Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Luchtig Gerst-Volkorenbrood

Een stevig maar luchtig gerstbrood uit de broodbakmachine, gemaakt met gerstemeel, fijn volkorenmeel en bloem. Gerst geeft het brood een lichtzoete, volle graansmaak, terwijl de combinatie met tarwemeel voor een luchtigere kruim zorgt.

Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min

Kost pp € 0,35

4 personen

Gang: Bakken / Brood / Broodbakmachine

Keuken: Internationaal

Gelegenheid: Brunch / Lunch / Ontbijt / Weekend

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Dieet: Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 200 g / Calories : 440 kcal / Carbohydrates : 84 g / Protein : 14 g / Fat : 5 g / Saturated Fat : 2 g / Cholesterol : 5 mg / Sodium : 985 mg / Fiber : 8 g / Sugar : 4 g / Calcium : 35 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Broodbakmachine
• Maatbeker
• Taartrooster

Wat gaat er in

• ▢ 300 ml water
• ▢ 10 g zout
• ▢ 10 g kristalsuiker
• ▢ 10 g roomboter
• ▢ 150 g gerstemeel
• ▢ 50 g fijn volkorenmeel
• ▢ 300 g bloem
• ▢ 7 g instant gist

Hoe moet je het maken

• Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
• Schenk het water in de bakvorm en voeg het zout, de kristalsuiker en de roomboter toe.
• Voeg het gerstemeel, het fijne volkorenmeel en de bloem toe en verdeel de instant gist over het meel.
• Plaats de bakvorm volgens de aanwijzingen van de broodbakmachine in het apparaat.
• Kies het normale broodprogramma en stel de korstkleur naar wens in op licht, middel of donker.
• Start het programma en laat de broodbakmachine het deeg kneden, rijzen en bakken.
• Haal het brood direct na afloop van het programma uit de bakvorm.
• Laat het gerstbrood volledig afkoelen op een taartrooster voordat je het aansnijdt.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Laat het gerstbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. De volle graansmaak past uitstekend bij kaas en ander hartig beleg, maar ook bij honing of jam. Serveer het bij het ontbijt, de lunch of als vers brood tijdens een uitgebreide brunch.

Variaties

Voor een nog voller en rijker brood kun je volgens de bron gepelde spelt en wat gepelde gerst aan het deeg toevoegen. Voeg deze tijdens het eerste piepsignaal van de broodbakmachine toe, zodat de graankorrels tijdens het verdere kneden gelijkmatig door het deeg worden verdeeld.

Wijnadvies

Bij dagelijks gerstbrood is wijn niet nodig. Serveer je het brood bij een maaltijd met kaas of andere hartige gerechten, dan past een frisse Grüner Veltliner er goed bij.

————————————————————————————————–

Gerstbrood uit de broodbakmachine

Dit gerstbrood is een eenvoudig recept voor een brood van ongeveer 800 gram uit de broodbakmachine. Het deeg bestaat uit 150 gram gerstemeel, 50 gram fijn volkorenmeel en 300 gram bloem. Door deze drie meelsoorten te combineren ontstaat een brood met een duidelijke graansmaak dat toch voldoende luchtig kan rijzen.

Gerst behoort, net als tarwe, tot de oude graansoorten. Volgens de bron is gerstemeel geelachtig, wollig van structuur en heeft het een lichtzoete smaak. Gerst bevat minder gluten dan tarwe. Daarom wordt het gerstemeel in dit recept gecombineerd met bloem. Zo krijgt het brood meer structuur en wordt het minder compact.

Drie meelsoorten in één brood

Naast gerstemeel bevat dit recept een kleine hoeveelheid fijn volkorenmeel. Dat geeft de kruim extra graankarakter. De 300 gram bloem vormt het grootste gedeelte van het meelmengsel en helpt het deeg om tijdens het rijzen voldoende volume te ontwikkelen.

De bereiding blijft eenvoudig. Eerst gaan water, zout, suiker en boter in de bakvorm. Daarna voeg je het gerstemeel, volkorenmeel en de bloem toe. De instant gist wordt als laatste over het meel verdeeld. Vervolgens neemt de broodbakmachine het kneden, rijzen en bakken volledig over.

Een voller gerstbrood met extra graankorrels

Volgens het oorspronkelijke recept gebruik je het normale broodprogramma en kun je zelf kiezen voor een lichte, middelmatige of donkere korst. De precieze programmaduur verschilt per machine. Daarom is 210 minuten als praktische richtwaarde aangehouden. Volg de tijd van je eigen broodbakmachine wanneer het programma daarvan afwijkt.

Wil je het gerstbrood wat steviger en rijker maken, dan geeft de bron een eenvoudige variatie: voeg gepelde spelt en gepelde gerst toe. Daarmee krijgt het brood meer structuur en een uitgesprokener graansmaak. Laat het gebakken brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Daarna is het geschikt voor het dagelijkse ontbijt, de lunch of een ontspannen maaltijd in het weekend.