Welke spullen heb je nodig
- Bakbonen, of gedroogde peulvruchten
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Mengkom
- Oven
- Schilmes
- Schuimspaan
- Snijplank
- Springvorm met losse bodem, 22 cm
- Vergiet
Wat gaat er in
Ingrediënten
- 6 plakjes roomboterbladerdeeg diepvries
- 1 el poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 tl water voor het bestrijken
Voor de vulling
- 100 g rozijnen
- 250 ml melk
- 1 kg snijbiet
- Zout naar smaak
- 4 appels Elstar of Jonagold
- 200 g Kernhemkaas
- 50 g pijnboompitten
- 3 el bruine suiker
- 1 citroen alleen de geraspte schil
- 1 el bruine rum
- 3 eieren
Voor de vorm
- Een beetje boter voor het invetten
- Een beetje bloem voor het uitrollen
Hoe moet je het maken
- Laat het roomboterbladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.
- Verwarm de melk in een kleine pan en voeg de rozijnen toe.
- Laat de rozijnen 15 minuten in de warme melk wellen.
- Breng de melk met de rozijnen voorzichtig aan de kook en laat nog 20 minuten op laag vuur zachtjes koken.
- Giet de rozijnen in een zeef, laat ze goed uitlekken en gooi de melk weg.
- Was de snijbiet grondig en verwijder de dikke bladnerven. Bewaar de stelen eventueel voor een ander groentegerecht.
- Breng een grote pan water met een beetje zout aan de kook.
- Blancheer het snijbietblad ongeveer 3 minuten en schep het direct in een kom met ijskoud water.
- Laat de snijbiet goed uitlekken, knijp zoveel mogelijk vocht eruit en hak het blad grof.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Verwijder de korst van de Kernhemkaas en snijd de kaas eveneens in kleine blokjes.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn en laat ze afkoelen.
- Meng de snijbiet met de rozijnen, appelblokjes, Kernhemkaas, pijnboompitten, bruine suiker, citroenrasp en rum.
- Voeg de 3 eieren toe en schep alles zorgvuldig door elkaar.
- Dek de mengkom af en zet de vulling ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte en vet de springvorm licht in.
- Kneed de poedersuiker voorzichtig door het ontdooide bladerdeeg en vorm er een samenhangende deegbal van. Werk snel zodat het deeg koel blijft.
- Rol ongeveer twee derde van het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ronde lap die groot genoeg is voor de bodem en zijkanten van de springvorm.
- Bekleed de springvorm met het deeg en druk het voorzichtig tegen de bodem en de rand.
- Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem, bedek deze met aluminiumfolie en vul de vorm met bakbonen.
- Bak de deegbodem 15 minuten blind in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de bakbonen en de folie en laat de bodem enkele minuten uitdampen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
- Schep de gekoelde snijbietvulling in de voorgebakken deegbodem en verdeel deze gelijkmatig.
- Rol het resterende bladerdeeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de bovenkant van de taart.
- Leg het deeg over de vulling en druk de randen stevig tegen de deegbodem.
- Snijd eventueel overtollig deeg weg en gebruik de restjes om blaadjes of andere kleine versieringen te maken.
- Plak de deegversieringen met een beetje water op de bovenkant en maak in het midden een kleine opening zodat stoom kan ontsnappen.
- Klop de eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk hiermee het deegdeksel.
- Bak de pastei 30 tot 40 minuten op 180 °C, totdat het bladerdeeg goudbruin en gaar is en de eivulling stevig is.
- Laat de pastei ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen voordat je de springvorm voorzichtig verwijdert.
- Snijd de pastei in 6 punten en serveer lauwwarm of koud.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de pastei van snijbiet met Kernhem en rozijnen lauwwarm, zodat de kaas nog zacht is en de smaken goed tot hun recht komen. Een frisse groene salade met een lichte mosterddressing vormt een heerlijke tegenhanger voor de rijke bladerdeegkorst. Ook een salade van tomaat en komkommer past uitstekend. Snijd de pastei voor een lunch of brunch in kleinere punten. Als hoofdgerecht kun je royale punten serveren met een eenvoudige groentesalade. De pastei is ook koud lekker en daardoor geschikt om vooraf te bereiden.Variaties
Vervang de snijbiet eventueel door verse spinazie, maar laat deze na het blancheren eveneens goed uitlekken. In plaats van Kernhemkaas kun je een andere romige, goed smeltende kaas gebruiken. Voor een iets frissere vulling kun je een deel van de appels vervangen door stevige peren. De rozijnen kunnen worden vervangen door gedroogde cranberry’s. Wie liever geen alcohol gebruikt, kan de bruine rum weglaten. Voor een extra kruidige smaak kun je een snufje nootmuskaat toevoegen. Gebruik bij voorkeur een vegetarisch gestremde kaas wanneer je de pastei volledig vegetarisch wilt bereiden.Wijnadvies
Bij deze hartige pastei past een frisse Riesling. De levendige zuren sluiten mooi aan bij de appel en rozijnen, terwijl de fruitige aroma’s goed combineren met de romige Kernhemkaas. Ook een Chardonnay zonder al te veel houtinvloed is een passende keuze. De ronde smaak vormt een aangename combinatie met het boterige bladerdeeg en de zachte kaas.————————————————————————————————–
Pastei van snijbiet met Kernhem en rozijnen: een bijzondere Nederlandse hartige taart
Deze pastei van snijbiet met Kernhem en rozijnen is een bijzonder Nederlands gerecht waarin groenten, fruit, kaas en bladerdeeg samenkomen. Het recept is afkomstig van restaurant La Vilette in Rotterdam en werd gedeeld via Smulweb.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van snijbiet, appel, rozijnen en romige Kernhemkaas geeft de pastei een verrassend karakter. De hartige smaak van de kaas wordt aangevuld met de natuurlijke zoetheid van het fruit, terwijl de pijnboompitten zorgen voor een aangename bite.
Snijbiet is een bladgroente met stevige stelen en zachte bladeren. De smaak doet enigszins denken aan spinazie, maar heeft een eigen, licht aardse toon. In deze pastei worden vooral de groene bladeren gebruikt.
Kernhem is een Nederlandse kaas met een zachte, romige structuur en een karakteristieke smaak. Hierdoor past hij uitstekend in een warme groentevulling. Meer gerechten uit deze keuken vind je bij de Nederlandse recepten op Smaakplein.
Zo maak je een krokante bladerdeegpastei met snijbiet
De bereiding begint met het wellen van de rozijnen in warme melk. Hierdoor worden ze zacht en sappig, zodat ze tijdens het bakken goed mengen met de andere ingrediënten.
De snijbiet wordt kort geblancheerd en daarna direct in koud water gelegd. Zo behoudt het blad zoveel mogelijk zijn groene kleur. Knijp de groente vervolgens goed uit, want overtollig vocht kan de bladerdeegbodem zacht maken.
De appels worden in kleine blokjes gesneden en gemengd met snijbiet, rozijnen, kaas en geroosterde pijnboompitten. De bruine suiker en citroenrasp geven de vulling een zoetfrisse smaak. Een kleine hoeveelheid rum voegt extra aroma toe.
De eieren zorgen ervoor dat de vulling tijdens het bakken stevig wordt. Laat het mengsel vooraf ongeveer een halfuur in de koelkast rusten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Bijzonder aan dit recept is dat het bladerdeeg eerst wordt gekneed met poedersuiker. Daardoor krijgt de korst een lichtzoete toets die aansluit bij de appel en rozijnen.
De bodem wordt eerst blind gebakken met bakbonen. Hierdoor kan het deeg alvast stevig worden voordat de vochtige groentevulling wordt toegevoegd. Daarna krijgt de pastei een deegdeksel met een kleine stoomopening.
Het bestrijken met eidooier geeft de bovenkant tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur. Meer inspiratie vind je bij de ovengerechten op Smaakplein.
Snijbietpastei serveren, variëren en bewaren
Deze pastei is geschikt als warme lunch, feestelijke brunch of vegetarisch hoofdgerecht. Serveer hem bij voorkeur lauwwarm, zodat de vulling goed samenhangt en de kaas nog zacht is.
Een frisse salade vormt een mooie aanvulling. Denk aan gemengde sla met een eenvoudige vinaigrette of een salade van komkommer en tomaat. Zo blijft de maaltijd in balans met de rijke bladerdeegkorst.
Voor een gezellige brunch kun je de pastei vooraf bereiden en vlak voor het serveren kort opwarmen. Ook tijdens een feestje kun je kleinere punten aanbieden.
Wil je variëren, vervang de snijbiet dan door spinazie. Zorg ervoor dat deze eveneens goed wordt uitgeknepen. Ook stevige peren kunnen de appels gedeeltelijk vervangen.
De pastei is eenvoudig aan te passen door een andere kaas te kiezen. Gebruik voor een vegetarische uitvoering een kaas met vegetarisch stremsel.
Laat restjes na het bakken afkoelen en bewaar ze maximaal twee dagen goed afgedekt in de koelkast. Verwarm de pastei opnieuw in de oven, zodat het bladerdeeg weer krokant wordt.
Deze pastei van snijbiet met Kernhem en rozijnen laat zien hoe veelzijdig een groentegerecht kan zijn. De combinatie van hartig, zoet en krokant maakt het een bijzondere taart voor zowel doordeweekse maaltijden als feestelijke gelegenheden.