Perentaart met zachte amandelcrème
Welke spullen heb je nodig
- Mengkommen
- Ronde taartvorm, 24 cm
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 250 g bloem
- 300 g boter op kamertemperatuur
- 3 eieren
- 175 g amandelen fijngemalen
- 130 g suiker
- 4 peren rijp maar stevig
- 3 eetlepels abrikozenjam
- 1 eetlepel peren-eau-de-vie
- 1 eetlepel water
- Zout snufje
- Slagroom lobbig geklopt en voor serveren
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ronde taartvorm van 24 cm in.
- Meng de bloem met 100 g suiker en een snufje zout.
- Voeg 150 g boter, in kleine blokjes, en 1 ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm.
- Bekleed de bodem en rand van de taartvorm met het deeg en druk het voorzichtig aan.
- Meng voor de amandelcrème de resterende 150 g boter met de overige 30 g suiker, 2 eieren, fijngemalen amandelen en peren-eau-de-vie tot een romige vulling.
- Verdeel de amandelcrème gelijkmatig over de deegbodem.
- Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen.
- Snijd de peerhelften in dunne plakjes en verdeel deze dakpansgewijs over de amandelcrème.
- Bak de taart 35 tot 45 minuten in het midden van de oven tot de bodem gaar, de amandelvulling stevig en de bovenkant goudbruin is.
- Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel water en roer tot een glad mengsel.
- Wrijf de warme jam indien nodig door een fijne zeef.
- Bestrijk de warme perentaart direct na het bakken met een dun laagje abrikozenjam.
- Laat de taart op een rooster afkoelen.
- Serveer de perentaart lauwwarm of koud met een kleine hoeveelheid lobbig geklopte slagroom.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de perentaart in niet te grote punten en serveer hem lauwwarm of volledig afgekoeld als nagerecht. Door de boter, amandelen en amandelcrème is de taart behoorlijk rijk, waardoor een punt van ongeveer 100 gram ruim voldoende is. Een kleine lepel lobbig geklopte slagroom past er goed bij. De taart is ook heerlijk bij koffie of thee.Bewaaradvies
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem afdekt. Bewaar hem door de vochtige amandelvulling bij voorkeur in de koelkast. Haal de gewenste punten ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaken beter tot hun recht komen. De slagroom bewaar je afzonderlijk gekoeld.Wijnadvies
Een Moscato d’Asti is een mooie begeleider van deze perentaart. De zachte zoetheid en fruitige stijl passen bij de peer en abrikozenjam, terwijl de frisse tonen voldoende tegenwicht geven aan de boterige amandelcrème.————————————————————————————————–
Perentaart met een romige amandelvulling
Deze perentaart met zachte amandelcrème combineert een krokante deegbodem met rijpe peer en een rijke vulling van fijngemalen amandelen, boter en ei. Het resultaat is een klassieke taart die zowel lauwwarm als koud kan worden geserveerd. De dunne plakjes peer blijven tijdens het bakken zichtbaar en krijgen na afloop een glanzend laagje abrikozenjam. Daardoor ziet de taart er feestelijk uit zonder dat er ingewikkelde decoraties nodig zijn.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De taart heeft duidelijk Franse invloeden. De combinatie van fruit met een boterige amandelcrème doet denken aan de bekende Franse frangipanevullingen. Een kleine hoeveelheid peren-eau-de-vie versterkt het fruitige karakter. De alcohol is vooral bedoeld als smaakmaker en kan worden weggelaten wanneer je liever zonder alcohol bakt.
Een stevige bodem voor de zachte vulling
De basis wordt gemaakt van bloem, boter, suiker en ei. Kneed het deeg niet langer dan nodig is om er een samenhangend geheel van te maken. Daarna wordt het uitgerold en rechtstreeks in de ingevette taartvorm gelegd. In tegenstelling tot sommige andere bakrecepten hoeft deze bodem niet eerst afzonderlijk te worden voorgebakken.
Op het rauwe deeg komt de amandelcrème. Hiervoor worden boter, suiker, eieren en fijngemalen amandelen gemengd. De crème lijkt vóór het bakken vrij zacht, maar tijdens het bakken zorgen de eieren en amandelen ervoor dat de vulling steviger wordt. Tegelijkertijd neemt de crème een deel van het vocht en aroma van de peren op.
Peren netjes over de taart verdelen
Kies rijpe maar nog stevige peren. Heel zachte peren laten tijdens het bakken veel vocht los en zijn lastiger in mooie plakjes te snijden. Na het schillen en verwijderen van de klokhuizen worden de peren dun gesneden en dakpansgewijs over de amandelcrème verdeeld. Zo krijgt iedere punt straks zowel peer als amandelvulling.
Bak de taart totdat de rand goudbruin is en de amandelcrème in het midden stevig aanvoelt. De exacte baktijd kan per oven verschillen. Laat de taart daarom liever iets langer bakken wanneer het midden na 35 minuten nog erg zacht is.
Een glanzende afwerking met abrikozenjam
Direct na het bakken wordt de taart bestreken met warme abrikozenjam. Door een klein beetje water toe te voegen wordt de jam dun genoeg om gemakkelijk over de warme peren te verdelen. Dit laagje geeft niet alleen glans, maar voegt ook een subtiele fruitige smaak toe.
Door de royale hoeveelheid boter en amandelen is dit een behoorlijk machtig nagerecht. Een bescheiden punt van ongeveer 100 gram is daarom een passende portie. Een kleine hoeveelheid ongezoete of licht gezoete slagroom is voldoende als begeleiding.
Serveren en veilig bewaren
Laat de taart na het bakken eerst voldoende afkoelen voordat je hem aansnijdt. Omdat de vulling eieren en boter bevat, is zorgvuldig bewaren belangrijk. Zet overgebleven taart afgedekt in de koelkast en bewaar de slagroom afzonderlijk. Meer algemene informatie over het veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Deze perentaart is vooral aantrekkelijk door het contrast tussen de krokante bodem, zachte amandelcrème en sappige peer. De abrikozenjam geeft de laatste fruitige toets en maakt van de taart een mooi dessert voor een herfst- of winterdiner, een feestdag of een ontspannen weekendmaaltijd.