Romige English Monkey met Kaas en Toast
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Kookpan
- Spatel
Wat gaat er in
- 200 g beschuit
- 250 ml melk
- 25 g ossewit
- 200 g Goudse kaas geraspt
- 2 eieren
- ¼ tl zout
- ⅛ tl cayennepeper
- 8 sneetjes brood
Hoe moet je het maken
- Verkruimel de beschuiten grof in een kom.
- Schenk de melk over het beschuitkruim en laat het kort weken tot het vocht grotendeels is opgenomen.
- Smelt het ossewit op laag vuur in een kookpan.
- Voeg de geraspte Goudse kaas toe en blijf rustig roeren tot de kaas volledig is gesmolten.
- Voeg het geweekte beschuitkruim toe en meng goed met de gesmolten kaas.
- Klop de eieren los en roer ze door het warme kaas-beschuitmengsel.
- Breng op smaak met zout en cayennepeper.
- Verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot het ei volledig is gestold en een dikke, romige massa ontstaat.
- Rooster ondertussen het brood goudbruin en krokant.
- Verdeel de warme English Monkey over de geroosterde sneetjes brood en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de English Monkey meteen wanneer de kaasmassa nog warm en romig is. Schep deze royaal over krokant geroosterd brood. Door het ei, de kaas en het beschuit is dit een behoorlijk vullend gerecht dat goed past bij een lunch of warme brunch. Een frisse salade of wat rauwkost is er lekker bij.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft twee opvallende varianten. Je kunt de geweekte beschuit in het vet als een pannenkoek bakken, met kaas bedekken en deze laten smelten. Snijd het geheel daarna in punten en serveer die op toast. Voor een tweede variant schep je de kaasmassa in een ovenschaal, legt de toast erop, strooit er wat extra kaas over en laat dit in de oven gratineren.Wijnadvies
Bij de volle gesmolten kaas en licht pittige cayennepeper past een frisse Riesling. De frisse zuren geven tegenwicht aan de rijke kaas en het ei, terwijl het fruitige karakter prettig aansluit bij de milde pittigheid.————————————————————————————————–
English Monkey: een dikke kaasfondue op toast
English Monkey wordt in het oorspronkelijke recept omschreven als een dikke fondue op toast en heeft volgens de bron zijn oorsprong in Groot-Brittannië. Het gerecht wijkt behoorlijk af van wat we tegenwoordig onder kaasfondue verstaan. In plaats van brood in gesmolten kaas te dippen, worden beschuit, melk, kaas en eieren samen tot een dikke warme massa verwerkt die over geroosterd brood wordt geschept.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oude recept vermeldt ongeveer 40 minuten als totale bereidingstijd. Voor de hoeveelheid melk staat circa 2½ dl aangegeven, wat in deze versie is omgerekend naar 250 ml. Voor de kaas geeft de bron de keuze tussen Goudse kaas en cheddar. Hier is gekozen voor Goudse kaas, zodat het recept één duidelijke ingrediëntenlijst heeft.
Beschuit als basis voor de kaasmassa
De bereiding begint opvallend genoeg met beschuit. Het beschuitkruim wordt kort in melk geweekt en pas toegevoegd nadat de geraspte kaas in ossewit is gesmolten. Hierdoor neemt het beschuit vocht en kaas op en wordt het mengsel veel dikker dan een gewone kaassaus.
Daarna gaan de losgeklopte eieren erbij. Het oorspronkelijke recept zegt dat het mengsel nog even moet ‘opkomen’ terwijl je blijft roeren. In deze moderne bereidingswijze wordt het mengsel rustig verwarmd totdat het ei volledig is gestold en de massa dik en romig is. Houd het vuur laag en blijf roeren, zodat het ei gelijkmatig gaart en niet aan de bodem vastzet.
Warm serveren op geroosterd brood
De bron noemt toast of geroosterd brood, maar geeft daarvan geen hoeveelheid. Voor vier personen is daarom een praktische hoeveelheid van acht sneetjes aangehouden. Rooster het brood vlak voor het serveren, zodat het nog krokant is wanneer de warme kaasmassa erop wordt geschept. Daarmee is English Monkey vooral geschikt als stevige lunch of uitgebreide brunch.
Ook de variaties uit het oude recept zijn bijzonder. Van het geweekte beschuit kan eerst een soort pannenkoek worden gebakken waarop kaas wordt gesmolten. Een andere versie wordt met brood en extra kaas gegratineerd. De basis blijft echter hetzelfde: een eenvoudige combinatie van brood, melk, ei en gesmolten kaas die warm en direct uit de pan wordt gegeten.