Varkensfilet met banaan
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kleine kookpan
- Pureestamper of staafmixer
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 800 g varkensfilet
- 2 bananen
- 200 ml bouillon
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels boter
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal de varkensfilet ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en breng het rondom op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout.
- Verhit 1 eetlepel boter in een braadpan en braad de varkensfilet rondom krachtig bruin.
- Zet het vuur laag en plaats het deksel schuin op de pan.
- Laat het vlees ongeveer 45 tot 50 minuten rustig garen en keer het regelmatig.
- Controleer de gaarheid van de varkensfilet en haal het vlees uit de pan zodra het gaar is.
- Laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten en snijd het daarna in plakken.
- Pel 1 banaan en snijd deze in plakjes.
- Leg de plakken varkensfilet dakpansgewijs terug in de braadpan en verdeel de plakjes banaan ertussen.
- Laat het geheel op laag vuur nog enkele minuten warm worden.
- Pel voor de saus de tweede banaan en pureer het vruchtvlees fijn.
- Smelt 1 eetlepel boter in een kleine kookpan en voeg de bananenpuree toe.
- Schenk geleidelijk de bouillon erbij en roer tot een gladde saus ontstaat.
- Laat de saus enkele minuten zachtjes verwarmen en iets inkoken.
- Roer de honing door de bananensaus.
- Proef de saus en breng indien nodig op smaak met een beetje peper en zout.
- Verdeel de varkensfilet en warme banaan over de borden en schep de bananensaus erover of serveer deze apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensfilet in mooie plakken met de warme banaan ertussen en geef de bananensaus apart aan tafel. Gebakken aardappelen of frietjes en een frisse salade passen hier uitstekend bij. Houd de portie saus bescheiden, zodat de zoete banaan het varkensvlees niet overheerst.Bewaaradvies
Laat overgebleven vlees en saus snel afkoelen en bewaar ze afzonderlijk en afgedekt in de koelkast. Gebruik de restjes binnen twee dagen. Verwarm het vlees rustig, zodat het niet uitdroogt. De bananensaus kan tijdens het bewaren wat dikker worden; roer er tijdens het opwarmen eventueel een klein scheutje bouillon door.Wijnadvies
Het zachte varkensvlees en de zoete banaan vragen om een wijn met voldoende frisheid en een fruitig karakter. Een Gewürztraminer past goed bij het fruitige karakter van de saus en heeft genoeg aroma om naast de banaan overeind te blijven.————————————————————————————————–
Varkensfilet met banaan
Varkensfilet met banaan is een opvallend varkensgerecht waarin hartig vlees wordt gecombineerd met warm fruit en een lichtzoete saus. Het recept gebruikt banaan op twee manieren. Een deel wordt in plakjes tussen het gebraden vlees gelegd en de andere banaan vormt de basis van de saus. Daardoor is de fruitsmaak duidelijk aanwezig zonder dat het gerecht in een zoet nagerecht verandert.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het aangeleverde recept noemt geen exacte hoeveelheden voor het vlees, de bananen, boter en bouillon. Voor deze versie voor vier personen gebruiken we daarom 800 gram varkensfilet, twee bananen, 200 milliliter bouillon, twee eetlepels boter en één eetlepel honing. Deze hoeveelheden geven voldoende vlees en saus voor vier normale hoofdgerechtporties en vormen ook de basis voor de berekende voedingswaarden.
Varkensfilet rustig braden
Begin met het rondom bruin bakken van de varkensfilet. Gebruik daarvoor een hete braadpan, zodat het oppervlak snel kleur krijgt. Zodra het vlees rondom mooi is aangebraden, kan het vuur omlaag. Laat het vervolgens rustig verder garen met het deksel schuin op de pan.
In de oorspronkelijke bereiding wordt ongeveer vijftig minuten genoemd. De werkelijke braadtijd hangt af van de dikte van het stuk vlees. Controleer daarom liever de gaarheid dan uitsluitend de klok te volgen. Laat het vlees na het braden bovendien enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Zo blijven de vleessappen beter behouden.
Warme banaan tussen het vlees
Snijd de gare varkensfilet in gelijkmatige plakken en leg deze dakpansgewijs terug in de pan. Verdeel plakjes banaan tussen het vlees en verwarm alles nog kort op laag vuur. De banaan hoeft niet te bakken tot hij helemaal uit elkaar valt. Het is juist lekker wanneer de plakjes hun vorm enigszins behouden.
Door de banaan alleen kort te verwarmen ontstaat een zachte, zoete smaak die goed contrasteert met het hartige vlees. Gebruik rijpe bananen, maar liever geen exemplaren die al zeer zacht en bruin zijn. Die zouden tijdens het verwarmen snel veranderen in puree.
Een eenvoudige bananensaus
Voor de saus wordt een tweede banaan fijngemaakt. Verwarm de puree met een beetje boter en voeg daarna geleidelijk bouillon toe. De banaan zorgt zelf al voor binding, waardoor meestal geen bloem, maïzena of ander bindmiddel nodig is.
Laat de saus rustig verwarmen en iets inkoken. Een eetlepel honing versterkt de fruitige smaak en rondt de saus af. Voeg niet meteen meer honing toe. Rijpe banaan bevat al behoorlijk wat natuurlijke zoetheid en de saus moet voldoende hartig blijven om bij varkensvlees te passen.
Maak de saus niet te zoet
Bij dit gerecht draait alles om de balans tussen zoet en hartig. Gebruik daarom een smaakvolle bouillon en proef de saus voordat je hem serveert. Een beetje peper kan de zoetheid temperen. Ook een kleine hoeveelheid zout kan nodig zijn, afhankelijk van de gebruikte bouillon.
Serveer de saus bij voorkeur apart of schep slechts een kleine hoeveelheid over het vlees. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel bananensaus hij wil gebruiken.
Lekker met aardappelen en salade
In de oorspronkelijke tekst worden een frisse salade en frietjes genoemd als begeleiders. Dat is een goede combinatie. Knapperige aardappelen geven structuur en een frisse salade zorgt voor tegenwicht bij de boterige, fruitige saus.
Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Algemene informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Deze varkensfilet met banaan is vooral leuk wanneer je eens iets anders wilt maken met een klassiek stuk varkensvlees. De bereiding blijft eenvoudig, maar de combinatie van gebraden vlees, warme banaan, bouillon en honing geeft het gerecht een heel eigen karakter.