Warm champignonbroodje met walnoten en kaas
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Mes
- Oven of grill
- Pan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 20 g bloem
- 20 g boter
- 2 dl bouillon van een blokje
- 100 g champignons
- ½ theelepel kerrie
- 50 g oude kaas geraspt
- 50 g walnoten
- 4 sneetjes wittebrood geroosterd
Hoe moet je het maken
- Snijd de champignons doormidden en besprenkel ze direct met citroensap.
- Kook de champignons ongeveer 1 minuut in de bouillon.
- Zeef de bouillon en meet precies 2 dl af.
- Houd 4 walnoten apart voor de garnering en snijd de overige walnoten in stukjes.
- Smelt de boter in een pan.
- Voeg de bloem in één keer toe en roer tot een glad mengsel ontstaat.
- Voeg de afgemeten bouillon al roerend beetje voor beetje toe, zodat een gladde saus ontstaat.
- Laat de saus ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Verwarm de grill of oven voor op 200 °C.
- Roer de champignons, stukjes walnoot, geraspte oude kaas en kerrie door de saus.
- Leg de geroosterde sneetjes wittebrood op een bakplaat.
- Verdeel over ieder sneetje een royale laag van de dikke champignonsaus.
- Zet de bakplaat hoog in de oven of onder de grill en laat de kaas mooi kleuren.
- Garneer ieder warm champignonbroodje met een halve walnoot.
- Serveer direct op kleine bordjes.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
————————————————————————————————–
Over dit recept
Een warm broodje met een rijke vulling
Dit warme champignonbroodje met walnoten en kaas is veel meer dan een gewoon belegd sneetje brood. De basis bestaat uit geroosterd wittebrood waarop een dikke, hartige champignonsaus wordt geschept. Die saus wordt verrijkt met oude kaas, stukjes walnoot en een kleine hoeveelheid kerrie. Vervolgens gaat het brood kort onder de grill of hoog in de oven, zodat de bovenkant warm wordt en de kaas mooi kan kleuren. Het resultaat combineert krokant brood met een zachte, romige en rijkgevulde bovenlaag. Daardoor is het gerecht geschikt als warme lunch, maar ook als hartig tussendoortje of klein gerecht tijdens een gezellige borrel.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Champignons als hartige basis
Champignons spelen vanzelfsprekend de hoofdrol. Ze worden eerst doormidden gesneden en met citroensap besprenkeld. Daarna worden ze slechts ongeveer een minuut in bouillon gekookt. Dat is lang genoeg om ze iets zachter te maken zonder dat ze hun volledige structuur verliezen. De bouillon wordt niet weggegooid, want juist die vormt vervolgens de vloeibare basis van de saus. Zo blijft een deel van de smaak die tijdens het koken uit de champignons komt behouden. Champignons hebben van zichzelf een hartig en aards karakter en combineren daardoor bijzonder goed met kaas en noten. Wie graag met deze veelzijdige paddenstoel kookt, vindt bij onze champignonrecepten nog meer ideeën.
Een saus van boter, bloem en bouillon
De dikke saus wordt op een klassieke manier gemaakt met boter en bloem. Nadat de boter is gesmolten, gaat de bloem er in één keer bij. Vervolgens wordt de afgemeten bouillon geleidelijk toegevoegd. Goed blijven roeren is hierbij belangrijk, want daarmee voorkom je klontjes en ontstaat een gladde saus. Na ongeveer twee minuten zachtjes doorkoken is de saus voldoende gebonden om op het brood te blijven liggen. Daarna gaan de champignons, walnoten, geraspte oude kaas en kerrie erdoor. De kaas geeft romigheid en een uitgesproken hartige smaak, terwijl de walnoten juist voor een stevigere beet zorgen. Voor liefhebbers van gerechten waarin kaas een belangrijke rol speelt, zijn er ook volop andere kaasrecepten te ontdekken.
Walnoten en kerrie maken het bijzonder
De combinatie met walnoten geeft dit broodje een eigen karakter. Het grootste deel van de noten wordt in stukjes gesneden en door de warme saus geroerd. Een paar walnoten worden apart gehouden om de broodjes na het grillen mee te garneren. Zo proef je de nootachtige smaak niet alleen in de saus, maar krijg je bovenop ook nog wat extra structuur. De halve theelepel kerrie is bescheiden, maar geeft de vulling een warme kruidigheid die goed aansluit bij zowel champignons als oude kaas. Vooral in de herfst is die combinatie aantrekkelijk, wanneer warme gerechten met paddenstoelen en noten weer volop op tafel verschijnen.
Even onder de grill voor het beste resultaat
Het brood wordt vooraf geroosterd. Dat is een belangrijk detail, omdat een ongeroosterd sneetje door de dikke saus snel zacht zou worden. Leg de geroosterde sneetjes op een bakplaat en verdeel de champignonsaus er pas vlak voordat ze de oven ingaan overheen. Zet de bakplaat vervolgens hoog in een oven van 200 °C of gebruik de grill. De bedoeling is niet om het gerecht langdurig te bakken, maar vooral om de vulling goed door te verwarmen en de kaas aan de bovenkant aantrekkelijk te laten kleuren. Serveer de broodjes daarna meteen. Dan blijft het contrast tussen de krokante bodem en de romige champignonvulling het grootst.
Van lunch tot warm borrelhapje
Als lunch kun je één warm champignonbroodje per persoon serveren met een eenvoudige salade. Wil je het gerecht gebruiken voor een borrel of feestje, snijd de geroosterde broodjes dan in kleinere stukken voordat je de saus erop verdeelt. Zo maak je er gemakkelijk warme hapjes van die uit de hand gegeten kunnen worden. De combinatie van brood, champignons, oude kaas en walnoten is stevig genoeg om ook zonder vlees veel smaak te geven. Daarmee is dit eenvoudige recept een mooi voorbeeld van hoe je met een paar vertrouwde ingrediënten een verrassend rijk warm broodgerecht kunt maken.