Krokante kipbladerdeegbakjes met romige champignonsaus
Wat gaat er in
- 200 g kippenborstvlees rauw en van een braadkip
- 2 eieren
- Zout naar smaak
- Venkelzaad gemalen en naar smaak
- 250 g bladerdeegbakjes kant-en-klaar
- Champignon-roomsaus
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 100 g champignons in dunne plakjes
- 1 dl droge witte wijn
- 1 ui fijngesneden
- Peper naar smaak
- Peterselie fijngehakt en naar smaak
- Slagroom enkele eetlepels
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Hak het kippenborstvlees zeer fijn en doe het in een mengkom.
- Voeg de eieren, een kleine hoeveelheid zout en gemalen venkelzaad toe en meng tot een samenhangende kipvulling.
- Verdeel het kipmengsel over de bladerdeegbakjes.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Zet de gevulde bladerdeegbakjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten tot de kip volledig gaar is en het bladerdeeg krokant is.
- Smelt ondertussen voor de saus de boter in een koekenpan.
- Voeg de bloem toe en roer ongeveer 1 minuut tot een gladde roux.
- Schenk de droge witte wijn er geleidelijk bij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Voeg de fijngesneden ui en plakjes champignon toe.
- Laat de saus ongeveer 10 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn.
- Roer enkele eetlepels slagroom door de saus en breng op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie.
- Neem de gebakken kipbakjes uit de oven en laat ze enkele minuten rusten.
- Verdeel de warme champignon-roomsaus over de kipvulling.
- Bestrooi eventueel met wat extra peterselie en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de bladerdeegbakjes direct uit de oven, zodat het deeg krokant blijft. Schep de champignon-roomsaus pas vlak voor het opdienen over de kipvulling. Eén gevuld bakje per persoon is voldoende als voorgerecht. Voor een feestelijke presentatie kun je de bakjes garneren met een beetje verse peterselie.Bewaaradvies
Je kunt de kipvulling en champignonsaus vooraf bereiden en afzonderlijk afgedekt in de koelkast bewaren. Vul en bak de bladerdeegbakjes bij voorkeur zo kort mogelijk voor het serveren. Bewaar gebakken restjes gekoeld en verwarm ze in de oven. In de magnetron wordt het bladerdeeg snel zacht.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij dit gerecht. De ronde stijl sluit aan bij het bladerdeeg en de romige champignonsaus, terwijl voldoende frisheid de zachte smaak van de kip in balans houdt.————————————————————————————————–
Krokante kipbladerdeegbakjes met romige champignonsaus
Deze krokante kipbladerdeegbakjes met romige champignonsaus zijn een feestelijk warm voorgerecht met een klassieke combinatie van kip, bladerdeeg en champignons. De fijngesneden kip wordt gemengd met ei en een vleugje gemalen venkelzaad en vervolgens in kleine bladerdeegbakjes gebakken. Een zachte saus van champignons, ui, witte wijn en room wordt pas vlak voor het serveren toegevoegd. Daardoor blijft het bladerdeeg zo krokant mogelijk.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke gerecht wordt gemaakt met rauw kippenborstvlees van een braadkip. Het vlees wordt zeer fijngehakt en met ei gemengd. Hierdoor ontstaat tijdens het bakken een stevige maar sappige vulling. Gemalen venkelzaad geeft de kip een subtiel kruidig accent. Gebruik hiervan niet te veel, want de smaak van venkelzaad kan snel overheersen.
Kipvulling in krokant bladerdeeg
Voor dit gerecht zijn kant-en-klare bladerdeegbakjes praktisch. Verdeel de kipvulling gelijkmatig over de bakjes, maar druk het mengsel niet te stevig aan. Tijdens het bakken moet de warmte goed tot het midden van de vulling kunnen doordringen.
Bak de gevulde bakjes ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. De exacte baktijd kan afhankelijk van het formaat iets verschillen. Belangrijker dan alleen de baktijd is dat het rauwe kippenvlees in het midden volledig gaar is. Laat de bakjes na het bakken enkele minuten rusten voordat de saus wordt toegevoegd.
Champignonsaus met witte wijn
De saus begint met een eenvoudige roux van boter en bloem. Laat de bloem kort garen en voeg vervolgens geleidelijk de droge witte wijn toe. Door voortdurend te roeren ontstaat een gladde basis. Daarna gaan de ui en champignons in de saus en mogen ze rustig garen.
Enkele eetlepels slagroom maken de saus zachter en romiger. Voeg de room pas tegen het einde toe en breng de saus vervolgens op smaak met peper, zout en fijngehakte peterselie. De saus hoeft niet extreem dik te worden. Hij moet gemakkelijk over de kipvulling kunnen worden geschept zonder het hele bladerdeegbakje te vullen.
Een klein maar rijk voorgerecht
Bladerdeeg, ei, kip en room maken dit een behoorlijk rijk gerecht. Daarom is één gevuld bakje met een normale hoeveelheid saus voldoende als voorgerecht. Een portie van ongeveer 150 gram past beter bij deze gang dan een groot bord met meerdere bakjes. Zo blijft er binnen een diner voldoende ruimte over voor het hoofdgerecht.
De bakjes passen uitstekend bij een feestelijk diner en kunnen ook als luxe warme hapjes worden geserveerd. In dat laatste geval kun je kleinere bladerdeegbakjes gebruiken en de hoeveelheid vulling per exemplaar aanpassen.
Voorbereiden zonder krokantheid te verliezen
De champignonsaus kun je vooraf maken en later rustig opnieuw verwarmen. Ook de kipvulling kan vooraf worden voorbereid, mits deze voortdurend goed gekoeld wordt bewaard. Het samenstellen en bakken kun je beter dichter bij het serveermoment doen. Schep de saus bovendien pas op het laatste moment over de bakjes, want vocht maakt bladerdeeg snel zacht.
Veilig werken met rauwe kip
Omdat de vulling rauwe kip en ei bevat, is een volledige garing belangrijk. Houd rauwe kip gescheiden van andere ingrediënten, gebruik schoon keukengerei en was rauwe kip niet onder stromend water. Meer informatie over veilig bereiden van kip en andere levensmiddelen vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een warm voorgerecht met drie verschillende structuren: krokant bladerdeeg, zachte gekruide kip en romige champignonsaus. De witte wijn en peterselie houden de saus fris, waardoor het geheel ondanks de rijke ingrediënten mooi in balans blijft.