Schotse kippensoep met prei en pruimen
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Schuimspaan
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 1,5 kg soepkip
- 2,25 l water
- 50 g gerst
- 1,5 kg prei gewassen en in plakjes
- 50 g gedroogde pruimen ontpit en in water geweekt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe de soepkip in een grote kookpan en schenk het water erbij.
- Breng het water rustig aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Voeg de gerst, zwarte peper en ongeveer twee derde van de prei toe.
- Laat de soep ongeveer 1 uur zacht koken tot de kip gaar is en de bouillon smaakvol is.
- Neem de kip voorzichtig uit de pan en laat hem kort afkoelen.
- Verwijder het vel en haal het kippenvlees zorgvuldig van de botten.
- Snijd of trek het kippenvlees in kleine stukken.
- Doe het kippenvlees terug in de pan en voeg de resterende prei toe.
- Laat de soep nog ongeveer 30 minuten zacht koken tot de prei gaar is.
- Laat de geweekte pruimen uitlekken en snijd ze in kleine stukjes.
- Voeg de pruimen ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd aan de soep toe.
- Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de soep goed warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze Schotse kippensoep goed warm als stevige maaltijdsoep. Zorg dat iedere kom voldoende zachte prei, gerst, stukjes kip en enkele stukjes pruim bevat. Door de royale hoeveelheid kip en groenten is brood niet noodzakelijk, maar een eenvoudig stuk knapperig brood past er prima bij.Bewaaradvies
Laat overgebleven soep na bereiding snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Tijdens het bewaren neemt de gerst nog wat bouillon op, waardoor de soep dikker kan worden. Voeg bij het opnieuw verwarmen eventueel een scheutje water toe en verwarm de kip goed door.Wijnadvies
Een frisse Riesling past mooi bij deze soep. De frisse zuren houden de combinatie met kip en gerst levendig, terwijl het fruitige karakter goed aansluit bij de subtiele zoetheid van de gedroogde pruimen.————————————————————————————————–
Schotse kippensoep met prei en pruimen
Deze Schotse kippensoep met prei en pruimen is gebaseerd op Cock-a-Leekie, een traditionele soep waarin kip en een royale hoeveelheid prei centraal staan. De soep wordt langzaam bereid, zodat het kippenvlees zacht wordt en zijn smaak aan de bouillon afgeeft. Gerst maakt het gerecht wat steviger en de gedroogde pruimen zorgen aan het einde voor een klein zoet accent. Daardoor is dit duidelijk meer dan een gewone kippensoep.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het recept begint met een hele soepkip. Die wordt in water langzaam gaar gekookt met gerst, peper en een groot deel van de prei. Door de kip rustig te laten trekken ontstaat tijdens het koken vanzelf een krachtige bouillon. Het is daarom niet nodig om vooraf kant-en-klare kippenbouillon toe te voegen.
Veel prei voor een volle groentesmaak
De hoeveelheid prei is opvallend groot, maar dat is juist kenmerkend voor deze soep. Ongeveer twee derde wordt vanaf het begin meegekookt. Deze prei wordt heel zacht en geeft veel smaak af aan de bouillon. Het resterende deel gaat later in de pan en behoudt daardoor meer structuur.
Was de prei bijzonder zorgvuldig. Tussen de verschillende lagen kan gemakkelijk zand blijven zitten. Snijd de prei eerst in de lengte open, spoel hem grondig en snijd hem daarna pas in plakjes. Zo voorkom je dat er zand in de uiteindelijke maaltijdsoep terechtkomt.
De soepkip zorgvuldig verwerken
Na ongeveer een uur wordt de gare kip uit de pan gehaald. Laat hem voldoende afkoelen om veilig te kunnen verwerken. Verwijder vervolgens het vel en haal het vlees zorgvuldig van de botten. Controleer het kippenvlees goed op kleine botjes voordat het terug in de soep gaat.
Het daadwerkelijke gewicht aan eetbaar vlees is vanzelfsprekend veel lager dan het oorspronkelijke gewicht van een hele soepkip van 1,5 kilogram. Voor de portiegrootte tellen botten, vel en andere niet-gegeten delen daarom niet mee. Een kom van ongeveer 350 gram met bouillon, groenten, gerst en kip is een passende hoeveelheid als maaltijdsoep.
Waarom gedroogde pruimen in kippensoep?
De gedroogde pruimen lijken misschien een onverwachte toevoeging aan een hartige soep. Ze worden echter slechts in een bescheiden hoeveelheid gebruikt. Week de ontpitte pruimen vooraf in water en voeg ze pas tijdens de laatste vijf minuten toe. Zo worden ze warm en zacht zonder volledig in de bouillon uiteen te vallen.
De pruimen maken de soep niet tot een zoet gerecht. Hun fruitige smaak vormt juist een klein contrast met de hartige kip, zachte prei en gerst. Dat bijzondere samenspel is een van de elementen die deze Schotse soep herkenbaar maakt.
Langzaam koken voor het beste resultaat
Deze soep heeft vooral tijd nodig. Laat hem rustig koken in plaats van voortdurend hard te laten borrelen. Zo blijft het kippenvlees mals en krijgt de bouillon voldoende tijd om smaak te ontwikkelen. Houd er rekening mee dat gerst tijdens het koken en bewaren vocht opneemt. Wanneer de soep te dik wordt, kun je een beetje heet water toevoegen.
Werk bij een hele rauwe kip zorgvuldig en gebruik schoon keukengerei. Was de kip niet onder stromend water en zorg dat het vlees volledig gaar is voordat je het van de botten haalt. Meer informatie over veilig omgaan met rauwe kip en andere levensmiddelen vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een stevige, verwarmende soep met zachte kip, veel prei, beetgare gerst en af en toe een stukje pruim. Vooral in de herfst en winter is dit een smakelijke manier om van een eenvoudige soepkip een complete maaltijd te maken.