Walnotenbrood met Volkorenmeel
Welke spullen heb je nodig
- Broodbakmachine
- Kneedhaak
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 425 g bloem
- 150 g gepelde walnoten grof gehakt
- 75 g fijn volkorenmeel
- 300 ml water
- 10 g boter
- 10 g suiker
- 10 g zout
- 7 g instantgist
Hoe moet je het maken
- Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
- Doe het water in de bakvorm en voeg het zout, de suiker en de boter toe.
- Voeg de bloem en het fijn volkorenmeel toe en strooi de instantgist er als laatste over.
- Plaats de bakvorm in de broodbakmachine en kies het normale broodprogramma.
- Kies de gewenste korstkleur en start het programma.
- Voeg tijdens het eerste piepsignaal de grof gehakte walnoten toe.
- Laat het programma volledig doorlopen.
- Haal het brood na afloop direct uit de bakvorm.
- Laat het walnotenbrood volledig afkoelen op een taartrooster voordat je het aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat het walnotenbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. De volle smaak van de walnoten combineert uitstekend met kaas, roomkaas, honing of jam. Serveer het brood bij het ontbijt, tijdens een brunch of gebruik stevige plakken voor de lunch. Licht geroosterd worden de walnoten nog aromatischer.Variaties
Het basisrecept uit het boek kan ook met andere noten worden gemaakt. Voor hazelnotenbrood vervang je het fijn volkorenmeel door 75 g gemalen hazelnoten en gebruik je gehakte gepelde hazelnoten in plaats van walnoten. Voor amandelbrood gebruik je 75 g gemalen amandelen en gehakte blanke amandelen. Een andere variant is macadamiabrood met gehakte macadamianoten. Gebruik bij voorkeur verse noten, omdat oudere noten een bittere of ranzige smaak kunnen krijgen.Wijnadvies
Serveer je het walnotenbrood met een kaasplank, dan past een glas Pinot Noir goed bij de aardse, nootachtige smaken.————————————————————————————————–
Zelf walnotenbrood bakken
Dit walnotenbrood is een stevig brood met maar liefst 150 gram gepelde walnoten. De basis bestaat uit bloem en fijn volkorenmeel, waardoor het brood voldoende structuur krijgt zonder al te zwaar te worden. De grof gehakte walnoten zorgen voor een duidelijke beet en een volle, nootachtige smaak. Het resultaat is een brood dat weinig beleg nodig heeft om lekker te zijn.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Bij dit recept doet de broodbakmachine vrijwel al het werk. Doe eerst het water, zout, de suiker en boter in de bakvorm. Voeg daarna de bloem en het fijn volkorenmeel toe en strooi de instantgist als laatste over de droge ingrediënten. Start vervolgens het normale broodprogramma.
Walnoten later aan het deeg toevoegen
De walnoten worden pas tijdens het eerste piepsignaal aan het deeg toegevoegd. Dat voorkomt dat de noten tijdens het volledige kneedproces te fijn worden gemaakt. Hak ze vooraf grof, zodat je na het bakken nog duidelijk stukjes walnoot in iedere snee terugvindt.
Noten maken brood van nature wat zwaarder en compacter. Daarom is het verstandig de hoeveelheid noten uit het recept aan te houden. Het oorspronkelijke recept adviseert bovendien om verse noten te gebruiken. Bewaar walnoten koel en goed afgesloten, omdat het vet in de noten bij langdurige bewaring een minder aangename smaak kan ontwikkelen.
Een notenbrood met veel mogelijkheden
Dit recept vormt ook een mooie basis voor andere soorten notenbrood. In het oorspronkelijke recept worden varianten met hazelnoten, amandelen en macadamianoten beschreven. Daarmee kun je met vrijwel dezelfde bereidingswijze steeds een brood met een ander smaakprofiel maken.
Walnotenbrood is heerlijk bij het ontbijt of een uitgebreide brunch, maar komt vooral goed tot zijn recht bij de lunch met kaas of roomkaas. Ook voor een picknick is het stevige brood praktisch. Laat het na het bakken volledig afkoelen op een taartrooster voordat je het aansnijdt.