Ouderwetse Tarwena-pap
Welke spullen heb je nodig
- Kleine mengkom
- Kookpan
- Maatbeker
Wat gaat er in
- 1 liter volle melk
- 60 g Tarwena
- 50 ml koud water
- 40 g suiker
- 1 snufje zout
Hoe moet je het maken
- Meng de Tarwena in een kleine kom met het koude water tot een glad papje zonder klontjes.
- Schenk de melk in een kookpan en breng deze op middelhoog vuur tegen de kook aan.
- Voeg de suiker en een snufje zout toe en roer goed door.
- Schenk het Tarwena-papje al roerend met een garde bij de warme melk.
- Breng de pap opnieuw voorzichtig aan de kook en blijf voortdurend roeren.
- Laat de pap enkele minuten zachtjes koken tot hij mooi gebonden en romig is.
- Verdeel de warme Tarwena-pap over vier kommen en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Tarwena-pap warm als eenvoudig nagerecht of tijdens het ontbijt. Een beetje kaneel of wat vers fruit past er goed bij. De pap wordt tijdens het afkoelen steviger, dus serveer hem direct wanneer je van een zachte en romige structuur houdt.Variaties
De oorspronkelijke tekst beschrijft Tarwena niet alleen voor pap, maar vooral als algemeen bindmiddel dat op dezelfde manier als maïzena kon worden gebruikt. Je kunt het met koud water aanmaken en gebruiken om bijvoorbeeld soep, sauzen of vochtige groenten te binden. De oorspronkelijke bron geeft hiervoor geen exacte hoeveelheden.Wijnadvies
Wil je deze eenvoudige pap als dessert serveren, dan past een aromatische Muscat erbij. De zoete en aromatische stijl past beter bij de zachte melksmaak dan een droge wijn.————————————————————————————————–
Wat is Tarwena?
De oorspronkelijke tekst over Tarwena is eigenlijk geen recept, maar een historische gebruiksbeschrijving. Tarwena wordt daarin omschreven als een fijn tarwemeel dat op dezelfde manier als maïzena kon worden gebruikt. Het product werd volgens de bron op de markt gebracht door Jacob Duyvis in Koog aan de Zaan.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Tarwena kon worden gebruikt voor vla en pudding, maar ook als bindmiddel voor soep, sauzen en groenten die te veel vocht bevatten. Het meel werd daarvoor eerst met koud water aangemaakt en vervolgens aan het warme gerecht toegevoegd.
Van oude producttekst naar bruikbaar basisrecept
In de oorspronkelijke tekst staan geen hoeveelheden voor een daadwerkelijk gerecht. Er wordt alleen specifiek genoemd dat van Tarwena ook pap kon worden gekookt. Daarom is de oude beschrijving hier uitgewerkt tot een eenvoudig nagerecht voor vier personen.
Het is belangrijk om Tarwena eerst met koud water glad te roeren. Wanneer droog bindmiddel rechtstreeks aan hete melk wordt toegevoegd, kunnen gemakkelijk klontjes ontstaan. Door het eerst aan te maken en daarna al roerend aan de warme melk toe te voegen, krijg je een gelijkmatige en romige pap.
Een stukje Nederlandse keukengeschiedenis
Deze oude beschrijving laat mooi zien hoe één ingrediënt vroeger voor verschillende toepassingen in de keuken werd gebruikt. Tarwena was niet alleen bedoeld voor zoete gerechten, maar kon ook helpen bij het binden van hartige bereidingen.
Daarmee is dit vooral een historisch basisrecept. De pap is de meest concrete toepassing die in de oorspronkelijke tekst wordt genoemd. Met melk en een beetje suiker ontstaat een eenvoudig gerecht dat warm kan worden gegeten als ontbijt of als ouderwets dessert.