Krokante preireepjes uit de frituur
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Keukenpapier
- Kookpan
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 300 g prei alleen het witte gedeelte
- Frituurolie voldoende om te frituren
Hoe moet je het maken
- Snijd het witte gedeelte van de prei in de lengte doormidden en spoel eventueel zand zorgvuldig tussen de lagen vandaan.
- Snijd de prei in flinterdunne reepjes van ongeveer 7 cm lang.
- Doe de preireepjes in een pan met ruim koud water en breng het geheel aan de kook.
- Giet de prei af zodra het water kookt en spoel de reepjes direct onder koud stromend water.
- Laat de prei goed uitlekken en dep de reepjes zeer zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Verhit de frituurolie tot 180 °C.
- Frituur de preireepjes in kleine porties ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Neem de krokante prei met een schuimspaan uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de gefrituurde preireepjes direct terwijl ze nog warm en krokant zijn.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de krokante preireepjes direct na het frituren als klein bijgerecht of gebruik ze als knapperige garnering. Ze passen bijzonder goed bij vis en vlees, maar kunnen ook over een soep of ander warm gerecht worden gestrooid. Gebruik per persoon een klein luchtig hoopje, want de krokante structuur is hier belangrijker dan een grote hoeveelheid.Bewaaradvies
Gefrituurde prei is het lekkerst direct na bereiding. Laat eventueel overgebleven reepjes volledig afkoelen en bewaar ze kort in een goed afgesloten bak op een droge plaats. Bewaren in de koelkast maakt de prei sneller zacht. Zorg vooral vóór het frituren dat de geblancheerde prei volledig droog is, omdat achtergebleven water sterk kan spatten in hete olie.Wijnadvies
Wanneer deze krokante prei als bijgerecht bij vis wordt geserveerd, past een frisse Sauvignon Blanc er mooi bij. De uiteindelijke wijnkeuze kan het beste worden afgestemd op het hoofdgerecht waarbij de prei wordt geserveerd.————————————————————————————————–
Krokante preireepjes als bijgerecht of garnering
Deze krokante preireepjes zijn een eenvoudige manier om groenten een totaal andere structuur te geven. In plaats van de prei zacht te stoven of te koken, wordt alleen het witte gedeelte in flinterdunne reepjes gesneden, kort geblancheerd en vervolgens gefrituurd. Door de korte bereiding in hete olie worden de reepjes licht, krokant en iets zoeter van smaak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Je kunt de prei als klein bijgerecht serveren, maar hij is vooral geschikt als knapperige garnering. Een klein luchtig hoopje op een stuk vis of vlees geeft een gerecht direct meer hoogte en structuur. Ook bovenop een romige soep of een zacht groentegerecht zorgt de krokante prei voor een interessant contrast.
Waarom de prei eerst blancheren?
Voordat de prei wordt gefrituurd, gaat hij eerst in ruim koud water dat vervolgens aan de kook wordt gebracht. Zodra het water kookt, wordt de prei afgegoten en onmiddellijk koud afgespoeld. Hierdoor worden de reepjes iets zachter voordat ze in de hete olie terechtkomen.
Na het blancheren komt een belangrijke stap: drogen. Laat de prei eerst goed uitlekken en dep de reepjes daarna zorgvuldig droog met keukenpapier. Water en hete frituurolie zijn geen goede combinatie. Bovendien wordt droge prei gemakkelijker krokant dan prei waaraan nog veel vocht zit.
In kleine porties krokant frituren
Verhit de frituurolie tot ongeveer 180 °C en frituur niet alle prei tegelijkertijd. Wanneer er te veel koude prei tegelijk in de pan gaat, daalt de temperatuur van de olie. De reepjes nemen dan gemakkelijker vet op en worden minder krokant. Met kleine porties blijft de olie beter op temperatuur.
Na ongeveer drie minuten zijn de dunne reepjes goudbruin en krokant. Houd ze tijdens het frituren goed in de gaten, want door hun geringe dikte kan het verschil tussen goudbruin en te donker klein zijn. Schep de prei uit de olie en laat hem direct op keukenpapier uitlekken.
Een kleine hoeveelheid is voldoende
Bij dit recept hoeft een portie niet groot te zijn. Gefrituurde prei wordt luchtig en heeft door de opgenomen frituurolie een veel rijker karakter dan gekookte prei. Ongeveer 40 gram bereid product per persoon is daarom een passende hoeveelheid wanneer je het als bijgerecht serveert. Als garnering heb je zelfs aanzienlijk minder nodig.
De krokante reepjes passen goed bij een hoofdgerecht met vis. Ze vormen bijvoorbeeld een mooie aanvulling op zeeduivel, maar kunnen net zo goed bij andere vissoorten of vlees worden gebruikt.
Veilig frituren
Werk voorzichtig met hete frituurolie en zorg ervoor dat de prei volledig droog is voordat hij in de olie gaat. Vul de frituurpan niet te vol en laat hete olie nooit onbeheerd achter. Meer algemene informatie over veilig omgaan met voedsel en bereiding in de keuken vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een verrassend eenvoudig bijgerecht met veel effect: dunne, goudbruine preireepjes die een zachte maaltijd in één beweging een krokante tegenhanger geven.