Romige macaroni met ham
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Kookpan
- Ovenschaal
- Vergiet
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 80 g bloem
- 1 l melk
- 150 g gruyère geraspt
- 150 g pecorino geraspt
- 300 g ham in blokjes
- 400 g macaroni
- 50 g paneermeel
- Nootmuskaat naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter op laag tot middelhoog vuur in een ruime pan.
- Voeg al roerend de bloem toe en meng tot een korrelige roux ontstaat.
- Laat de roux kort garen zodat de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
- Schenk de melk geleidelijk bij de roux en blijf voortdurend roeren zodat een gladde saus ontstaat.
- Laat de saus rustig indikken.
- Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
- Voeg de geraspte pecorino en gruyère geleidelijk toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten.
- Schep als laatste de hamblokjes door de kaassaus.
- Kook ondertussen de macaroni beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de macaroni af en laat goed uitlekken.
- Meng de macaroni grondig met de warme ham-kaassaus.
- Schep het geheel in een ovenschaal en verdeel het paneermeel gelijkmatig over de bovenkant.
- Zet de ovenschaal ongeveer 5 minuten onder een hete grill tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
- Serveer de macaroni direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de macaroni direct nadat de bovenkant onder de grill goudbruin is geworden. Een frisse groene salade past goed bij de volle ham-kaassaus. Zet eventueel wat extra geraspte kaas op tafel voor liefhebbers van een extra krachtige kaassmaak.Bewaaradvies
Laat een rest van de macaroni snel afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Gebruik het gerecht binnen twee dagen en verwarm het voor het serveren volledig door. Voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje melk toe wanneer de kaassaus te dik is geworden.Wijnadvies
De romige kaassaus, zoute ham en krachtige pecorino vragen om een frisse witte wijn. Een Pinot Grigio geeft voldoende frisheid tegenover de volle en hartige smaken.————————————————————————————————–
Romige macaroni met ham en twee kazen
Deze romige macaroni met ham is een stevig pastagerecht met een zelfgemaakte kaassaus van pecorino en gruyère. Blokjes ham geven het gerecht een hartige smaak en een laagje paneermeel zorgt na enkele minuten onder de grill voor een krokante bovenkant. Het resultaat zit ergens tussen een romige macaroni en een eenvoudige ovenschotel in.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Macaroni en pecorino geven het gerecht een duidelijke Italiaanse invloed, terwijl gruyère en de bereiding met een roux ook aansluiten bij andere West-Europese kooktradities. Daarom past Fusion hier naast Italië, Zuid Europa en Europa. De combinatie is vooral bedoeld als een huiselijk en gemakkelijk pastagerecht.
Begin met een goede roux
De basis van de saus bestaat uit boter, bloem en melk. Smelt eerst de boter en voeg daarna de bloem toe. Roer goed zodat boter en bloem volledig worden gemengd. Laat deze roux kort garen voordat je de melk toevoegt. Hierdoor verdwijnt de rauwe bloemsmaak.
Schenk de melk vervolgens niet in één keer in de pan, maar voeg hem geleidelijk toe terwijl je blijft roeren. Zo krijg je gemakkelijker een gladde saus zonder klontjes. Laat de saus rustig indikken en breng hem op smaak met peper, zout en een kleine hoeveelheid nootmuskaat.
Twee kazen voor meer smaak
Voor de kaassaus worden pecorino en gruyère gecombineerd. Pecorino heeft een uitgesproken zoute en pittige smaak. Gruyère is wat zachter en geeft de saus een mooie volle structuur. Voeg beide soorten geraspte kaas geleidelijk aan de warme saus toe en blijf roeren tot alles is gesmolten.
Proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Zowel de kazen als de ham bevatten al behoorlijk wat zout. Pas wanneer de kaas volledig door de saus is opgenomen, worden de hamblokjes toegevoegd.
Macaroni beetgaar koken
Kook de macaroni ondertussen in ruim gezouten water. Laat de pasta beetgaar, omdat hij na het koken nog met de warme saus wordt gemengd en vervolgens kort onder de grill gaat. Te zacht gekookte macaroni kan daardoor uiteindelijk zijn stevige structuur verliezen.
Giet de macaroni goed af en meng hem direct met de warme ham-kaassaus. Zorg dat de saus zich goed door de hele pasta verdeelt. Schep het mengsel daarna in een ovenschaal.
Een krokante bovenkant
De laatste stap maakt van de romige pasta een gerecht met extra structuur. Verdeel het paneermeel gelijkmatig over de bovenkant en zet de schaal ongeveer vijf minuten onder een hete grill. Het paneermeel moet goudbruin en krokant worden, terwijl de macaroni eronder romig blijft.
Blijf tijdens het gratineren in de buurt van de oven. Onder een hete grill kan paneermeel in korte tijd sterk verkleuren. Zodra de bovenkant mooi goudbruin is, kan de schaal uit de oven en kan het gerecht direct worden geserveerd.
Een stevige maaltijd voor het hele jaar
Deze macaroni is behoorlijk vullend door de combinatie van pasta, ham, melk en twee soorten kaas. Een eenvoudige groene salade of wat frisse groenten zijn daarom voldoende als bijgerecht. De macaroni past goed bij een doordeweeks diner, maar kan ook gemakkelijk in een grotere ovenschaal worden gemaakt wanneer er meerdere mensen mee-eten.
Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast. Algemene informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Het aantrekkelijke van deze macaroni zit in de eenvoud: zachte pasta, een volle saus, hartige ham en een krokant korstje. De combinatie van pecorino en gruyère geeft daarbij duidelijk meer smaak dan een saus met slechts één kaassoort.