die uitstekend past bij kaas, brood en zoete traktaties.