Marokkaanse Lamstajine met Rozijnen
Welke spullen heb je nodig
- Snijplank
- Mes
- Grote braadpan of tajine
- Kookpan
- Vergiet
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 1,5 kg lamsvlees bijvoorbeeld lamsschouder
- 2 kg uien
- 3 el arachideolie
- 300 g rozijnen
- 50 g boter
- enkele draadjes saffraan
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- water naar behoefte
Hoe moet je het maken
- Pel alle uien. Houd 3 uien apart en snipper de overige uien fijn.
- Doe de fijngesneden uien met 100 ml water en 1 eetlepel arachideolie in een pan.
- Breng aan de kook en laat de uien daarna op zeer laag vuur rustig sudderen tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Snijd ondertussen het lamsvlees in 8 grote stukken.
- Leg het vlees in een grote braadpan of tajine.
- Snipper de 3 achtergehouden uien en verdeel ze over het vlees.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg enkele draadjes saffraan toe.
- Schenk 2 eetlepels arachideolie over het vlees.
- Voeg zoveel water toe dat het vlees net onderstaat.
- Doe het deksel op de pan en laat het lamsvlees minimaal 1 uur en 30 minuten op laag vuur zacht stoven.
- Doe de rozijnen in een aparte pan en voeg zoveel koud water toe dat ze onderstaan.
- Breng aan de kook, neem de pan direct van het vuur en giet de rozijnen af in een vergiet.
- Verwijder ongeveer de helft van het kookvocht uit de pan met het lamsvlees.
- Voeg de goudbruin gestoofde uien en uitgelekte rozijnen aan het vlees toe.
- Roer voorzichtig door en voeg de boter toe.
- Laat alles zonder haast verder sudderen tot het lamsvlees zeer zacht is en een gebonden, gladde saus is ontstaan.
- Proef en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.
- Serveer de tajine goed heet.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Marokkaanse lamstajine goed heet met couscous of Marokkaans brood om de rijke saus mee op te nemen. Een frisse salade vormt een prettig contrast met het zoete van de uien en rozijnen.Variaties
In het oorspronkelijke recept worden rozijnen of pruimen genoemd. Je kunt de 300 g rozijnen daarom vervangen door gedroogde pruimen voor een zachtere, vollere zoete smaak. Wie minder zoet wil, kan de hoeveelheid gedroogd fruit wat verminderen.Wijnadvies
Een kruidige Syrah past goed bij deze lamstajine. De krachtige en kruidige stijl sluit aan bij het lamsvlees en saffraan, terwijl het rijpe fruit mooi samengaat met de zoete uien en rozijnen.————————————————————————————————–
Marokkaanse tajine met langzaam gestoofd lamsvlees
Deze Marokkaanse lamstajine draait om langzaam garen. Het lamsvlees krijgt ruim de tijd om zacht te worden, terwijl uien, saffraan en rozijnen samen een rijke saus vormen. Het resultaat is een stevig hoofdgerecht waarin hartige en zoete smaken nadrukkelijk naast elkaar staan.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor het vlees is lamsschouder bijzonder geschikt. Dit deel bevat voldoende vet en bindweefsel om een lange bereiding goed te doorstaan. Tijdens het stoven wordt het vlees steeds zachter en krijgt het kookvocht meer smaak en body.
Uien en rozijnen geven natuurlijke zoetheid
Opvallend aan dit recept is de grote hoeveelheid uien. Het grootste deel daarvan wordt apart langzaam gestoofd tot de uien zacht en goudbruin zijn. Door die rustige bereiding ontwikkelen ze een uitgesproken zoete smaak zonder dat er suiker nodig is.
De rozijnen versterken dat zoete karakter. Ze worden eerst kort met water aan de kook gebracht en daarna uitgelekt. Pas later gaan ze samen met de gestoofde uien bij het lamsvlees. Hierdoor behouden ze hun eigen structuur en nemen ze tegelijkertijd een deel van de hartige saus op.
Een gerecht uit de Marokkaanse keuken
Lamsvlees, saffraan, gedroogd fruit en langzaam gestoofde uien passen duidelijk binnen de Marokkaanse en bredere Noord-Afrikaanse keuken. Het gerecht heeft weinig ingrediënten nodig omdat de lange bereiding ervoor zorgt dat de afzonderlijke smaken steeds verder met elkaar versmelten.
Neem vooral voldoende tijd voor de laatste fase. Nadat de uien, rozijnen en boter zijn toegevoegd, moet het gerecht verder sudderen totdat de saus duidelijk is ingekookt en gebonden. Het eindresultaat is mals lamsvlees in een geconcentreerde saus met hartige, kruidige en zoete tonen. Daarmee is deze lamstajine bij uitstek geschikt voor een uitgebreid familiediner of een rustig weekendmaal.