Krokante Koreaanse kip
Wat gaat er in
- Kippenvleugeltjes
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels aardappelmeel of rijstmeel
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel bakpoeder
- 1,5 kg kippenvleugeltjes
- 2 eetlepels sesamzaadjes geroosterd
- 1 bosje lente-uitjes fijngesneden
- Saus
- 5 teentjes knoflook geperst
- 1 stuk gember van 4 cm lang en geraspt
- 4 eetlepels gochujang-pasta
- 4 eetlepels rijstwijnazijn
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 4 eetlepels ahornsiroop
- 1 eetlepel sesamolie
Hoe moet je het maken
- Doe de knoflook, gember, gochujang-pasta, rijstwijnazijn, bruine basterdsuiker, ahornsiroop en sesamolie in een kleine pan.
- Verwarm de saus op middelhoog vuur tot hij begint te borrelen.
- Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer 10 minuten zacht koken tot hij iets is ingedikt en stroperig wordt.
- Neem de pan van het vuur en zet de saus apart.
- Meng de bloem, het bakpoeder, 1 theelepel zwarte peper en 2 theelepels zout in een grote kom.
- Voeg de kippenvleugeltjes toe en schep ze goed om zodat ieder vleugeltje rondom met het bloemmengsel is bedekt.
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C.
- Leg de kippenvleugeltjes in één laag in het mandje en bak ze indien nodig in meerdere porties.
- Bak de kip ongeveer 10 minuten op 200 °C.
- Keer de vleugeltjes halverwege om en bestrijk ze met een beetje van de saus.
- Bak de kip nog ongeveer 4 minuten tot de buitenkant krokant is en de kip volledig gaar is.
- Verdeel de kippenvleugeltjes over een serveerschaal.
- Bestrooi ze met de geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui.
- Serveer de resterende saus apart om over de kip te scheppen of als dipsaus te gebruiken.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de krokante kip direct uit de airfryer. Strooi de geroosterde sesamzaadjes en lente-ui er pas vlak voor het serveren over. Zet de resterende gochujangsaus apart op tafel, zodat iedereen naar smaak extra saus kan toevoegen.Bewaaradvies
Laat overgebleven kippenvleugeltjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm de vleugeltjes opnieuw in de airfryer tot ze ook vanbinnen goed heet zijn. Bewaar de resterende saus apart in de koelkast.Wijnadvies
De pittige gochujang, zoete ahornsiroop en aromatische gember vragen om een wijn met fruitigheid en voldoende frisheid. Een Riesling past goed bij de combinatie van pittig, zoet en hartig.————————————————————————————————–
Krokante Koreaanse kip uit de airfryer
Deze krokante Koreaanse kip combineert knapperig gebakken kippenvleugeltjes met een krachtige saus van gochujang, knoflook, gember, rijstwijnazijn, bruine suiker, ahornsiroop en sesamolie. De vleugeltjes worden niet gefrituurd in een pan met olie, maar krijgen hun krokante buitenkant in de airfryer. Daardoor krijg je een gerecht met veel smaak en een krokante structuur zonder een klassieke frituurbereiding.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Gochujang is de smaakmaker die deze kip zijn duidelijke Koreaanse karakter geeft. Daarom delen we het recept in bij Korea en Azië. De rode gefermenteerde chilipasta brengt pittigheid, hartigheid en een lichte zoetheid samen en vormt een krachtige basis voor de kleverige saus.
Een zoet-pittige gochujangsaus
De saus wordt eerst apart bereid. Knoflook en verse gember geven aroma en scherpte, terwijl rijstwijnazijn voor een frisse zure tegenhanger zorgt. Bruine basterdsuiker en ahornsiroop maken de saus zoet en helpen bij het ontstaan van de stroperige structuur. Sesamolie geeft ten slotte een geroosterde, nootachtige smaak.
Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Het doel is niet om er een dikke karamel van te maken. Zodra de saus iets stroperiger wordt en gemakkelijk aan de kip kan blijven hangen, is hij klaar. Houd een deel apart om later bij de vleugeltjes te serveren.
Het krokante laagje rond de kip
De kippenvleugeltjes krijgen voor het bakken een dun laagje van bloem, aardappelmeel of rijstmeel, maïzena en bakpoeder. Deze combinatie helpt om tijdens het bakken een drogere en krokante buitenkant te krijgen. Zorg dat ieder vleugeltje rondom licht met het mengsel is bedekt, maar laat geen dikke klonten meel zitten.
Bak de vleugeltjes in porties wanneer ze niet naast elkaar in het mandje passen. Te veel kip tegelijk beperkt de luchtcirculatie en kan ervoor zorgen dat de buitenkant minder krokant wordt.
Bakken en glaceren
De kip gaat eerst op 200 °C in de airfryer. Halverwege worden de vleugeltjes gekeerd en met een beetje van de saus bestreken. Hierdoor krijgt de buitenkant tijdens het laatste deel van de bereiding een glanzend, kruidig laagje. Door de suiker en ahornsiroop kan de saus snel donker worden, dus houd de kip tijdens de laatste minuten goed in de gaten.
Omdat kippenvleugeltjes rauw de airfryer ingaan, moeten ze volledig gaar zijn voordat je ze serveert. Controleer vooral het dikste gedeelte bij het bot. Meer informatie over het veilig bereiden van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Een ideaal warm hapje
Serveer de vleugeltjes op een grote schaal en strooi er geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui over. Dat geeft niet alleen extra smaak, maar ook een frisse en aantrekkelijke afwerking. Zet de overgebleven saus in een kommetje ernaast.
Deze Koreaanse kip past uitstekend bij een borrel, feestje, filmavond, sportwedstrijd of Oud & Nieuw. Als onderdeel van een tafel met meerdere warme hapjes kun je kleinere porties rekenen. Met rijst en groenten erbij kunnen de vleugeltjes ook onderdeel worden van een complete maaltijd.
Pittig, zoet en krokant
Het bijzondere van dit gerecht is de combinatie van tegenstellingen. De buitenkant van de kip is krokant, de saus is kleverig, gochujang geeft pit en de ahornsiroop zorgt voor zoetheid. Rijstwijnazijn voorkomt dat het geheel te zwaar wordt, terwijl gember, knoflook en sesamolie voor extra diepte zorgen.
Serveer de kip bij voorkeur meteen na het bakken. Hoe langer krokante vleugeltjes volledig met saus bedekt blijven staan, hoe zachter het korstje wordt. Door slechts een deel van de saus tijdens het bakken te gebruiken en de rest apart te serveren, blijft de kip langer lekker krokant.